有關蜜糖的問題

蜜糖的種類
因為花源的不同色、香、味和成分也不同，在中國地區常見的可以分為椴樹蜜，棗花蜜，槐花蜜，荔枝蜜，柑桔花蜜、紫雲英蜜，荊條蜜，狼牙蜜等。 根據蜂蜜的質量和含水量還可以分為一級蜜，二級蜜等。各國所產的蜂蜜也因花源的不同而有不同的顏色和形態。

紫雲英蜜

色淡，微香，少異味。
苜蓿花蜜

全世界產量最多，有濃郁的香味和甜味，口感溫和。
槐花蜜

顏色較淡淺，甜而不膩，不易結晶，有洋槐特有的清香。
荔枝蜜

顏色較淡，氣味清香，易結晶，有荔枝香味。
柑桔花蜜

色淡，微酸，結晶細膩。
依開花時節分則通常區分為春蜜及秋蜜二種。
<<野蜂蜜>> 與一般人工飼養的養殖蜂不同，採蜜人們將蜂箱放置於山林間，讓野蜂自然而然在此築巢棲息後，再定期前往蜂箱進行採收。所採得的野蜂蜜，則在反覆過濾除去雜質後，便直接裝瓶；沒有任何人工添加或處理，完全純淨天然。而因為野蜂警戒性強、不喜受到打擾，遂而一年僅能採蜜三次，是產量極少極難得的逸品。
功效如何*****
(1)蜜糖營養~~
蜜糖黏黏糊糊，是一種高濃度的糖液，像蔗糖一樣能產生很高熱量。蜜糖成分是單糖、果糖和葡萄糖、有機酸、人體必需微量元素及氨基酸等。李時珍在《本草綱目》，指蜜糖能清熱、補中、解毒、潤燥及止痛五大功效。近年有不少人以蜜糖來改善鼻敏感，創作人歐陽應霽在著作《半飽》中，也提到用新西蘭麥盧卡（Manuka）蜜糖改善了鼻敏感及紓緩胃痛。尤其巢蜜，對哮喘、鼻竇炎及鼻敏感都很有效。
(2) 自然的營養甜料 ~~
蜂蜜含有豐富的果糖，果糖是自然界甜度最高的糖類，可當作甜味料。蜂蜜含有
礦物質、胺基酸、維生素及醣類，而人工甜味料就沒有這些營養素。
(3)鹼性的天然營養品 ~~
人類身體的PH值為弱鹼性，平常可多攝取鹼性食品，以增進身體的新陳代謝。
決定食品的酸性或鹼性是以所含礦物質的種類和量為標準，若含鈉、鉀、鎂、鈣
等較多的食品即為鹼性。分析蜂蜜的營養成份得知，其含有相當高的鹼性礦物質
，也含有機酸。有機酸能幫助體液形成鹼性，若和鹼性礦物質發揮共同協調作用
，能形成更好的效果。
(4)補充能量來源 ~~
在蜂蜜的成份中，因葡萄糖和果糖含量高，對人體極有助益。葡萄糖是一種可供
應立即熱量的糖份，能迅速補充體力；果糖被吸收和利用的速度較慢，具有穩定
血糖的效果。
蜂蜜擁有最平衡的維生素比例，對人體而言，提供了最直接且豐富的來源。蜂蜜
富含多種維生素包括B1、B2、B6、葉酸、菸鹼酸、泛酸、生物素、膽鹼、C與K
等十種以上的維生素。對所含的維生素有良好的保存效力，且維生素為活性形態
，亦為人體吸收及利用。
(5)礦物質的寶庫 ~~
近代由於營養學日新月異，得知維持身體健康需要維生素及礦物質同時配合，因
礦物質可幫助維生素發揮作用，而蜂蜜含多種礦物質，包括鈣、鐵、銅、錳、硫
、鉀、氯、鈉、硒、鎂等。
(6)供應生命所需營養素 ~~
胺基酸是合成蛋白質的基本單位，蜂蜜中的游離型胺基酸都是最有活性的；酵素
是生物體活細胞所生成複雜的物質，可幫助進行無數的反應和生命活動。蜂蜜含
有十六種胺基酸能提供形成肌組織、荷爾蒙及脢所需。在生命過程中，胺基酸不
斷地進行合成與分解的作用。身體的每一蛋白質都為某些特定胺基酸所組成，而
『必需胺基酸』必定由食物所提供，另外其他不可或缺的胺基酸也需大量從食物
獲得，人體才能到最佳的營養狀況。
蜂蜜也是酵素含量最高的食物之一，它經常被用於處理食物轉換為營養素的過程
，一旦食物被分解，酵素就會產生不同的作用。在我們的身體機能裡，酵素是生
命中不可或缺的一環，沒有它們也就沒有生化反應，所以它能幫助營養素消化，
增加腸胃吸收率。蜂蜜中所含的酵素種類有轉化脢、過氧化氫脢、菊糖脢、脂脢
、磷酸脢等。
另外，不同的蜜糖有不同的功效。
龍眼蜜：鎮驚安神，適合病後體弱人士，及心血不足的失眠、心悸、健忘等病症
橙花蜜：抗沮喪、抗痙攣、除臭、鎮靜。
椴花蜜：益氣補、止痛解毒，可減輕血壓，心臟病、便秘、失眠。
向日葵蜜：明目消腫。

