菜遠牛肉點煮咖?

在一陣美國牛肉的旋風中，脂肪含量較低的紐西蘭牛肉，卻仍有一群死忠的愛好者。尤其對於喜歡在烹調上做全熟料理的家庭而言，紐西蘭牛肉，不僅更有口感嚼勁，也是較為實惠的選擇。
報導╱譚華齡　攝影╱李靜璇




2.燉滷
將牛肉及所有醃料置於鍋中，直接在爐上以小火燉滷至熟，即可盛盤上桌。

紐西蘭牛肉 .2
起司牛肉餅 口感豐潤

喜歡厚實口感的人也可將餅捏厚些，煎烤後的肉餅還帶有肉汁，非常可口。
4人份材料:肉餅:牛後腿肉300克、洋蔥碎、紅蘿蔔碎各50克、全蛋1個，鹽、胡椒、起司絲少許
醬料:番茄泥、碎洋蔥適量，高湯50cc、番茄醬少許

做法﹕
1.做餡
後腿肉剁碎摔出筋，加洋蔥、紅蘿蔔碎和全蛋拌勻，以鹽、胡椒調味。
2.烤製
將1捏製成餅型，先以平底鍋煎至7分熟且定型，再撒上起司絲，入烤箱以180度，烤約3分鐘。

3做醬
將醬料中的洋蔥先爆香，再將其他料與之同炒成醬，淋於肉餅上盛盤即可。

TIPS
1.如要省力，也可買剁好的牛絞肉。
2.烤箱需事先預熱，且上下火全開。

菜遠牛肉
在一陣美國牛肉的旋風中，脂肪含量較低的紐西蘭牛肉，卻仍有一群死忠的愛好者。尤其對於喜歡在烹調上做全熟料理的家庭而言，紐西蘭牛肉，不僅更有口感嚼勁，也是較為實惠的選擇。
報導╱譚華齡　攝影╱李靜璇




2.燉滷
將牛肉及所有醃料置於鍋中，直接在爐上以小火燉滷至熟，即可盛盤上桌。

紐西蘭牛肉 .2
起司牛肉餅 口感豐潤

喜歡厚實口感的人也可將餅捏厚些，煎烤後的肉餅還帶有肉汁，非常可口。
4人份材料:肉餅:牛後腿肉300克、洋蔥碎、紅蘿蔔碎各50克、全蛋1個，鹽、胡椒、起司絲少許
醬料:番茄泥、碎洋蔥適量，高湯50cc、番茄醬少許

做法﹕
1.做餡
後腿肉剁碎摔出筋，加洋蔥、紅蘿蔔碎和全蛋拌勻，以鹽、胡椒調味。
2.烤製
將1捏製成餅型，先以平底鍋煎至7分熟且定型，再撒上起司絲，入烤箱以180度，烤約3分鐘。

3做醬
將醬料中的洋蔥先爆香，再將其他料與之同炒成醬，淋於肉餅上盛盤即可。

TIPS
1.如要省力，也可買剁好的牛絞肉。
2.烤箱需事先預熱，且上下火全開。

㊣ 菜心炒牛肉 ㊣

★菜心炒牛肉材料★

菜心- 10兩
牛肉- 10元
紅蘿白花- 少許
蒜茸- 一湯匙
紹酒- 一湯匙
薑- 2 片

~ 牛肉醃料 ~

生抽- 1 湯匙
糖- 1 茶匙
磨薑汁- 1/2 茶匙
紹酒- 1 湯匙
水- 3 湯匙
胡椒粉- 少許
粟粉- 1/4 茶匙
麻油- 少許

★ 菜心炒牛肉芡汁★

蠔油 1 湯匙
生粉 1 湯匙
水 2 湯匙


~ 菜心炒牛肉做法 ~

1.菜心摘花洗淨切成小段(可用鹽浸一浸)。
2.牛肉洗淨，切片(或買時店代切片)。
3.醃料拌了加入牛肉片醃最少 2 小時才入味。
4.燒鑊落油，放下蒜茸炒香 ，下牛肉片炒香後，贊 1 湯匙紹酒，炒勻至半熟上碟備用。
5.燒鑊落油，放下薑片炒香 ，放菜心炒勻，加入 2 湯匙水，拌炒片刻。
6.然後紅蘿白花及牛肉回鑊與菜心炒勻，放入芡汁炒勻煮滾即成味美的菜心炒牛肉喔。

~^O^~

上面已經有好詳細既煮法，咁我唔多講喇！

有d小秘訣提醒下你：
醃牛肉時，先落顏色(豉油、生抽)再落糖，搞勻！加蠔油之後加少少麻油，再搞勻！
呢個時候開始落凍開水，落小小，搞勻，再落小小，再搞，搞到你覺得d牛肉輕身左(好似好易搞咁)之後就落豆粉！醃10-15分鐘先炒！
炒果時，贊少少酒就會香d！

要煮野好食就要用心，每一個部驟都要緊慎就會好食架喇！！
希望幫到你啦！

菜心炒牛肉

[size=6][color=Yellow]材料：

菜心 半斤
牛肉 4 兩
蒜茸 一湯匙
紹酒 一湯匙
薑 2 片
醃料：

醬油 (生抽) 1 湯匙
紹酒 1 湯匙
糖 1 茶匙
磨薑汁 1/2 茶匙
水 3 湯匙
胡椒粉 少許
粟粉 1/4 茶匙
麻油 少許
芡汁：(如喜歡多芡汁，只要把整份芡汁材料乘二)

蠔油 1 湯匙
生粉 1 湯匙
水 2 湯匙
雞粉 1/2 茶匙
做法：

菜心摘花洗淨切成小段
牛肉洗淨，切片
醃料拌勻加入牛肉片醃最少 2 小時
燒鑊下油，放入蒜茸炒香，下牛肉片炒香後，贊 1 湯匙紹酒，炒勻至半熟上碟備用
燒鑊下油，放入薑片炒香，放菜心炒勻，加入 2 湯匙水，拌炒片刻
然後牛肉回鑊與菜心炒勻，放入芡汁炒勻煮滾即成[/color][/size]