好味食譜.....急急急

四川口水雞

原料：
三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋

做法：

1、雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。

2、煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。

3、蔥姜蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥姜蒜撈出後，再將油衝入辣椒粉中。）

4、將雞肉從冰水中取出瀝乾 ...切成小块，放入盘中。


5、将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！

製作紅油的方法：
蔥姜蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱候瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥姜蒜撈出後，再將油衝入辣椒粉中。）

將雞肉從冰水中取出瀝乾 ，切成小塊，放入盤中。

將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行。





花雕醉雞

材料：冰鮮雞一隻，清雞湯一盒，紹興花雕酒一碗，薑一塊(搗碎取薑汁，薑渣留用)，葱三棵。

調味料：[A]鹽兩茶匙，薑汁、花雕酒各一湯匙。[B]鹽、糖各一茶匙，胡椒粉1/4茶匙。

做法：[一]雞解凍，挖去雞肺，內外洗淨，將雞腳屈入雞肚內，飛水一分鐘撈起，放水龍頭下沖水一分鐘抺乾，將調味料[A]搽勻雞身醃一小時備用。

[二]將薑渣、葱塞入雞肚內，放碟上隔水小火蒸半小時至熟待涼(蒸雞汁留用)。另用小鍋煮清雞湯、花雕酒、及調味料[B]至微滾熄火，加入蒸雞汁拌勻成醉雞汁料待涼。

[三]將雞放入保鮮袋內(大碼)，加入醉雞汁料後封住袋口，放雪柜下格泡浸兩日，期間將雞反轉三四次使均勻入味，取出斬件淋上汁料即成。

註：用冰鮮雞都可以做出嫩滑醉雞，凍食熱食皆可。測試雞熟與否，可用牙籤插入雞脾內，無血水滲出表示雞已熟。材料亦可改用雞翼兩磅，做法不變，即成花雕醉雞翼，餘下汁料可留下次再用。

口水雞

【材料】
光雞1隻
花椒油10克
砂糖10克
蒜汁15克
薑汁15克
芝麻醬10克
麻油30克
葱花30克
紹酒30克
炒香白芝麻20克
辣椒油50克
鎮江醋10克
生抽10克
雞粉10克
炒香花生粒25克

【做法】
1.)光雞洗淨，抹乾水份，燒沸一鍋水，放入光雞，葱段、薑片、花椒、紹酒、幼鹽煮至雞僅熟，撈起斬件上碟。
2.)落生抽、薑汁、蒜汁、芝麻醬、辣椒油、花椒油、砂糖、醋、雞粉、麻油在碗拌勻成汁，淋在雞件上上。
3.)最後撒上炒香白芝麻、花生粒及花，即成。
醉雞（一）

材料:

整隻雞、啤酒1罐、適量的鹽、味精、枸杞

做法:

1.先將整隻雞用白水煮熟(請依煮,泡冰水方式共3次至熟)
2.然後先在塑膠袋內放入啤酒1罐,適量的鹽,味精,少許枸杞
3.將雞放入塑膠袋並入冰箱冷藏3天以上~1星期

醉雞（二）

材料:
先準備雞腿要連著腿排ㄛ~~我覺得雞腿肉最好吃所以都用雞腿做~~~~
做法:
1.雞腿去骨後用棉線將雞腿綁成圓條狀,然後抹鹽
2.將(1)弄好後放在有深度的盤子用電鍋蒸熟(蒸熟後盤子中會有雞腿滲出的雞湯)
3.將雞湯和紹興酒混合加入枸杞當歸.還有紅棗,跟蒸好的雞腿一起煮開,煮開就可以了,不要煮太久喔!(看夠不夠鹹,適量的加鹽,不加味精)
4.將前步驟做好之後,放涼2~3小時,讓汁液滲透到雞肉內才能放入冰箱冰,記得要冰3天才能拿出來吃喔! (切片吃皮脆肉Q,而且又不用吐骨頭很方便)

醉雞（三）

作法:
1,準備紹興酒適量(足以淹過雞肉的量), 將蒸好的雞往裡頭一丟,放入冰箱, 約一~二天就可食用.注意別冰過頭了.
說明:
1.而剩的酒可反覆使用,越做越香喔!
2.蒸雞前先用鹽抹遍雞身,再用切段及片的蔥薑鋪在上面,最後淋上一點米酒,蒸時一起入鍋.目的是去腥及增加香味.

口水雞
雞全脾(3隻)清洗後，燒一鍋水，水滾後放入雞脾，煮1分鐘後撈起，用清水外內清洗一下。
再燒一鍋水，加入薑(3片)、廚酒(3湯匙)、鹽(2-3茶匙)，水滾後放入雞脾(水要蓋過雞脾)，煮10-15分鐘後，熄火蓋上蓋焗5分鐘。
準備一大碗冰水，將已焗好的雞脾取出，放入冰水待涼後切條/塊，放在碗內備用，雞湯留1碗備用。
蒜頭(1個)、薑(3-4片)切茸，蔥(2-3棵)切花備用。
乾辣椒(5-7條)，切粒備用。(如怕太辣可除去種子)。
下油(3-4茶匙)到鑊，油熱後放入蒜頭、薑、乾辣椒略炒，再加入糖(3茶匙)、鹽(2茶匙)、醋(1茶匙)、芝麻醬(2湯匙)、麻油(3茶匙)、辣椒油(2茶匙)，雞湯(1碗)，最後加入蔥花煮至汁變稠，淋在雞脾上即可。
*參考過其他口水雞食譜，原(6)裡內的材料是不用煮的，因腸胃近日不太好所以我用了煮的方式做這個汁。

醉雞

雞 ... 1隻（1800公克）
紹興酒 ... 1/2瓶（500cc）
冷水 ... 500cc
鹽 ... 適量
味精 ... 2茶匙


1.雞處理洗淨，至沸水中煮沸，撈起冷卻，以鹽抹勻（勿過量），剁成塊狀，放置盆中，加味精、酒、水，蓋滿全雞。

2.放置冰箱冷藏 24 小時，即可取出食用。