請問怎樣做簡易的涼拌料理?

＊涼拌牛蒡蓮藕：（美腿消腫）
效果：
可降血脂、通便，讓肌膚美麗，使水腫的腿部消腫
材料：
牛蒡、蓮藕適量，糖、鹽、薑、醋少許
作法：
牛蒡洗淨切絲，蓮藕洗淨切片之後川燙撈起，以少許鹽、薑拌勻，再依個人口味加糖、醋，放入冰箱待涼即可。

＊涼拌蓮藕：
材料：
嫩蓮藕（尾端）三小節‧薑末一茶匙
調味料：
果糖一茶匙半‧醋一茶匙半‧醬油膏一茶匙‧香油一茶匙半
做法：
１蓮藕放入滾水中煮約二分鐘，然後撈起放入冷水中沖涼後切片，放入另一缽中。
２薑末加入調味料調和一下再倒入缽子中，把蓮藕和調味料攪拌幾下，好讓味道滲入蓮藕，然後裝入盤中。
這道有點酸甜又有咬感的菜，對不想吃熱騰騰食物的人來說，實在是一道聖品哦！蓮藕的甘脆，加入調味料的酸甜，有吃水果的感覺，很受大家喜愛。

＊金平蓮藕：
材料：
蓮藕、白芝麻、辣椒
調味料：
醬油、糖
做法：
１蓮藕刮皮、切薄片，泡醋水或鹽水（防變色、去澀）。
２鍋熱加芝麻油，放入蓮藕片、辣椒、醬油、糖、少量水，炒至汁收乾，淋上白芝麻。
＊和風蓮藕沙拉：
份量：4人份
材料：
蓮藕300克
調味料：
沙拉醬8大匙、米醋適量、醬油3大匙、白芝麻少許
做法：
１蓮藕削皮洗淨切片，馬上浸入加米醋的水中。
２不鏽鋼鍋或彩色鍋放水和醋煮開後，將蓮藕迅速燙一下撈起，瀝乾待涼。
３沙拉醬、醬油和蓮藕一起拌勻，食用時盛入容器中撒上白芝麻即可。
洋蔥彩椒涼拌
[材料]
洋蔥 1個
青椒 1/2個
甜椒(紅黃橘)任兩色 各1/2個

[醬料]
魚露 1小匙
醬油 2大匙
香油 少許
水 5大匙

[作法]
洋蔥,青椒,甜椒切絲(切塊也可以),拌入醬料,隔天就可食用.





泰式涼拌花枝


材料
圖片參考：http://www.ftvet.com.tw/Variety/5heart/Menu/img/052a-1.jpg


花枝250g
紅蕃茄1顆
小黃瓜1條
洋蔥1/4個(中型)
朝天椒4根
香菜1小把
檸檬1個
米酒1大匙
黑胡椒
鹽適量
糖適量
魚露10滴
泰式甜辣醬1大匙



烹調步驟



將花枝放進滾水中加入米酒燙熟，取出切成1公分寬長條
紅蕃茄切條、小黃瓜切片、洋蔥切絲、朝天椒切碎、香菜切小段、檸檬擠汁
黑胡椒粒、鹽、糖、魚露和泰式甜辣醬調成特製醬汁
燙好的花枝和2加入特製醬汁中拌合即可




圖片參考：http://www.ftvet.com.tw/Variety/5heart/Menu/img/052a-2.jpg


http://www.ftvet.com.tw/Variety/5heart/Menu/052a.htm

泰式涼拌花枝
泰式料理

泰式涼拌花枝

材料：

花枝400公克、小番茄150公克、洋蔥丁200公克、香菜、蔥、薑、蒜頭、辣椒各少許、檸檬1顆、調味料、魚露2大匙

作法：

1.花枝洗淨，剝去皮膜，在內面剞上交叉花紋後，切成長方片，入沸水中燙煮至熟。


2.小番茄洗淨對切。香菜摘洗淨切段。蔥、薑、蒜頭、辣椒分別切細絲。

3.檸檬對切壓汁，與魚露拌勻，洋蔥丁、花枝、番茄、蔥、薑、蒜頭、辣椒混拌在一起即可。

小叮嚀：

1.花枝屬於低脂肉類，即使不加鹽也很可口，而這道菜熱量低，採低油低鹽的烹調方式，想要減肥的人可以多加利用。

2.花枝含有牛磺酸，有降低膽固醇的作用，為台灣最重要的食用頭足類，可以蒸熟後蘸佐料吃，也可以涼拌、熱炒、火烤、油炸、煮火鍋都非常美味。

家傳醃漬食譜【涼拌海蜇皮】開胃菜首選
http://pamfood.pixnet.net/blog/post/149530867

連怕酸的人也會愛上的【梅漬甜椒】挑選來自純天然方式栽培的有機梅
http://pamfood.pixnet.net/blog/post/119245162

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涼拌茭白筍


材料：
茭白筍3支，洋蔥絲1/4個，芫荽1小把，薑末、蒜末、紅辣椒各1小匙，脆花生2小匙。

調味料：
檸檬汁2小匙，魚露、糖各1小匙。

做法 ：

1. 茭白筍帶殼下鍋煮熟後，切小塊備用。
2. 將花生與其他材料一起拌勻，再和茭白筍拌勻即成。

廣東泡菜
做法：
紅白蘿蔔各一個，糖、醋、醬油均維持1:1:1的比例
紅白蘿蔔洗淨切丁，泡在糖、醋、醬油汁中，約五、六小時入味後，就可以吃了


四川泡菜
做法：
先以1大匙酒、2大匙炒香的花椒粒、1大匙鹽、2根辣椒、薑片和1條小黃瓜調勻，放置兩天，待起酸作成泡菜水，再將用鹽醃過的高麗菜、白蘿蔔片放入浸泡。初做較難入味，需時較久，約五天。等泡菜水味道濃了，兩天即可供食用。但夾取的筷子不得有油，以免起黴。

