今年过年想俾阿妈抖吓，乜都无使做，自己亲自下厨准备餐团圆饭俾一家人食，平时好少入厨，不过简单既自问仲应付得来。(以前留学工作时周不时都会同housemate煮下野食)。
在此诚意征求5送一汤、6送一汤、or7送一汤既简单温馨团圆饭食谱。感激不尽！
p/s:(千祈咪提议我去酒楼，最怕大日子出街同人逼(当然行花市例外)，爸爸又无乜耐性，等得耐无野食会发脾气)
求年菜食谱
2008-01-21 5:35 am
回答 (5)
2008-01-21 7:05 am
✔ 最佳答案
要溫馨嘅...有無考慮食盤菜呀!教你做一個簡單盤菜,可以早d準備,咁..又唔使一家人等你煮...預你6~8個人用...盤菜只是煮熟咗一層一層放上面.食時煮熱.最重要底層有清雞湯,唔係...個煲低層太乾,番熱時會燶.由最上面一層數起...
(1)豉油煎大蝦碌...煎好後放兩邊.中間放煎釀鯪魚,可以自己釀或者街市魚蛋檔有現成醲釀好的,買番嚟慢火煎熟就得啦!
(2)燒臘舖現成貴妃雞一隻...兩邊放炆好的冬姑.
(3)乾貸舖買塊豬皮,浸軟煮熟.
(4)買盒清雞湯番嚟炆萝白.
(5)紹菜.
基本上已經夠食.
如果唔食盤菜.就簡單d煮一部份就ok啦!
(1)現成雞一隻....(2)茄汁煎蝦碌...(3)冬姑蠔豉蓮偶豬展湯..(4)蒸魚...
(5)西芹抄帯子...(6)粉絲蟹煲.
參考: 經驗之談
2015-04-30 10:14 am
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2014-08-31 12:49 am
我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家
什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!
我第一次吃是訂購他家的年菜，但是其實他們家不只單單年菜而已
他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食
都超級無敵好吃的啦！！！
觀看台北濱江美食介紹 http://adf.ly/mcQBV
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2008-01-22 2:59 am
我和妹妹好鍾意這個食譜網站，你可看看以作參考：
陳皮牛肉餅
材料：免治牛肉200克（約20元）、馬蹄3-4粒、肥膘肉50克（可問相熟肉販索取）、陳皮1小塊 （大概4釐米 x 4釐米）
調味：鹽1茶匙、糖1茶匙、鷄粉1/2茶匙、紹酒2茶匙、生粉2茶匙、麻油1茶匙、油1湯匙
做法：
1）陳皮剁茸，馬蹄切丁，肥膘肉切丁。
2）牛肉逐少加水3湯匙，拌勻後置於冰箱内，待水完全吸收後，加入蛋白拌勻，順次加入調味拌勻。
3）加入陳皮茸、馬蹄、肥膘肉，拌勻。
4）執起牛肉，使勁地撻囘碗内直至起膠。
5）把牛肉平鋪在碟上，灑上些少水，大火蒸5分鐘。
麻婆豆腐
材料：免治豬肉10元、硬豆腐2盒、蒜茸2湯匙、小紅椒1-2隻（切片）、蔥粒2湯匙
調味：辣豆瓣醬1-3湯匙（隨自己喜好）、生抽2湯匙、老抽2茶匙、鹽1/2茶匙、糖2茶匙、麻油適量、雞湯1小盒 （或自己按喜好調教分量）
做法：
1）豬肉用2/3隻蛋液、生粉拌勻；豆腐切1.5cm x 1.5cm方塊。
