曼頭如何做得好吃。20分，最好一次成功，不想浪費材料

曼頭如何做得好吃。

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材料:
中筋麵粉 200g
低筋麵粉 100g
細砂糖 30g
冰水40g(冬天可用溫水)
奶油 5g
乾酵母 5g
全脂鮮奶140g
老麵糰 70g(取上述老麵糰70g使用. 剩餘冷凍)


做法:
1. 將中筋及低筋麵粉、細砂糖、乾酵母混合均勻. 加入冰水及鮮奶揉成糰. 覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等麵筋軟化再加入『老麵糰』揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的麵糰.
2. 將麵糰滾圓覆蓋保鮮膜略為鬆弛一下.

3. 將鮮奶麵糰用桿麵棍輕輕桿開桿平(約桿6次). 再壓成0.3公分厚. 覆蓋保鮮膜略為鬆弛三分鐘. 將鮮奶麵皮捲起成棍棒狀. 接縫捏緊. 輕輕滾長. 再分割成4~5份. 將分割好的麵糰放在蠟紙上.置蒸籠內. 發酵30~35分鐘. 注意不要讓表面風乾. (若做成一口小饅頭. 將麵糰滾更長. 分割成每個20g份量. 發酵25分鐘).
4. 將水燒滾.(水要提早燒滾. 不要等饅頭發酵好才燒熱水). 轉成中火. 放入蒸籠. 蒸約10~13分鐘. 熄火後先悶2~3分鐘才開蓋子. 這樣表皮比較光滑. 不會被水蒸氣滴到. 外型也較挺立. (書上寫20g小饅頭蒸10分鐘. 若用微波爐. 底部放水. 蒸四分鐘). 不要放在蒸籠內蒸/悶過久. 饅頭會變黃.

1斤 = 600 克, 1安士 = 28.35 克 所以 1斤 = 21.2 安士
1兩 = 37.6 克 1安士 =28.35 克 所以 1兩 = 1.33 安士
曼頭的做法跟整麵包差不多, 最重要是搓粉團和發酵的時間足夠.
如果你每次做的份量不同, 你可以將整體材料的數量加減, 即是說 假如你的食譜是可製作 12個份量, 而你今次想做 18個, 你可以將全部既材料 x 1.5 咁就唔會有錯.

菜名: 饅頭食譜

菜式分類: 包點

製法分類: 蒸

中/外: 中國菜

省份/國家:

材料: 中筋麵粉500公克
水250公克
速溶效母10公克
泡打粉8公克
奶粉10公克
細砂糖50公克
油10公克


醃料/調味:

獻汁:

製法: 1.水，酵母及糖先溶解

2.加入所有材料拌成糰，並揉出筋性(約25分鐘)見麵糰光滑

3.發酵10分鐘

4.將麵糰放在桌上桿成長方形，並捲成圓柱体，

5.切成12等份，放入蒸籠內，再發酵30~40分鐘

6.用中火蒸10~12分鐘，至有彈性即熟

竅門: 新鮮酵母:乾酵母:快速酵母=1:2:3