我想做英式小鬆糕

在台灣講鬆餅 (Waffles) 主要是指 Pancake (就是加奶油、加楓糖漿、加巧克力醬那種），至於 Muffins，台灣多半是直接稱作「馬芬」或「鬆糕」。

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http://blog.pixnet.net/hiru/post/899515
scone 是英國人下午茶必備的小鬆餅，剝開塗奶油及果醬吃。Biscuit在英國是指脆餅乾，但在美國是指小麵包、小軟餅。
肯得基的比司吉，是美式小麵包，但外形很像司空，所以他們的官網公佈的食譜，其實是司空的食譜，台灣人若照著做，可能會大失所望──因為英式司空，發粉味濃到發苦，油而無味，不鬆不軟……英國人覺得很好吃
★比司吉　（約15個）

材料：
　　水180克
　　快發乾酵母2小匙
麵　細白砂糖１大匙
糰　中筋麵粉360克
　　鹽1/4小匙
　　奶油120克

奶油2小條（227克，如果有白油，用白油做較容易）
5公分圓印模1個

做法：
1)麵糰的材料依序加入攪拌缸裡攪拌成糰，再快速攪打約3分鐘，直到成為均勻柔軟的麵糰。（用手揉也可以）
2)擀成方型厚片。
3)奶油橫切成兩片，共四片，鋪在麵糰上，包起來，放置醒約10分鐘。
4)擀成約3倍長，三摺，再醒10分鐘。此步驟反覆3次。
5)最後擀成2公分厚的厚片，再用印模印出約12個圓餅。剩下的麵糰再聚集起來印成3個圓餅。
6)都排在烤盤上，最後發酵30分鐘。
7)烤箱預熱到210℃，放在中層烤約10分鐘，至表面稍著色即可。

註：
除了冬天外，麵糰醒時要包好放在冰箱裡，以保持奶油的硬度，否則奶油太軟，擀時會流出來。

最後發酵也不能像一般麵包那樣用38℃的高溫，大約30℃即可，否則奶油會從夾層裡流出來，烤好就不酥軟了。
http://blog.yam.com/homeeconomics/article/1540639
★英式司空
1.低筋麵粉250公克、泡打粉2小匙、鹽1/2小匙、奶油80公克 (先置於室溫軟化不是融化喔)
2.蛋1個、蜂蜜1大匙、原味優酪乳100公克（我以優格取代）、葡萄乾60公克
作法：
1. 材料1的奶油和其他粉類放在同一個鋼盆容器內，將奶油用手或叉子剝成紅豆般大小，和粉類混合均勻，切勿使奶油完全融化。
2. 將材料２的蛋和蜂蜜、優酪乳一起攪拌混合均勻，加入作法１材料中，用刮刀慢慢將兩者混合，在材料即將攪拌均勻時，再加入葡萄乾一起拌勻即可，揉成一塊麵糰。
3. 在乾淨桌面上將麵糰桿成厚約3公分，再用壓模或取適合大小的玻璃杯，利用杯口壓出一個個圓麵皮。
4. 烤箱預熱至180度，在麵糰表面刷上一層牛奶，即可入烤箱烤約18分鐘，至呈金黃色即可。

ps:第一批要烤之前刷了牛奶，但因天氣太熱，整個糊化，如果是夏天可先將做好的麵糰拿去冰一下再刷，立刻送入烤箱

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這是第一批（沒有加葡萄乾），沒注意到麵糰裡的奶油已經在融了，又刷牛奶上去，一送入烤箱，就糊化了

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因為變得太糊濕，我又加長了烤的時間，終於出爐了，有刷牛奶比較香軟一點，彌補泡打粉生硬的口感和泡打粉本身的味道

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第二批，加了葡萄乾，而且很確實冷卻一下麵糰才整型去烤，也沒有刷牛奶，Look一級棒

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有的人覺得加葡萄乾不好，因為外露的葡萄乾容易烤焦，又會脹得很醜，這卻一點也不困擾我

圖片參考：http://farm1.static.flickr.com/217/519149529_9e48be42fc.jpg

http://blog.roodo.com/hadass/archives/3365033.html

【傳統英式鬆餅Scone】酥脆外皮搭配蓬鬆有嚼勁的內陷
http://pamfood.pixnet.net/blog/post/172228750
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材料:低筋麵粉 150g, 泡打粉 1t, 細砂糖 20g, 鹽 1/2t, 無鹽奶油 40g, 全蛋1個, 牛奶20g
做法:
1.將麵粉,泡打粉,及細砂糖和鹽混合放在工作台上用刮板拌和均勻
2.無鹽奶油放在做法1的粉堆中用刮板切成顆粒狀
3.接著圍成一個粉牆,將全蛋及牛奶的混合液體直接到入其中,再用叉子慢慢將內側的麵粉往內撥蓋注液體
4.用手與刮板拌和乾濕的材料,將鬆散材料以切拌摺疊方式聚合成糰
5.將做法4的麵糰包在保鮮膜內,冷藏鬆弛30分種以上
6.將麵糰桿成厚約1.5公分的片狀,用圓模刻出圓餅狀,放在室溫下鬆弛10分鐘
7.表面刷上蛋液,放入預熱好的烤箱,以上火180度及下火160度烤25分鐘左右即可