2）燒熱中式鑊，下油，轉小火，爆香蒜茸，下豬肉炒至散開及8成熟。
3）下調味（雞湯後下）炒勻，下雞湯。
4）待雞湯燒開，下小紅椒、豆腐粒，輕輕與肉碎剷勻，蓋上鑊蓋，待再次燒開，試味，勾芡，下麻油亮芡，下蔥粒輕輕炒勻，上碟供食。
肉碎茄子
材料：免治豬肉8元、茄子1條、蒜茸1湯匙
豬肉調味料：老抽1湯匙、糖1.5茶匙、鹽1/4茶匙、紹酒1/2茶匙、胡椒粉少許、生粉2茶匙、油1.5茶匙
芡汁：蠔油1湯匙、糖1.5茶匙、老抽2茶匙、生粉2茶匙、雞湯/水4湯匙
做法：
1）豬肉下調味略醃。
2）茄子切長條，蒸3分鐘。
3）燒熱小鍋，下油2湯匙，下蒜茸炒香，下免治豬肉炒至7成熟，下芡汁直至煮開。
4）肉碎淋上茄子，撒上蔥粒。
蝦子豆腐
材料：蝦子1湯匙、布包豆腐2磗、蒜茸少許
調味：紹酒2茶匙
芡汁：蠔油1 1/2湯匙、生抽2茶匙、糖1/2茶匙、雞湯3湯匙、胡椒粉適量、
做法：
1）加入紹酒拌勻蝦子，大火蒸10分鐘。
2）豆腐洗淨，切小塊（一開六），加入少許鹽，放入筲箕内瀝乾水分。
3）燒熱中式鑊，加油，爆香蒜茸。
4）加入芡汁，燒開後加入豆腐塊，蓋上鑊蓋，煮至豆腐熱透。
5）試味，加入蝦子，勾芡，最後下麻油亮芡，撒上蔥粒即成。
2008-01-21 19:01:53 補充：
鹹檸檬蒸烏頭材料：元朗烏頭1條（約1斤）、鹹檸檬1個做法：1）鹹檸檬切絲，加油、砂糖調味。2) 於烏頭中間切一刀，然後平放在碟上，均勻鋪上鹹檸檬絲，大火蒸9分鐘。3）鋪上蔥段、淋上滾油，倒入適量蒸魚豉油即成。勝瓜木耳炒魚片材料：勝瓜1小條、木耳1小包（已浸泡）、魚片半條調味：蠔油1湯匙、糖1茶匙、生抽1/2茶匙做法: 1) 勝瓜洗淨切塊，用鷄粉調味備用。2）木耳魚片洗淨切塊備用。3）用薑蒜起鑊，下勝瓜略炒，再下木耳魚片，下調味、勾芡上碟供食。
2008-01-21 19:03:32 補充：
蒸水蛋 （媽媽指導）：材料：蛋3隻、冷開水適量（蛋水比例=1:2)、生油少許、鹽1茶匙做法：1）將蛋打至極均勻，加入生油、鹽，最後加入冷開水。2）把蛋漿擱置一會，讓泡沫慢慢消失。3）把蛋漿放置在一深碟内，碟上蓋上大碟，以中火蒸8-9分鐘。4）蒸水蛋面上可依次加入蔥粒、熟油和生抽。
2008-01-21 19:05:05 補充：
大地魚末揚州炒飯材料：隔夜飯3-4碗、洋蔥1/2個、蔥粒1/2碗、叉燒15元、火腿3塊、雜豆1/2碗 、雞蛋3隻（蝦仁可隨意加入）調味：鹽、胡椒粉適量、大地魚末2湯匙、紹酒1湯匙做法：1）洋蔥、叉燒切粒。火腿切絲。2）雜豆汆水備用。3）雞蛋加鹽打勻。4）燒熱中式鑊，加入油2湯匙，炒香洋蔥粒至半透明及有香味溢出。5）依次加入叉燒粒、火腿絲、雜豆炒勻，盛起備用。
2008-01-21 19:05:56 補充：
6）洗淨中式鑊，下油3湯匙。7）加入隔夜飯，灑水炒鬆白飯，待飯乾身後，加入鹽、胡椒粉、紹酒調味。8）把白飯推倒鑊的四周，把打好的蛋汁倒於鑊的中央，待蛋汁稍為凝固，把四周的白飯向蛋汁方向炒去，直至蛋汁跟白飯拌勻。9）加入洋蔥粒、叉燒粒、雜豆、火腿絲，炒勻。10) 撒上大地魚末，蔥粒，炒勻，試味，盛起即成。
2008-01-21 19:14:25 補充：