食用注意事項******
(1)
要發揮蜜糖最大食療功效是直接飲用，可以開溫水飲用，不要用熱水沖蜜，因高溫會破壞蜜糖的天然養分。此外。蜜糖含有果糖，不宜與豆腐同食，因果糖會令豆類食品鈣化導致消化不良。另外一歲以下小兒也忌服蜜糖，因為蜜糖含天然肉毒桿菌，小兒吃後容易肚瀉。
(2)蜜糖是不易變壞的食物，只要貯存在密封的瓶內，置於室溫及陰涼的地方，可保存5至6年，但香港包裝品上的標準有效日期是2年。有人會將蜜糖放雪櫃，雖然品質不變，但會令蜜糖凝固變成豬油狀，「畢」出來吃不方便。如發現蜜糖出現結晶，底部開始呈網狀紋，不要以為是變壞，蜜糖結晶是因為當中的葡萄糖粒結晶，不同蜜糖的結晶速度也不同，亦不能控制，將蜜糖以溫水坐暖便可回復原狀。切忌用沾水的湯匙舀蜜糖，因會令蜜糖變質，變壞的蜜糖面層會有霉菌，聞落有陣酒味。
(3)入樽後的蜜糖，會出現沉澱物。 越多沉澱物則越純正、越靚。蜂蜜是最佳的天然食醣，也最容易消化。蜂蜜含有大量的糖，少量礦物質，微量維他命B群，C、D及E。蜂蜜並非有清熱之效，反而具有溫補益氣的功用，而蜜糖具輕瀉作用，有助大便暢通。蜜糖的成分可因蜂種、蜜源及環境不同，影響其養分，其中，「萬綠加」 蜜糖的蜜蜂，因從一種具消炎的花朵採取花蜜，故有抑制由幽門羅旋菌所引致的胃部不適。

2008-01-24 23:58:19 補充：
蜜糖可否與牛奶一起食用? 醫生建議我改用食療，就是牛奶加蜂蜜。每日150cc的牛奶加酌量的蜂蜜，連續服用20日，將提高血液中紅血球及血紅蛋白的數目，有效改頭暈、疲勞等貧血症狀。

蜜糖有蚂蚁来，是真真的蜜糖吗？还是加其它糖粉了？

山野國際集團有限公司 - 始創於1935年的山野國際集團，總部坐落於香港新界，是一家以純天然蜂産品爲主要原料，專注於研發、生産和銷售蜂蜜、蜂膠、蜂王漿、蜂花粉、蜂蜜飲品、保健品系列、蜂王漿護膚品系列等産品的專業綜合性企業。
http://www.hksyhoney.com/hk/

