安基酸可以在什麼食物找到?

胺基酸是構成蛋白質的基本單位，蛋白質是生物体內最重要的活性分子，其中擔任催化生理代謝反應的酵素。 二十種性質各異的胺基酸，連接組成多樣的蛋白質，且賦予蛋白質特定的分子構形，使蛋白質分子能夠具有生化活性。

我們所攝取的飲食，是由蔬菜水果根莖類、醣類、蛋白質、脂肪所組成，其中，蛋、奶、肉、魚、豆類的食物，是食物中蛋白質的主要來源。經由胃腸道的消化吸收之後，分解成為胺基酸，再由小單位的胺基酸去形成我們的器官組織、肌肉等。所以，蛋白質除了是我們每天所需要的一個重要的營養素，不但提供熱量也幫助生長，另外，也提供給身體組織細胞來建造修補。

蛋白質由胺基酸構成，胺基酸又分成必須及非必須胺基酸，人體不能合成、或含量不足而必須攝取自食物蛋白質的胺基酸，稱為必須胺基酸，含越多必須胺基酸的蛋白質，也是越高品質的蛋白質。

為了維持身體的健康，正常成年人每天每公斤體重需要攝取1.0～1.2公克的蛋白質，不過成長中的青少年、孕婦、或病人等則需要更多的蛋白質。低蛋白質的飲食配方，要求的是以每天每公斤體重0.6到0.8克，好比說60公斤體重的人，應該維持36到48克蛋白質的攝取，盡量是以高品質、高生理價值的蛋白質攝取為主要來源。

高品質的蛋白質含有較多基本的胺基酸，代謝後只有產生少量的含氮廢物，因為大部分的胺基酸都被體內利用了。所以在限制低蛋白質的飲食時，應使用高品質的蛋白質，例如牛奶、雞蛋、魚、海鮮類、雞、鴨等為主。

其他低品質的蛋白質，例如內臟類則要減少服用。豆類食物中只有黃豆製品是優質的蛋白質，其他綠豆、紅豆、毛豆、花生豆、堅果類等都是低生物價值蛋白，不建議多吃。每日建議用量為4～5份，每份為：如蛋一個、或田字型豆腐一塊，肉類（豬、雞、牛、魚）30g（約1兩）。

安基酸是構成蛋白質的基本單位，可從肉類或蛋類中吸收。