三鮮炒年糕材料：娃娃菜1棵、火腿3片、蝦仁10隻、切片年糕1包調味：生抽2湯匙、糖2茶匙、麻油1茶匙做法：1）將年糕分開，放入清水内浸泡10-20分鐘。2）蝦仁解凍，順次加入鹽、胡椒粉、紹酒、生粉、麻油調味備用。3）娃娃菜橫切2cm濶條狀。4）火腿切1cm濶長條。5）燒熱中式鑊，下油、薑片略炒娃娃菜，盛起。
2008-01-21 19:17:04 補充：
6）洗淨鑊，燒熱油，下蝦仁、火腿鏟勻盛起。7）抹乾鑊，燒熱油，下年糕不停快炒（否則年糕會容易變焦），期間要不斷灑水/雞湯。8）炒到自己喜愛的軟度，便加入所有配料，最後下調味鏟勻。網址：http://hk.myblog.yahoo.com/mrschowchow1/index?l=f&id=25 (網誌分類：地方菜肴)
2008-01-21 19:20:13 補充：
太子參百合羅漢果瘦肉湯（參照《101抗流感湯譜》）據説此湯具“補肺健脾、潤肺滋陰、增強抵抗力”之效用，所以很適合秋冬飲用，不過此湯味道苦澀，如受不了可多加1/4個羅漢果。太子參百合羅漢果瘦肉湯材料：太子參1両、百合2両、羅漢果1/2個、瘦肉1/2斤做法：1）先將瘦肉汆水。2）太子參、百合、羅漢果放入鍋内，加水12碗以武火煮沸。3）加入瘦肉改以文火煲2小時，下鹽調味即成。
2008-01-21 19:21:59 補充：
蘋果粟米土茯苓湯這一次我煲了這個蘋果粟米土茯苓湯，性質比較溫和，大家也能受惠。材料：蜜棗2個；陳皮1塊；粟米3支；美國蘋果4個；土茯苓2.5元做法：1）煲一煲水，下蜜棗陳皮。2）浸泡土茯苓約15分鐘去除表面硫磺。3）蘋果去芯切四份，粟米切三份。4）把以上所有材料一起煲2小時即成。備註：1）最好不要用富士蘋果，否則煲成的湯味道帶酸2）此湯不用下糖已夠甜3）可加瘦肉變成鹹湯
2008-01-21 19:23:42 補充：
海底椰淮山瘦肉湯秋風初起，天氣乾燥，早上起來喉嚨乾凅，周先生晚上更是咳個不停，是時候煲點潤燥的湯水。舊同事教我以海底椰煲湯，我記不清是新鮮還是曬乾那種，於是打了通電話問媽媽，她說到藥材鋪買＄10乾貨便成了。翻開書本，剛好有海底椰作料的湯，就參考了部分内容，再按家裏現成的材料，煲了以下的湯水，喝後真得感到喉嚨舒服多了。材料：海底椰10元、淮山1両、蓮子1両、百合1両、南北杏1両、果皮1角（如有雪耳可隨意加入）、蜜棗3顆做法：1）豬肉汆水。2）冷水下蜜棗、果皮，待水燒開，下其他材料武火煮1小時，候改文火煮1小時。3）下鹽調味。功效：潤肺止咳，健脾益胃
2008-01-21 19:25:30 補充：
參考資料: http://hk.myblog.yahoo.com/mrschowchow1/index?l=f&id=21http://hk.myblog.yahoo.com/mrschowchow1/index?l=f&id=25希望它們能幫到你吧！
陳皮牛肉餅
材料：免治牛肉200克（約20元）、馬蹄3-4粒、肥膘肉50克（可問相熟肉販索取）、陳皮1小塊 （大概4釐米 x 4釐米）
調味：鹽1茶匙、糖1茶匙、鷄粉1/2茶匙、紹酒2茶匙、生粉2茶匙、麻油1茶匙、油1湯匙
做法：
1）陳皮剁茸，馬蹄切丁，肥膘肉切丁。
2）牛肉逐少加水3湯匙，拌勻後置於冰箱内，待水完全吸收後，加入蛋白拌勻，順次加入調味拌勻。
3）加入陳皮茸、馬蹄、肥膘肉，拌勻。
4）執起牛肉，使勁地撻囘碗内直至起膠。
5）把牛肉平鋪在碟上，灑上些少水，大火蒸5分鐘。
