炸醬面ge醬&湯

余均益辣椒醬+蕃茄醬

★炸醬麵
材料：
Ａ.沙拉油 30㏄
豬絞肉 300g
紅蘿蔔丁 15g
青豆仁 15g
豆干丁 45g
Ｂ.熟麵條 300g
小黃瓜絲 100g
豆芽菜 150g
調味料：
甜麵醬 30g
豆瓣醬 15g
糖 10g
水 500㏄
作法：
微波爐作法：
1.將材料Ａ一起放入容器中，以強微波加熱2分鐘，再加入調味料，以強微波加熱5分鐘即成為炸醬。
2.碗中放入煮好的麵條，再加入小黃瓜絲及燙熟的豆芽菜，淋上作法1的炸醬即可。
電磁爐作法：
1.平底鍋加熱後放入材料Ａ，以強火拌炒2分鐘後，加入調味料及水500㏄，改中火煮20分鐘即成炸醬。
2.碗中放入煮好的麵條，再加入小黃瓜絲及燙熟的豆芽菜，淋上作法1的炸醬即可。

★炸醬麵(2)
材料：
麵條 1斤
小黃瓜(切絲) 適量
絞肉 4兩
豆干丁 1碗
甜麵醬 3大匙
辣豆瓣醬 2大匙
水 1/2碗
調味料：
米酒 2大匙
糖 1大匙
醬油 2大匙
作法：
(1) 將絞肉炒熟，加水與甜麵醬拌炒均勻，再加入調味料、豆干丁、辣豆瓣醬，炒至均勻後盛起。
(2) 麵條用水煮熟，撈起後淋上酢醬，並撒上小黃瓜絲即可。

★炸醬麵(3）
材料：
絞肉 1/2斤
豆干 10塊
筍 1支
蔥 2支
蒟蒻 2兩
草菇 1/2斤
豆瓣醬 4大匙
太白粉水 適量
麵條 1包
調味料：
米酒 1大匙
醬油 1大匙
糖 1小匙
胡椒粉 1小匙
作法：
(1) 先將絞肉拌入酒、胡椒粉、醬油，拌勻。
(2) 將豆乾、草菇、蒟蒻、筍切成丁，蔥切末備用。
(3) 鍋內放2大匙油，倒入豆瓣醬爆香，再加入蔥末和絞肉爆炒；接著將所有材料加入炒香後倒入糖和太白粉水芶芡。
(4) 麵條煮好後拌入上述醬料，就成了一碗香噴噴的炸醬麵。


★炸醬麵醬
材料：
蝦米 3兩
蝦皮 4兩
蒜頭 2兩
絞肉 1斤
豆干丁 1/2斤
甜麵醬 1罐
豆瓣醬 1/3小罐
蘿蔔乾 4兩
水 1又1/2碗
作法：
(1) 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。
備註
可用於拌麵拌飯，或是燙青菜淋醬。

炸醬面ge炸醬做法﹕
中火寬油起鍋，油六七成熱時，先把乾辣椒絲惼一下，剛一出辣味，就把肉餡倒進鍋裡翻炒，淋入適量料酒，待肉完全炒熟了，先加入蔥，姜絲炒幾下，就把干黃醬 倒進鍋裡，邊炒邊加適量清水，使干黃醬稀釋成稠糊狀，再加相當於黃醬三分之一量的甜麵醬，炒到醬冒小泡（開鍋），再炒一到三分鐘，加足量白糖炒勻即可關 火，放少量味精混勻即可把醬盛入容器中上桌。
特點﹕
炸醬紅亮，菜色鮮艷，營養豐富，味道鮮美，葷素主副食一碗，家鄉風味十足。