酒樓嗰 D 炸子雞 點做呢 ?

菜譜名稱 炸子雞

所屬菜系 粵菜

所屬類型 特色粵菜

基本特點 炸子雞可說是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少。

基本材料 光雞１只，重約、鹽、紹酒、配料：鹽、薑汁、浸雞料：花椒、八角、陳皮、桂皮、薑、草果。糖醋料：糖、白醋、浙醋、生粉、馬蹄粉、白酒、調味料：鹽、花椒五香粉

製作過程

1、雞洗淨，以配料擦勻雞腔。

2、浸雞料以布袋盛著，加入清水十杯慢火煲二十分鐘，取起布袋，加入鹽、紹酒及雞，慢火煮至雞皮凸起取出。

3、拌勻糖醋料，隔水燉至溶盛起，塗於雞身，調味料塗勻雞腔，將雞挂在當風處，雞皮略幹再塗糖醋料，重復做四至五次，最後將雞吹至幹透。

4、燒滾多量油，將雞放入炸至金黃色，見雞腿肉收縮即熟，斬件上碟即成。

生炸子雞






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食譜型態：簡易中國菜

所需材料：



子雞 ... 1隻(或雞胸2副)

炸油 ... 1鍋
A 料 鹽 ... 1茶匙 醬油 ... 1湯匙 酒 ... 1茶匙
B 料 醋 ... 1湯匙 白醬油 ... 3湯匙 麻油 ... 1茶匙 蔥 ... 1棵(切碎) 鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎) 蒜 ... 1湯匙(切碎)





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烹飪過程圖一



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作法步驟：

請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。
炸黑芝麻雞.
原料:黑芝麻 9 克,淨子雞 1 隻,澱粉、生薑各 25 克,淨芹菜葉 4 片、鹽、醬油各 20 克, 醃 1 小時,至熟透,將雞撈出,抹澱粉放油鍋內,炸至火紅色撈起 , ...要重複炸, 吊起炸會快熟D