朱古力慕絲食譜

法式朱古力慕絲蛋糕
(內附照片及食譜)

圖片參考：http://wah_cookery_life.mysinablog.com/resserver.php?blogId=15466&resource=401311-%E6%B3%95%E5%BC%8F%E6%9C%B1%E5%8F%A4%E5%8A%9B%E6%85%95%E7%B5%B2%E8%9B%8B%E7%B3%9501.JPG&mode=medium


圖片參考：http://wah_cookery_life.mysinablog.com/resserver.php?blogId=15466&resource=401312-%E6%B3%95%E5%BC%8F%E6%9C%B1%E5%8F%A4%E5%8A%9B%E6%85%95%E7%B5%B2%E8%9B%8B%E7%B3%9502.JPG&mode=medium

為表弟而做的法式朱古力慕絲蛋糕，這個蛋糕欠了表弟ALEX很久。原本是打算慶祝他會考得到8A成績，可是因為裝潢快完工要收拾打掃較忙，所以便到現在才補回，真是有點不好意思呢~
這款慕絲蛋糕，是不用加魚膠粉去凝固，而且朱古力味很濃，味道很棒！但由於是第一次做，所以蛋糕周圍做得不太完美。
材料：

黑朱古力 120g
蛋黃 24g
淡忌廉 140g
全蛋 22g
冧酒或拔蘭地酒 適量
糖 30g
朱古力海綿蛋糕片 2片
做法：

將糖加少許水煮沸。
將蛋黃及全蛋打起，加入糖水打至奶白色。
加入已座水溶的黑朱古力，以膠刮攪勻至呈啡色後，再加入酒攪勻。
加入已打至軟身的淡忌廉，以膠刮攪勻至完全沒有忌廉粒的朱古力慕絲。
放一片朱古力海綿蛋糕片，倒入朱古力慕絲，鋪上另一片朱古力海綿蛋糕片，再倒入剩餘的朱古力慕絲，抹平。
在桌上輕敲兩敲，放在雪櫃3-4小時後，取出加裝飾即成。

你去呢個網睇下啦，入面有video、製作過程、好多圖片..........
http://www.u21.hk/u21_2006/diy/recipes/chocomousse/index.asp

圖片參考：http://www.u21.hk/u21_2006/diy/recipes/chocomousse/chocomousse.jpg

心形鮮果黑森林蛋糕

蛋糕材料 :
6 吋蛋糕模一個
雞蛋 (大) 100 g 2 隻
糖 37 g
低筋麵粉 20 g
粟粉 10 g
谷古粉 10 g
無鹽牛油 20 g
蛋糕乳化劑 5 g

糖水 :
櫻桃酒 1 湯匙
熱水 60 g
糖 25 g

餡料-車厘子 450 g
糖 125 g
檸檬汁 小許
粟粉 5 g
水 10 g

裝飾 :
鮮忌廉 200 g
黑朱古力花/碎片
生果 (自由配搭)

蛋糕做法 :
(1) 預備 6 吋餅模，預熱焗爐至 170 度備用
(2) 蛋，糖和蛋糕油放入桶中，打至浮起
(3) 然後輕手拌入低筋麵粉，粟粉及谷古粉，再加入牛油拌勻
(4) 混合物注入餅模內，焗 15-20 分鐘

糖水酒 :
(5) 糖溶於熱水中放涼後加入酒即成，備用
(6) 蛋糕切開兩至三片掃上糖水酒

組合蛋糕 :
(7) 鮮忌廉拌入 1 湯匙酒打至滑身備用
(8) 先用 1 件蛋糕作底，塗上適量甜忌廉及車厘子醬
(9) 蓋第二層蛋糕，重復 (8)，最後蓋上頂
(10) 用甜忌廉鋪勻全蛋糕
(11) 撒勻朱古力碎，放上生果裝飾
(12) 蛋糕放於雪櫃後兩小時後即可食用

紐約芝士蛋糕

材料 :
(芝士餅底)　
(1) 餅底碎 53 g
(2) 淡牛油 27 g

(饀）
(1) 忌廉芝士 330 g
(2) 砂糖 72 g
(3) 淡牛油 62 g
(4) 雞蛋 93 g
(5) 淡忌廉 42 g
(6) 檸檬皮屑 1 g

(餅面)
(1) 酸忌廉 80 g
(2) 砂糖 20 g

做法 :
(餡)
(1) 將砂糖及忌廉芝士以慢速攪拌至軟滑，切勿攪拌過度。
(2) 將檸檬皮屑加入上述混合物中。
(3) 雞蛋分 2 次加入拌勻，刮淨缸邊，慢慢加入淡忌廉拌勻，再刮淨缸邊，加入溶牛油以慢速拌勻。
(4) 將芝士混合物填滿烘盤，以 150 度焗約 35 分鐘至芝士餅發起及餅邊變成棕色，從焗爐取出，放涼約 15 分鐘。
(5) 酸忌廉及糖以慢速混合，取一團酸忌廉放在芝士餅中央，再以 150 度焗約 5 分鐘，至餅邊變成棕色，出爐放涼後可從烘盤取出芝士餅享用。
參考資料:
http://www.wretch.cc/blog/shirleyli&article_id=8022923

朱古力蛋糕材料 (15cm 圓餅一個份量)︰
蛋 3 隻
麵粉 30 克
粟米粉 10克
無糖朱古力粉 2 湯匙
糖 40 克
牛油(煮熔) 2 湯匙
朱古力慕士材料︰
黑朱古力磚 50 克
淡忌廉 50 毫升
魚膠片 半片 (隔水煮熔)
淡忌廉 50 毫升
糖 10 克
蛋糕面裝飾︰
無糖朱古力粉 2 湯匙
用具︰
15cm 圓形餅模 一個
朱古力蛋糕製作
1.
預熱焗爐 170C 。

2.
蛋白 + 糖 25 克 ，用電動打蛋機打至企身。

3.
蛋黃 + 糖 15克 ，手打至淡黃色。

4.
篩入麵粉 30 克 + 粟米粉10克 +無糖朱古力粉 。

5.
攪勻 (2)+(3), 篩入 (4), 加牛油2 湯匙 (煮熔) 攪勻 ， 焗 20-25 分鐘。

朱古力慕士製作
1.
黑朱古力磚 +淡忌廉+魚膠片 ，一同隔水煮熔。

2.
淡忌廉 +糖，用電動打蛋機打至企身。

3.
攪勻 (1) + (2), 再用電動打蛋機打至企身。

組合
1.
焗好蛋糕後 ，切開兩片， 舖一層慕士， 之後再重覆一次。 冷藏至硬身。

2.
灑朱古力粉在已雪硬之蛋糕Mousse上， 即成。

法國朱古力慕絲蛋糕


材料：(1磅)
黑朱古力120克
蛋黃24克
淡忌廉140克
全蛋22克
RUM酒或拔蘭地酒約一瓶蓋
糖30克
蛋糕片(即朱古力海綿蛋糕)2片

做法：
1. 先將黑朱古力座水溶，備用。
2. 打起淡忌廉，備用。
3. 先加水煮糖煮沸。(水剛好蓋過糖多一點點，煮至全部起泡即可）
4. 再將蛋黃和全蛋打起*由鮮黃色打至淺黃色)，加(3)打至奶白色後，再加入(1)攪至混合。
5. 加RUM酒再加淡忌廉，攪至沒有忌廉粒便成。
6. 將一片朱古力海綿蛋糕片底，再加入朱古力慕絲便可，放在雪櫃2小時後，取出，可再加可可粉。