蜂蜜是昆蟲蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中釀製的蜜。

蜜蜂從植物的花中採取含水量約為80%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內轉化酶的作用下經過30分鐘的發酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢經常持35℃左右，經過一段時間，水份蒸發，成為水分含量少於20%的蜂蜜，存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。 蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之種還含有各種維生素、礦物質、氨基酸。不多的營養價值，1kg的蜂蜜含有2940kcal的熱量。

蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。不僅僅是在冰箱裡，即使冬天放在室內儲藏也會產生結晶。當加熱時結晶又會重新變回液體，並不是質量的問題。當蜂蜜中含有雜質多時便不會結晶，有時會以在低溫下是否結晶來區分純蜂蜜和加糖的蜂蜜，但是如果將蜂蜜中的雜質過濾掉，也並不會產生結晶，這時就不能以是否結晶來區別。

蜂蜜的保存性非常好。曾經有美國考古學者T.M.Davis在埃及的金字塔中發現約3300年前的瓶裝蜂蜜完全沒有變質的記錄，所以有人說蜂蜜是唯一不會變壞的食品。

蜂蜜水分含量少，細菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活，但某些厭氧菌（如肉毒桿菌）可以以非活性的孢子形態存在其中，因為嬰幼兒腸胃消化器官不發達，胃酸的分泌較差，所以，一歲內的嬰兒不要食用沒有經過消毒的蜂蜜。蜂蜜中孢子並不會繁殖產生毒素，一般情況下，蜂蜜中的厭氧菌也沒有在人體內繁殖的危險。

蜂蜜比蔗糖（砂糖的主要成份）更容易被人體吸收，因為蜂蜜是由單糖類的葡萄糖和果糖構成，可以被人體直接吸收，而不需要酶的分解。

蜂蜜的CNS國家標準
蜂蜜的科學定義，當然是蜜蜂採集花蜜通過其蜜囊轉化、然後在蜜巢中熟成、脫水的甜味黏稠物質。但是，根據台灣的CNS國家標準，可以&quot;合法&quot;稱為&quot;蜂蜜&quot;的，卻有三種物質：

(1)蜂蜜：(honey)：蜜蜂採集植物的花蜜(nectar)、分泌物或蜜露(honey)，經蜜蜂收集、混合自身特殊物質進行轉、儲存、脫水到熟成之天然甜味物質。

(2)花蜜蜂蜜(blossom honey or nectar honey)：主要來自植物的花蜜。

(3)蜜露蜂蜜(honeydew honey)：主要來自吸吮植物汁液的昆蟲所排出的甜味物質。

在成分要求上，蜂蜜與花蜜蜂蜜、蜜露蜂蜜的要求也有差別。蜂蜜規定蔗糖含量在2以下、葡萄糖及果糖在70以上；而蜜露蜂蜜容許蔗糖含量在10以下，蜜露蜂蜜、花蜜混合蜜露蜂蜜45以上。兩者在成分上的差異可能使被當成蜂蜜飲用的物質，無法達到對人體的預期功效──但它們都可以依據CNS標準，合法貼上&quot;蜂蜜&quot;標籤。 台灣並不生產花蜜蜂蜜與蜜露蜂蜜，所以這種誤會較常發生在進口商品，如盛產蜜露蜂蜜的德國及其他歐洲、南北美及大洋洲區。


