製作披薩相關問題

不用特別去大賣場買上面寫PIZZA專用的~很小包又很貴東西是一樣~(只是騙那些比較不懂的人買因為上面畫上PIZZA大家就會想買了)
你去烘焙店跟他說我要莫扎瑞拉CHEESE就OK了蠻大包價格又公道
另外其實PIZZA內部要先塗一層醬~這樣吃起來比較中和~有人使用番茄醬~專業點的話就適用
蕃茄沙司~
買一~兩顆番茄約250G(用水燙一下~去皮)
碎紅蘿蔔30G
碎洋蔥30G
碎芹菜15G
橄欖油15G
月桂葉少許(沒用也OK)
奧力剛少許(沒用也OK)
高湯250G可用水OR雞高湯
糖10G
SALT少許
麵粉5G
蕃茄培司15G
用橄欖油~炒大蒜(不要炒焦)~再將碎的紅蘿蔔洋蔥芹菜放進去炒加入麵粉在將碎番茄放入和高湯在將所有香料材料~都放入用水火煮~煮到變醬就很香了~

牛肉披薩







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食譜型態：牛肉料理

所需材料：



牛絞肉 ... 200g

洋菇末 ... 1大匙

洋蔥末 ... 1大匙

青椒絲 ... 1大匙

火腿末 ... 3大匙

玉米粒 ... 1大匙

豌豆仁 ... 1大匙

起士絲 ... 200g
A 料 高筋麵粉 ... 11/2杯 低筋麵粉 ... 1/2杯 水 ... 3/4杯 油 ... 3大匙 醱酵粉 ... 1小匙 鹽 ... 1/2小匙
調味料 番茄醬 ... 1杯 糖 ... 2大匙 鹽 ... 1小匙 黑胡椒粉 ... 1小匙





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作法步驟： (1)先將醱酵粉溶於水中 10 分鐘後，與麵粉、沙拉油、鹽等一起攪拌 10 分鐘，將麵糰分為數個，每個小麵糰用手揉壓均勻後，擱置醱酵 10 分鐘。 (2)取一麵糰，用手壓製派皮，先做成派盤 3/4 大，放置 10 分鐘，再壓成與派盤相同大小，密封後存於冰箱冷藏；牛絞肉人油鍋炒散備用。 (3)將所有調味料拌勻後煮沸，做為披薩汁。 (4)準備烤披薩前，自冰箱取出派皮，先刷上披薩汁，再依序撒上起士絲、牛絞肉、洋菇末、洋蔥末、火腿末、玉米粒、豌豆仁及青椒絲。 (5)烤箱先預熱5 分鐘，將披薩放入烤箱內，且 260oC 烤 8~9 分鐘即可，趁熱食用。


備註： 忙碌時可用吐司麵包取代派皮，撒上起士絲及自己喜愛的內餡材料，放入烤箱烤 4~5 分
基本餅皮








所需材料：



乾酵母 ... 11/2小匙

水 ... 3/4杯(溫的)

奶油 ... 30克(軟化)
A 料 中筋麵粉 ... 300克 糖 ... 1大匙 鹽 ... 1/2小匙





圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h048/060_a_0.jpg







作法步驟：

把酵母撒在溫水上，拌勻使其溶化，加A料一起攪拌成糰。
倒在桌上加奶油用力揉10分鐘到光滑有彈性。然後揉圓，放回盆中蓋好，放溫暖處發酵2小時。
桌上撒點乾麵粉，把發好的麵糰倒在上面，視需要分割滾圓，放著中間發酵15分鐘。
桿成圓餅狀，鋪在烤盤或披薩盤上，整理好形狀周圍一圈要厚一點。
用叉子在餅皮上刺洞，以免署時鼓起。

備註：

這一階麵糰可做110吋披薩1個、8吋披薩2個、5吋披薩5個。這是厚的披薩，薄披薩只要2/3的份量就夠了。其實大小厚薄可以自己調整，沒有一定的標準。
如果一次斁不完可分批烤，未烤的披薩放置一下沒有關係。
做披薩餅皮不必像估麵包那麼講究，材料、做法都比較有彈性。喜歡的話凸以用前章麵包的任何一種麵糰來當披薩餅皮。甚至還有八用沒搰酵的麵糰做餅皮，連派皮、千層鬆餅皮也有人用。
基本披薩汁








所需材料：



洋蔥 ... 1/4個

蒜頭 ... 1瓣

奶油 ... 10克
A 料 蕃茄糊 ... 2大匙 水 ... 6大匙 鹽 ... 1/4小匙 黑胡椒粉 ... 1/4小匙 俄力崗 ... 1/4小匙(披薩草) 糖 ... 1大匙





圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h048/061_a_0.jpg







作法步驟：

把洋蔥和蒜頭去皮並剁得極碎。
炒菜鍋燒熱，加奶油炒香洋蔥末和蒜末。
加A料拌炒煮沸即可。

備註：
傳統的披薩汁是不加糖的，可是加點糖可以緩和蕃茄糊的酸味，比較合我們的口味。

那個就是cheeze絲啊
你去賣場的冷藏區就找得到
通常都跟奶油、cheeze放在一起的
牌子我忘記了
但是它會註明"pizza用" "會牽絲的"
所以你一看就知道啦
如果怕不夠濃
記得買一些cheeze粉補強 一定很讚的啦
(千萬不要用早餐的cheeze片哦
我試過 材料有一點點不同
不但不能牽絲 cheeze烤焦還無法融化呢)
加油摟

那個東西~~

傳說中是叫起司!

俗名叫氣死！

又稱Cheese！

這樣了了嗎

^^