排骨有幾種煮法?請廚師指點

話梅排骨

圖片參考：http://lyricmm.sinagirl.com/pp9.JPG

　



材料:
　

圖片參考：http://lyricmm.sinagirl.com/pp1.JPG


一字排骨
1斤半 (切成長條)

話梅
6粒

蒜頭
2粒 (切碎)

醃料:
　

生抽
2湯匙

酒
2湯匙

調味料:
　

茄汁
1湯匙

生抽
2湯匙

糖
3湯匙

水
適量
　



1)
話梅用水浸半小時，取出，去核，切碎，加入調味料拌勻，成話梅汁，備用。
排骨用醃料醃半小時。



圖片參考：http://lyricmm.sinagirl.com/pp3.JPG


圖片參考：http://lyricmm.sinagirl.com/pp5.JPG

　

2)
平底燒熱油，排骨灑上少許生粉，用半煎炸方式煎熟，盛起。
平底鑊倒去多餘的油，下蒜頭，爆香，加入話梅汁，煮滾，排骨回鑊，如汁太稀可加生粉水埋芡。酒上蔥花，盛起，即成。



圖片參考：http://lyricmm.sinagirl.com/pp7.JPG


圖片參考：http://lyricmm.sinagirl.com/pp9.JPG


圖片參考：http://lyricmm.sinagirl.com/pp12.JPG


粟子排骨煲






材料：



粟子
排骨
羌



1/2斤
6兩
3片






蔥
蒜頭
蔥頭


3條
3粒
4粒



調味：


糖
酒
生抽
粟粉



1/2茶匙
1茶匙
1茶匙
1茶匙





麻油
水
胡椒粉


1/2茶匙
1湯匙
少許



獻汁；


鹽
糖


1/4茶匙
1/2茶匙





生抽
老抽


1茶匙
1茶匙




製法
1. 粟子以小刀去殼，以熱水浸片刻去衣，洗淨隔乾水。
2. 排骨洗淨，吸乾水份，加調味撈勻醃約1/2小時。
3. 羌、蔥、蒜頭、蔥頭洗淨，皆拍扁。
4. 排骨泡油，隔油候用。
5. 瓦鍋燒紅，加油2湯匙煮熱，爆香羌、蔥、蒜頭、蔥頭。加入排骨兜炒片刻，加入粟子。
6. 贊酒1湯匙，加水350毫升，加蓋以炆火煮約1/2小時。
7. 加入獻汁用料，再煮至軟即可洒上蔥絲原鍋上桌。






菜名:
柚汁排骨

菜式分類:
主菜

製法分類:
炒

中/外:
中國菜

省份/國家:


材料:
4人份小排骨500g 葡萄柚1個

醃料/調味:
糖1小匙 太白粉1小匙 鹽1/4小匙 水2小匙 麻油少許醃料:糖1小匙 酒1小匙 鹽1/2小匙 水2小匙太白粉1小匙 胡椒粉少許 柚汁2小匙

獻汁:


製法:1. 小排骨洗淨切成小塊，葡萄柚榨汁備用 2. 將排骨與醃料拌勻，醃30分鐘 3. 醃好的排骨，入油鍋炸成金黃色 4. 熱鍋放入1小匙油，再放入調味料、葡萄柚汁，炸好的排骨 翻炒兩三下即可

炆、京都骨、生炒排骨丶炸啦!