簡單的年菜食譜

吉祥長年菜


材　料：


圖片參考：http://cityguide.pchome.com.tw/eat/img/HK22-RE02.jpg
大棵芥菜　6棵
蝦米　1 大匙
蒜末　1/2大匙
高湯　5 杯

調味料：

鹽　2 小匙
香油　2 小匙
糖　1 小匙
雞油　1/2大匙

做法：

1.將芥菜切成約15公分長段，在滾水中加少許鹽，再把芥菜放入川燙約5分鐘，撈起備用。加鹽的用意在於讓川燙過的芥菜仍舊保有原先的翠綠。
2.起油鍋，將蝦米與蒜末爆香，加入所有調味料煮開，再放入燙好的芥菜煮約20分鐘即可。

備註：

長年菜是年菜中重要之主菜。由於其在葉菜類中的長度最長，取其長長久久之意，延續之情意。長年菜裡面一定要有肉的油脂，這樣吃起來才不會澀。長年菜乍吃之下有一點苦味，等多嚼幾口甘味卻慢慢浮現，是很特殊的年菜。

糖醋鮮魚


材　料：


圖片參考：http://cityguide.pchome.com.tw/eat/img/HK22-RE15.jpg
鮮魚　1條
冷凍三色豆　3大匙
青椒　1/2個
蒜頭　3瓣
太白粉水　2大匙

調味料：

蕃茄醬　3大匙
白醋　2大匙
冰糖　2大匙
醬油　1大匙
蠔油　1大匙
水　7大匙

做法：

1.將魚肉剖下，切除魚刺，加入少許酒、鹽、蔥、薑去腥，再由魚肉裏側切交叉斜紋，並撒上少許麵粉。
2.起油鍋，加熱至200℃，將魚肉2塊及魚頭部份炸至香酥，排入盤中備用。
3.青椒洗淨切小丁，蒜頭切末，太白粉水以太白粉：水為1：3的比例調好備用。
4.燒熱鍋子，用少許油將蒜末爆香，加入三色豆、青椒丁及所有調味料煮滾，再用太白粉水勾芡，淋在魚身上即完成。

備註：

吃魚祈求年年有餘。

茄子炒菜豆


材　料：


圖片參考：http://cityguide.pchome.com.tw/eat/img/HK22-RE26.jpg
茄子　2條
菜豆　300公克
鹽　1/2小匙
高湯　1杯

做法：

1.茄子洗淨切滾刀塊，放在清水中，避免表面變黑。
2.菜豆洗淨，去除頭尾，切成長段備用。
3.鍋內加入2大匙油，燒熱後放入茄子、菜豆一起炒香，再加入鹽、高湯燜煮至熟即可。

