越式滴漏咖啡壺一問

越南咖啡之所以別具風情，在於它的沖泡過程完全不經電力或機械，只需一個簡易的滴滴壺（越文phin），滴餾時就像沙漏在計時一般。「在法國，我只看過我祖母用這種滴漏器在喝咖啡」，一個法國人有感而發這樣說。滴滴壺的好處是一次一杯，比例與時間容易控制，攜帶、收納、清洗非常方便；缺點是篩孔較大，滴餾時難免會有微量的咖啡渣飄浮其中。越式滴滴壺分成鋁製與不鏽鋼製兩種，尺寸有大中小（直徑9、8、6公分）三種，包含：篩子、壺身、蓋子三部分，其中篩子又分為拴式與壓式兩種。


圖片參考：http://tw.f14.yahoofs.com/myper/WHAsWd2EGRII0j.o02E-/blog/ap_20070724103559628.jpg?TTAaSmHBXCcs5ocy


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據說製作一杯道地的越式冰咖啡需要七分鐘。首先準備：
A. 中等顆粒咖啡粉（我使用越南中原咖啡出品的 Legendee Weasel Coffee，越文 ca phe chon，號稱是最頂級的「貂咖啡」。您也可自行研磨咖啡豆，記得磨成中等粗細，避免滴餾時殘留太多咖啡渣）
B. 越式滴滴壺（我使用不鏽鋼製、直徑6 cm的最小尺寸）
C. 越南煉乳（我使用越南上市公司 VINAMILK 出品的長壽牌老翁煉乳）
D. 大量27立方公分的正方體冰塊（每邊至少3cm，冰塊一定要夠大夠多，因為咖啡在先熱後冷的交替作用下才能散發最極致的風味）
E. 一高一矮透明玻璃杯（可觀看滴的樂趣）
F. 96～100℃的熱水（煮沸的礦泉水更好）


泡法如下：
1. 先將3～4小茶匙煉乳倒入矮玻璃杯裡（可用少許熱水先攪拌稀釋），然後將滴滴壺置於矮玻璃杯上方，再放入3小茶匙的咖啡粉（約20g，1∕6壺身高度），輕晃壺身使咖啡粉均勻分佈。

2. 輕放篩子並注入少許熱水（約20ml，略高過篩子即可），等30秒左右讓咖啡粉充分吸水膨脹，此時咖啡已經開始滴漏。

3. 把篩子拴好或往下壓實（不可太緊或太鬆），再注入5、6分滿的熱水（約50、60ml），蓋上蓋子保溫。理想情況下，咖啡會以65滴∕每分鐘的速度在5、6分鐘內滴完。這個過程很關鍵，若滴得太快或太慢，表示水粉比例、篩子鬆緊或濾泡溫度出了問題，可能導致咖啡太淡、偏苦、或提早變冷。

4. 在高的透明玻璃杯放滿冰塊，然後將滴滴壺的蓋子翻過來盛著滴滴壺（咖啡就不會到處亂滴），再把矮玻璃杯裡的咖啡與煉乳攪拌之後倒過來，最後再等個30秒讓咖啡、煉乳與冰塊徹底融合，即可享用。（如果要喝熱咖啡就省略加冰塊的步驟，直接加適量熱水稀釋即可）

5. 剩餘不用的咖啡粉，放入密封罐裡再置於冰箱冷藏，可減緩香氣流失。