麻婆豆腐
材料：免治豬肉10元、硬豆腐2盒、蒜茸2湯匙、小紅椒1-2隻（切片）、蔥粒2湯匙
調味：辣豆瓣醬1-3湯匙（隨自己喜好）、生抽2湯匙、老抽2茶匙、鹽1/2茶匙、糖2茶匙、麻油適量、雞湯1小盒 （或自己按喜好調教分量）
做法：
1）豬肉用2/3隻蛋液、生粉拌勻；豆腐切1.5cm x 1.5cm方塊。
2）燒熱中式鑊，下油，轉小火，爆香蒜茸，下豬肉炒至散開及8成熟。
3）下調味（雞湯後下）炒勻，下雞湯。
4）待雞湯燒開，下小紅椒、豆腐粒，輕輕與肉碎剷勻，蓋上鑊蓋，待再次燒開，試味，勾芡，下麻油亮芡，下蔥粒輕輕炒勻，上碟供食。
肉碎茄子
材料：免治豬肉8元、茄子1條、蒜茸1湯匙
豬肉調味料：老抽1湯匙、糖1.5茶匙、鹽1/4茶匙、紹酒1/2茶匙、胡椒粉少許、生粉2茶匙、油1.5茶匙
芡汁：蠔油1湯匙、糖1.5茶匙、老抽2茶匙、生粉2茶匙、雞湯/水4湯匙
做法：
1）豬肉下調味略醃。
2）茄子切長條，蒸3分鐘。
3）燒熱小鍋，下油2湯匙，下蒜茸炒香，下免治豬肉炒至7成熟，下芡汁直至煮開。
4）肉碎淋上茄子，撒上蔥粒。
蝦子豆腐
材料：蝦子1湯匙、布包豆腐2磗、蒜茸少許
調味：紹酒2茶匙
芡汁：蠔油1 1/2湯匙、生抽2茶匙、糖1/2茶匙、雞湯3湯匙、胡椒粉適量、
做法：
1）加入紹酒拌勻蝦子，大火蒸10分鐘。
2）豆腐洗淨，切小塊（一開六），加入少許鹽，放入筲箕内瀝乾水分。
3）燒熱中式鑊，加油，爆香蒜茸。
4）加入芡汁，燒開後加入豆腐塊，蓋上鑊蓋，煮至豆腐熱透。
5）試味，加入蝦子，勾芡，最後下麻油亮芡，撒上蔥粒即成。
2008-01-21 19:01:53 補充：
鹹檸檬蒸烏頭材料：元朗烏頭1條（約1斤）、鹹檸檬1個做法：1）鹹檸檬切絲，加油、砂糖調味。2) 於烏頭中間切一刀，然後平放在碟上，均勻鋪上鹹檸檬絲，大火蒸9分鐘。3）鋪上蔥段、淋上滾油，倒入適量蒸魚豉油即成。勝瓜木耳炒魚片材料：勝瓜1小條、木耳1小包（已浸泡）、魚片半條調味：蠔油1湯匙、糖1茶匙、生抽1/2茶匙做法: 1) 勝瓜洗淨切塊，用鷄粉調味備用。2）木耳魚片洗淨切塊備用。3）用薑蒜起鑊，下勝瓜略炒，再下木耳魚片，下調味、勾芡上碟供食。
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蒸水蛋 （媽媽指導）：材料：蛋3隻、冷開水適量（蛋水比例=1:2)、生油少許、鹽1茶匙做法：1）將蛋打至極均勻，加入生油、鹽，最後加入冷開水。2）把蛋漿擱置一會，讓泡沫慢慢消失。3）把蛋漿放置在一深碟内，碟上蓋上大碟，以中火蒸8-9分鐘。4）蒸水蛋面上可依次加入蔥粒、熟油和生抽。
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大地魚末揚州炒飯材料：隔夜飯3-4碗、洋蔥1/2個、蔥粒1/2碗、叉燒15元、火腿3塊、雜豆1/2碗 、雞蛋3隻（蝦仁可隨意加入）調味：鹽、胡椒粉適量、大地魚末2湯匙、紹酒1湯匙做法：1）洋蔥、叉燒切粒。火腿切絲。2）雜豆汆水備用。3）雞蛋加鹽打勻。4）燒熱中式鑊，加入油2湯匙，炒香洋蔥粒至半透明及有香味溢出。5）依次加入叉燒粒、火腿絲、雜豆炒勻，盛起備用。
2008-01-21 19:05:56 補充：
