黑醋就是陳醋嗎?
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2008-01-20 7:29 pm
✔ 最佳答案
是鎮江醋是以糯米釀制, 經過 陳化, 產色呈黑, 有一種醋香, 醋味醇厚而突出.
鎮江醋的用法
鎮江醋的特色是顏色深, 酸味重, 香濃, 多用於需要突出酸甜味和顏色深的菜色. 例如做西湖醋魚 / 鎮江骨, 都是用大量鎮江醋加入黃糖煮熬成深色的濃汁, 包在食物上.
鎮江醋的另一大功用也是作為餐桌佐料, 配合薑絲, 用來蘸吃 江浙式菜色如 大閘蟹 / 小籠包 / 麵點 / 餚肉.
收錄日期: 2021-04-21 19:09:42
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