蜂蜜的使用
最簡單的是用溫水沖成飲料，也經常在麵包或烤餅上直接塗抹。
有時也作為在咖啡或紅茶等的飲料中代替糖作為調味品使用。蜂蜜的主要成分之一果糖，在高溫時不容易感覺到甜味，所以在熱的飲品中添加蜂蜜時要注意不要過量。
在紅茶中加入蜂蜜時，會變成黑色，因為紅茶中含有單寧酸，與蜂蜜中的鐵分子結合，生成黑色單寧鐵的緣故。
燒烤時加入蜂蜜, 甜味和色澤會更好。
在醫藥上，可以用於治療口腔炎和咳嗽[1]。
在中藥上，與中藥材的粉末一起作成蜜丸，例如八味丸（別名：八味地黃丸、桂茯腎氣丸）和桂枝茯苓丸就是用這個方法作成的。
從蜂巢中搾取蜂蜜後剩下的蜂巢的主要材料是蜂蠟，由工蜂所分泌，用來製作蜂巢。蜂蠟可以用來作為蠟燭，塗料等的原料。
在非洲中部的剛果民主共和國東北部的熱帶雨林生活的俾格米人，在能夠採取蜂蜜的季節將蜂蜜作為主食。俾格米人是狩獵民族，在平時使用長達數百米的網來捕捉小型的鹿，但是從五月開始到六月，則主要以採集蜂蜜為食。
豆腐製造過程，豆漿和石膏粉(食用)混合。如果將石膏粉同蜜糖混合，便成一塊一塊的固體，所以豆腐與蜜糖不能同吃。


蜂蜜的種類
蜂蜜因為花源的不同色、香、味和成分也不同，在中國地區常見的可以分為椴樹蜜，棗花蜜，槐花蜜，荔枝蜜，柑桔花蜜、紫雲英蜜，荊條蜜，狼牙蜜等。 根據蜂蜜的質量和含水量還可以分為一級蜜，二級蜜等。各國所產的蜂蜜也因花源的不同而有不同的顏色和形態。

紫雲英蜜
色淡，微香，少異味。
苜蓿花蜜
全世界產量最多，有濃郁的香味和甜味，口感溫和。
槐花蜜
顏色較淡淺，甜而不膩，不易結晶，有洋槐特有的清香。
荔枝蜜
顏色較淡，氣味清香，易結晶，有荔枝香味。
柑桔花蜜
色淡，微酸，結晶細膩。
台灣則以龍眼蜜及荔枝蜜為主，主要採蜜期則在4-5月之間。 依不同季節則因不同花源而產生文旦蜜、柑橘蜜、哈密瓜蜜、咸豐草蜜、蔓澤蘭蜜等等不同，主要不同在香味。

依開花時節分則通常區分為春蜜及秋蜜二種。

&lt;&lt;野蜂蜜&gt;&gt; 與一般人工飼養的養殖蜂不同，採蜜人們將蜂箱放置於山林間，讓野蜂自然而然在此築巢棲息後，再定期前往蜂箱進行採收。所採得的野蜂蜜，則在反覆過濾除去雜質後，便直接裝瓶；沒有任何人工添加或處理，完全純淨天然。而因為野蜂警戒性強、不喜受到打擾，遂而一年僅能採蜜三次，是產量極少極難得的逸品。

物理特性
蜂蜜作為一種混合物並且水分的含量不固定，使其各項物理特性的值會產生一定的浮動。
密度約為1.4。
結晶化的溫度為10～15攝氏度，因所採取的花蜜種類不同而不同。
作為流體，粘度可以達到5000～6000cP（粘度的單位為P，1P=0.1Pa·s，通常用cP表示，水在20攝氏度時的粘度為1cP。）番茄醬的粘度為2000～3000cP，色拉醬的粘度約為20萬cP。

蜂蜜在中國內地的主要生產地
槐花蜜：主要分佈於黃河和長江中下游地區，如山東、河南、河北、安徽、陝西、甘肅。
荔枝蜜：主要分佈於中國華南地區，如廣東、福建、廣西。
棗花蜜：主要產區在河南、山東、河北、陝西、寧夏。
紫雲英蜜：主要分佈於長江流域，如安徽、浙江、江蘇省。
柑桔蜜：主要分佈於長江以南地區，如廣東、福建、廣西、四川、浙江省。

應該蜜糖不可以與牛奶一起食用