6）洗淨中式鑊，下油3湯匙。7）加入隔夜飯，灑水炒鬆白飯，待飯乾身後，加入鹽、胡椒粉、紹酒調味。8）把白飯推倒鑊的四周，把打好的蛋汁倒於鑊的中央，待蛋汁稍為凝固，把四周的白飯向蛋汁方向炒去，直至蛋汁跟白飯拌勻。9）加入洋蔥粒、叉燒粒、雜豆、火腿絲，炒勻。10) 撒上大地魚末，蔥粒，炒勻，試味，盛起即成。
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三鮮炒年糕材料：娃娃菜1棵、火腿3片、蝦仁10隻、切片年糕1包調味：生抽2湯匙、糖2茶匙、麻油1茶匙做法：1）將年糕分開，放入清水内浸泡10-20分鐘。2）蝦仁解凍，順次加入鹽、胡椒粉、紹酒、生粉、麻油調味備用。3）娃娃菜橫切2cm濶條狀。4）火腿切1cm濶長條。5）燒熱中式鑊，下油、薑片略炒娃娃菜，盛起。
2008-01-21 19:17:04 補充：
6）洗淨鑊，燒熱油，下蝦仁、火腿鏟勻盛起。7）抹乾鑊，燒熱油，下年糕不停快炒（否則年糕會容易變焦），期間要不斷灑水/雞湯。8）炒到自己喜愛的軟度，便加入所有配料，最後下調味鏟勻。網址：http://hk.myblog.yahoo.com/mrschowchow1/index?l=f&id=25 (網誌分類：地方菜肴)
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太子參百合羅漢果瘦肉湯（參照《101抗流感湯譜》）據説此湯具“補肺健脾、潤肺滋陰、增強抵抗力”之效用，所以很適合秋冬飲用，不過此湯味道苦澀，如受不了可多加1/4個羅漢果。太子參百合羅漢果瘦肉湯材料：太子參1両、百合2両、羅漢果1/2個、瘦肉1/2斤做法：1）先將瘦肉汆水。2）太子參、百合、羅漢果放入鍋内，加水12碗以武火煮沸。3）加入瘦肉改以文火煲2小時，下鹽調味即成。
2008-01-21 19:21:59 補充：
蘋果粟米土茯苓湯這一次我煲了這個蘋果粟米土茯苓湯，性質比較溫和，大家也能受惠。材料：蜜棗2個；陳皮1塊；粟米3支；美國蘋果4個；土茯苓2.5元做法：1）煲一煲水，下蜜棗陳皮。2）浸泡土茯苓約15分鐘去除表面硫磺。3）蘋果去芯切四份，粟米切三份。4）把以上所有材料一起煲2小時即成。備註：1）最好不要用富士蘋果，否則煲成的湯味道帶酸2）此湯不用下糖已夠甜3）可加瘦肉變成鹹湯
2008-01-21 19:23:42 補充：
海底椰淮山瘦肉湯秋風初起，天氣乾燥，早上起來喉嚨乾凅，周先生晚上更是咳個不停，是時候煲點潤燥的湯水。舊同事教我以海底椰煲湯，我記不清是新鮮還是曬乾那種，於是打了通電話問媽媽，她說到藥材鋪買＄10乾貨便成了。翻開書本，剛好有海底椰作料的湯，就參考了部分内容，再按家裏現成的材料，煲了以下的湯水，喝後真得感到喉嚨舒服多了。材料：海底椰10元、淮山1両、蓮子1両、百合1両、南北杏1両、果皮1角（如有雪耳可隨意加入）、蜜棗3顆做法：1）豬肉汆水。2）冷水下蜜棗、果皮，待水燒開，下其他材料武火煮1小時，候改文火煮1小時。3）下鹽調味。功效：潤肺止咳，健脾益胃
2008-01-21 19:25:30 補充：
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2008-01-21 8:01 am
雄霸天下 (霸王花豬肚湯)
Ingredient
霸王花1?
