怎樣做女兒紅和怎樣做醉雞

花雕醉雞

材料：
冰鮮雞一隻
清雞湯一盒
紹興花雕酒一碗
薑一塊(搗碎取薑汁薑渣留用)
葱三棵

調味料：
[A]鹽兩茶匙，薑汁、花雕酒各一湯匙
[B]鹽、糖各一茶匙，胡椒粉1/4茶匙

做法：
[一]雞解凍，挖去雞肺，內外洗淨，將雞腳屈入雞肚內，飛水一分鐘撈起，放水龍頭下沖水一分鐘抺乾，將調味料[A]搽勻雞身醃一小時備用。

[二]將薑渣、葱塞入雞肚內，放碟上隔水小火蒸半小時至熟待涼(蒸雞汁留用)。另用小鍋煮清雞湯、花雕酒、及調味料[B]至微滾熄火，加入蒸雞汁拌勻成醉雞汁料待涼。

[三]將雞放入保鮮袋內(大碼)，加入醉雞汁料後封住袋口，放雪柜下格泡浸兩日，期間將雞反轉三四次使均勻入味，取出斬件淋上汁料即成。

Ps：用冰鮮雞都可以做出嫩滑醉雞，凍食熱食皆可。測試雞熟與否，可用牙籤插入雞脾內，無血水滲出表示雞已熟。材料亦可改用雞翼兩磅，做法不變，即成花雕醉雞翼，餘下汁料可留下次再用。