備註：

台灣諺語說：「吃茄會偢佻」，意謂精神抖擻的意思。另外，菜豆則有祝福長壽的意思。





鹽水蝦






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食譜型態：年菜食譜

所需材料：



蝦 ... 300公克(蕃茄蝦或草蝦)
A 料
薑 ... 5片
蒜頭 ... 3粒
鹽 ... 1茶匙
酒 ... 1茶匙
白胡椒粉 ... 1/4茶匙





圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h030/013_a_0.jpg


烹飪過程圖一
烹飪過程圖二


圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h030/013_a_1.jpg


圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h030/013_a_2.jpg


烹飪過程圖三



圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h030/013_a_3.jpg







作法步驟：

蝦用牙籤去泥腸洗淨，瀝乾水份，放入大碗中，加入A料，攪拌均勻。
蝦取出擺在盤的四周(頭朝外，尾朝內)，覆膠膜，以100%電力蒸 3 分鐘即可。

備註： 任何容器放入微波爐烹調時，以容器四周受熱最直接，所以最好將食物厚的部份放在容器周邊，較薄的放在中間。
~~發問者您好,以下請您點選進去看內容
http://hospital.kingnet.com.tw/activity/foodfornewyear/food-01-1.html
http://mxie.gotdns.com/year/newyear-index.htm
http://www.cookpower.com.tw/new_page/ck_itemview.php?act=ckn_fate
http://www.ncku.edu.tw/~dons/new_page_41.htm網址列裡附有年菜與營養素
http://www.ncku.edu.tw/~dons/new_page_48.htm
http://www.ncku.edu.tw/~dons/new_page_43.htm
http://blog.sina.com.tw/recipe/article.php?pbgid=37238&entryid=341475
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1406010401686
年菜食譜 花開富貴 五福拼盤 如意捲 狀元及第湯煲 發財有餘 吉祥長年菜 愛窩窩 糖醋鮮魚 炸元宵 明蝦沙拉 年年如意卷 茄子炒菜豆 桂花糖蓮藕 金錢餅 圍爐火鍋 八寶飯 香滷元蹄 豆干炒青蒜 白菜燉全雞
[☆美食札記☆]簡易年菜食譜
http://www.ajinomoto.com.tw/delicious-1.asp?pos4=2
http://cityguide.pchome.com.tw/eat/cyear_1.html

滷一鍋入口即化的【電鍋食譜：可樂滷蹄膀】
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http://ct.org.tw/index2.asp?iContNo=9218&mbrseq=

http://www.healthcity.net.tw/upload/20061251223214.doc

http://www.libertytimes.com.tw/2005/new/jan/30/life/medicine-1.htm

http://www.chgh.org.tw/?s?D/106-?܀?.htm

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有許多年菜做法喔

胡蘿蔔燜牛肉



圖片參考：http://www.taipei.gov.tw/site/41f46a99/41f46f3e/45b5b67d/45b96a27/files/017.jpg






材料：
胡蘿蔔2～3條
蔥1大匙，薑1大匙
水2飯碗
帶筋牛肉 1斤4兩
八角2粒，陳皮1小方


調味料：
醬油3大匙， 鹽1/4茶匙 ，酒1大匙。
作　法：
牛肉切大方塊，洗淨用滾水略煮1分鐘撈出沖洗一次。胡蘿蔔去皮切不規則大角塊，陳皮也洗淨。所有材料、調味料放在一起用大火滾起改小火燜煮，其間要注意水分，約燜1小時即可盛食






















清蒸麒麟魚






圖片參考：http://www.taipei.gov.tw/site/41f46a99/41f46f3e/45b5b67d/45b88def/files/013.jpg












材料：
鱸魚1條
酒1大匙





調味料：
A料-酒1大匙，鹽1大匙，白胡椒粉1/8茶匙，薑6片，蔥8段
B-料香菇3朵火腿，3片(方型)， 薑6片


作　法：
將牛肉片、起司片及乳酪起司切成長片，牛肉加少許鹽及胡椒拌醃片刻。將牛肉片3片相交疊，每兩片之間填放起司片及乳酪起司成為三明治，用牙籤插好以免散脫。將起司三明治沾上麵粉，拖一層蛋汁再裹上麵包粉，然後以熱油炸酥。最後將剩餘的起司煮溶淋在牛肉塊上即可。












炒米粉



圖片參考：http://www.taipei.gov.tw/site/41f46a99/41f46f3e/45b5b67d/45b964b4/files/055.jpg






材料：
米粉300公克(濕的)
香菜少許


調味料：
A 料-木耳4朵，胡蘿蔔1/2條，雞腿肉75公克，洋蔥1/2個
B 料-沙拉油6大匙，油蔥酥3大匙，沙茶醬2大匙，米酒1大匙
C 料-水1/4杯，醬油2大匙，糖1茶匙，鹽1/2茶匙

作　法：
將A料切絲，直於鍋中，放入B料，拌勻，加蓋，以 100%電力烹調 5 分鐘。取出，加入米粉及C料，拌勻後加蓋，再以100%電力烹調 5 分鐘。取出拌勻加上香菜即可。













鹽水蝦



圖片參考：http://www.taipei.gov.tw/site/41f46a99/41f46f3e/45b5b67d/45b955cb/files/023.jpg






材料：
蝦300公克(蕃茄蝦或草蝦)。


調味料：
A 料-薑5片，蒜頭3粒，鹽1茶匙，酒1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙。
作　法：
蝦用牙籤去泥腸洗淨，瀝乾水份，放入大碗中，加入A料，攪拌均勻。蝦取出擺在盤的四周(頭朝外，尾朝內)，覆膠膜，以100%電力蒸 3 分鐘即可。






圖片參考：http://www.taipei.gov.tw/Template/themes/3790000000/2007_NewYear/img/con_tab_03.gif

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