豬肚1個
陳皮1/6個
蜜棗4粒
南北杏仁共2湯匙
Method
霸王花用清水浸軟，洗淨擠乾水，切短節。
陳皮用清水浸軟，刮去囊洗淨。
豬肚用清水洗至無異味，放下沸水中煮10分鐘，取出洗淨，瀝乾水後用白鑊將兩面煎片刻，取出再洗一洗。
適量水煮滾，放下霸王花、豬肚、果皮、蜜棗、南北杏大火煮滾，再轉慢火煮3小時，下鹽調味。
富貴撈飯(鮑魚福建炒飯)
Ingredient
罐頭鮑魚1/2隻
雞肉120克
蝦仁100克
冬菇3朵
蒜頭、瑤柱各2粒
紅蘿蔔粒、菜心梗粒各1/3杯
冷飯2碗
雞蛋2個(拂勻)
鹽3/4茶匙(加水1湯匙拌勻)
清水1 1/4杯
Seasoning
醃料
鹽、糖、紹酒、粟粉各1/2茶匙
生抽1茶匙
胡椒粉、麻油各少許
調味料
鹽、糖各1/2茶匙
生抽、老抽各1茶匙
蠔油2茶匙
胡椒粉、麻油各少許
粟粉水適量(後下)
Method
雞肉切粒，下醃料拌勻。蝦仁洗淨，下鹽、胡椒粉拌勻。
冬菇浸軟，切粒；瑤柱浸軟，撕成幼絲；鮑魚切粒。
燒熱油1湯匙，下蛋漿，煎至五成熟，加入飯炒勻，灑下鹽水，炒勻，盛起。
燒熱油1湯匙，爆香1粒蒜頭，將蝦仁炒至八成熟，盛起。
燒熱油1湯匙，下蒜頭炒香，加入雞肉粒炒勻。
下鮑魚粒、冬菇粒、瑤柱絲炒勻，贊少許酒。
下紅蘿蔔粒、調味料及清水，煮8分鐘，加入蝦仁、菜心梗粒煮滾，傾入粟粉水埋獻，澆於炒飯上。
富貴年年(欖菜鮮百合腐球)
Ingredient
蓮藕160克
素雞1件
芹葉2棵
百合1個
紅蘿蔔數片
油欖菜1湯匙
乾?茸1茶匙
水1杯
米醋2茶匙
Seasoning
鹽1/2茶匙
糖、生抽各1茶匙
麻油、胡椒粉各少許
水4湯匙
Method
素雞切件；蓮藕刨去皮，切片，用去水及米醋浸片刻；芹菜摘去葉，切短度。
百合摘成一片片，洗淨待用。
燒熱油1湯匙，炒香乾?茸，加入蓮藕、素雞炒透，再下芹菜、紅蘿蔔片、調味料煮至汁液略收乾，下油欖菜炒勻便可上碟。
三星拱照(竹笙釀火腿)
Ingredient
竹笙10條
紅蘿蔔1/2個
冬姑數朵
素火腿1件
菜心適量
薑2片
Sauce
素上湯1/2杯
鹽1/3茶匙
糖1/2茶匙
生抽、熟油各1茶匙
麻油、胡椒粉各少許
粟粉水適量(後下)
Method
竹笙剪去蒂，浸軟，加薑片及清水煮片刻，盛起。
紅蘿蔔切條；冬菇浸軟去蒂，切條；素火腿切條。
將紅蘿蔔條、冬菇條、素火腿條釀入竹笙內。
將釀竹生隔水蒸10分鐘。
菜心用油鹽水灼熟，與竹笙卷排在碟上。
煮滾汁料，傾入粟粉水埋獻，加入熟油，澆在釀在竹笙上即可。
金玉滿堂(齋菜)
Ingredient
冬菇20克
草菇150克
雲耳、雪耳各5克
娃娃菜1棵，粉絲1小束
荷蘭豆40克
髮菜10克
薑數片
生筋1袋
紅蘿蔔數片
珍珠筍1/2罐
Seasoning
鹽3/4茶匙
糖1茶匙
生抽1茶匙
蠔油1湯匙
麻油、胡椒粉各少許
Method
冬菇、雲耳、雪耳分別浸軟，去蒂。
草菇、生筋分別飛水，洗淨。
娃娃菜切碎；荷蘭豆去筋。
燒熱油1 湯匙，加入薑片，爆香，下全部材料(荷蘭豆及粉絲除外)，炒勻。
加入清水3/4杯及調味料，煮約15分鐘。
加入荷蘭豆、粉絲煮至汁液略收乾便可。
Ingredient
霸王花1?
豬肚1個
陳皮1/6個
蜜棗4粒
南北杏仁共2湯匙
Method
霸王花用清水浸軟，洗淨擠乾水，切短節。
陳皮用清水浸軟，刮去囊洗淨。
豬肚用清水洗至無異味，放下沸水中煮10分鐘，取出洗淨，瀝乾水後用白鑊將兩面煎片刻，取出再洗一洗。
適量水煮滾，放下霸王花、豬肚、果皮、蜜棗、南北杏大火煮滾，再轉慢火煮3小時，下鹽調味。
富貴撈飯(鮑魚福建炒飯)
Ingredient
罐頭鮑魚1/2隻
雞肉120克
蝦仁100克
冬菇3朵
蒜頭、瑤柱各2粒
紅蘿蔔粒、菜心梗粒各1/3杯
冷飯2碗
雞蛋2個(拂勻)
鹽3/4茶匙(加水1湯匙拌勻)
清水1 1/4杯
Seasoning
醃料
鹽、糖、紹酒、粟粉各1/2茶匙
生抽1茶匙
胡椒粉、麻油各少許
調味料
鹽、糖各1/2茶匙
生抽、老抽各1茶匙
蠔油2茶匙
胡椒粉、麻油各少許
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雞肉切粒，下醃料拌勻。蝦仁洗淨，下鹽、胡椒粉拌勻。
冬菇浸軟，切粒；瑤柱浸軟，撕成幼絲；鮑魚切粒。
燒熱油1湯匙，下蛋漿，煎至五成熟，加入飯炒勻，灑下鹽水，炒勻，盛起。
燒熱油1湯匙，爆香1粒蒜頭，將蝦仁炒至八成熟，盛起。
燒熱油1湯匙，下蒜頭炒香，加入雞肉粒炒勻。
下鮑魚粒、冬菇粒、瑤柱絲炒勻，贊少許酒。
下紅蘿蔔粒、調味料及清水，煮8分鐘，加入蝦仁、菜心梗粒煮滾，傾入粟粉水埋獻，澆於炒飯上。
富貴年年(欖菜鮮百合腐球)
Ingredient
蓮藕160克
素雞1件
芹葉2棵
百合1個
紅蘿蔔數片
油欖菜1湯匙
乾?茸1茶匙
水1杯
米醋2茶匙
Seasoning
鹽1/2茶匙
糖、生抽各1茶匙
麻油、胡椒粉各少許
水4湯匙
Method
素雞切件；蓮藕刨去皮，切片，用去水及米醋浸片刻；芹菜摘去葉，切短度。
百合摘成一片片，洗淨待用。
燒熱油1湯匙，炒香乾?茸，加入蓮藕、素雞炒透，再下芹菜、紅蘿蔔片、調味料煮至汁液略收乾，下油欖菜炒勻便可上碟。
三星拱照(竹笙釀火腿)
Ingredient
竹笙10條
紅蘿蔔1/2個
冬姑數朵
素火腿1件
菜心適量
薑2片
Sauce
素上湯1/2杯
鹽1/3茶匙
糖1/2茶匙
生抽、熟油各1茶匙
麻油、胡椒粉各少許
粟粉水適量(後下)
Method
竹笙剪去蒂，浸軟，加薑片及清水煮片刻，盛起。
紅蘿蔔切條；冬菇浸軟去蒂，切條；素火腿切條。
將紅蘿蔔條、冬菇條、素火腿條釀入竹笙內。
將釀竹生隔水蒸10分鐘。
菜心用油鹽水灼熟，與竹笙卷排在碟上。
煮滾汁料，傾入粟粉水埋獻，加入熟油，澆在釀在竹笙上即可。
金玉滿堂(齋菜)
Ingredient
冬菇20克
草菇150克
雲耳、雪耳各5克
娃娃菜1棵，粉絲1小束
荷蘭豆40克
髮菜10克
薑數片
生筋1袋
紅蘿蔔數片
珍珠筍1/2罐
Seasoning
鹽3/4茶匙
糖1茶匙
生抽1茶匙
蠔油1湯匙
麻油、胡椒粉各少許
Method
冬菇、雲耳、雪耳分別浸軟，去蒂。
草菇、生筋分別飛水，洗淨。
娃娃菜切碎；荷蘭豆去筋。
燒熱油1 湯匙，加入薑片，爆香，下全部材料(荷蘭豆及粉絲除外)，炒勻。
加入清水3/4杯及調味料，煮約15分鐘。
加入荷蘭豆、粉絲煮至汁液略收乾便可。
收錄日期: 2021-04-25 22:10:41
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