<韓國泡菜>
做法：
大白菜切成粗大塊用鹽醃軟，沖淨後拌入辣椒粉、蔥薑絲，半條紅蘿蔔絲，拍兩粒大蒜，加少許鹽及半大匙糖調味，用手揉搓均勻再裝入罐內，放置三天左右即可。

北方酸菜
材料:
長型山東大白菜10斤，滾水一大鍋，冷開水一大壺，小陶缸一口，鹽一碗。

做法:

每棵大白菜直立對分兩半，然後每半棵放入煮開的滾水中燙煮，正反兩面皆燙20秒，撈出來扣放在陶缸裡。
以菜葉向裡的方式排列白菜，每排放一層，便撒上一把鹽，全部排放好後，在最上面壓一塊大石頭，注入冷開水，水一定要蓋過葉面。
以塑膠袋封口，並以繩子綑緊，加蓋封約21天以上，就可以開缸驗收成績。
注意事項:

漬酸菜一定要用長型的山東大白菜效果才會好，不但味道清香，而且漬的再久也不會軟爛，一般包心菜不耐醃，開缸時外層的菜葉已經糊掉了。
醃酸菜跟製泡菜一樣不能見生水、雨水和油花，所以加在缸裡的水一定要用冷開水，至於壓白菜的大石頭，也可以用塑膠袋包著磚頭代替。
漬酸菜的吃法很多：切絲下鍋伴著五花肉片、粉絲和木耳絲同炒，是年菜桌上的開味妙品;放在大骨湯中一起熬煮，再加牛肉、羊肉、熟的五花肉片、蛤蜊、海參、豆腐、干貝、蝦米、炸肉丸、炸魚脯，是鮮香開味的北方酸菜火鍋。


西洋風日式泡菜---4人份
　
材料：
泡菜
中型胡蘿蔔1根
小黃瓜2根
西洋芹菜1片
紅辣椒2根
鹽
　
泡菜汁：
米醋1杯
冷開水1杯
白糖2大匙
鹽1大匙
寬幅乾昆布5公分1段 　
　

作法：

小黃瓜洗淨，抹鹽，用刀背略壓後，用清水沖去鹽分，兩端切去不要。再切成5公分長的細長條。胡蘿蔔與芹菜也切成同樣大小。
混合1大匙鹽跟2杯半的冷開水成鹽開水，將上述蔬菜條浸於鹽水中2小時。
加熱泡菜汁，並在沸騰前取出昆布。
瀝除浸泡蔬菜的鹽水，用紙巾拍乾。放入有蓋容器中，加2根辣椒，注入熱的泡菜汁，再蓋上蓋子，於室溫中待涼。
待整罐泡菜冷卻後，置冰箱冷藏，隔夜即可食用，約可保存一週左右。



白菜泡菜
材料：大白菜 2公斤、白蘿蔔 250g、蘋果泥(或梨子泥)1/4個、蔥白1/3根、韭菜1/4把、青蔥3根、芹菜1/3把

鹽水浸漬：鹽 140g、泠開水 5杯

調味料：辣椒粉 7~8大匙、蒜泥 1大匙、生薑泥 1小匙、鹽 1/3大匙、醃鹹魚的浸泡汁 1大匙、醃鹹蝦的浸泡汁 1大匙

做法：

1.用刀子從白菜的根部到中央劃一刀，用手將白菜撕裂開來分成二等分，再做一次將之分成四等分，在白菜的根部灑上80 G的鹽再用鹽水(5杯水+60 G鹽)浸泡一個晚上(約10小時)

2.將醃軟的白菜用水沖洗一下，將白菜充分瀝乾備用

3.蘿蔔切成絲，蔥白切斜薄片，韭菜、青蔥、芹菜切 2公分長段

4.將蘿蔔加入辣椒粉攪拌整體染成紅色加入蘋果泥和其他調味料拌勻

5.再放入蔥白、韭菜、青蔥、芹菜輕輕攪拌備用

6.將步驟5.之材料放入一片一片白菜葉中塗抹均勻，最後用最外層的菜包起來

7.將一球一球白菜包裹好不要有空隙塞入容器讓白菜發酵
放在室溫18度的地方約二天開始發酵。一開始發酵就要馬上放入冰箱讓他熟成，約二~三天便可取出食用


韓式泡菜
主料：大白菜2棵、辣椒100克

配料：白蘿蔔半個、梨半個、蒜5、6瓣、薑少許、小蔥5、6根

調料：味精3克、鹽20克、粗鹽150克、白糖10克、牛肉粉2克、湯圓粉10克、蝦醬3克

做法：

1.擇去白菜外面較髒較粗的葉子，從中間切成左右兩半。

2.鬆動一下每片葉子，這樣製作時容易入味；洗乾淨白菜。

3.白菜放入桶中，加水沒過白菜。將白菜葉片展開，均勻撒入大粒鹽，醃制4～6小時，洗淨後瀝水。

4.白蘿蔔、梨都切絲，薑、蒜切末，小蔥切小段；然後把調料和配料放在盆中一起均勻抓拌成醬，醃料就做好了。

5.將醃料均勻塗抹在白菜葉上，打開一層，塗抹一層，每一層都要抹到，直到大白菜全部變紅。（此時就可食用）

6.再將白菜整齊地放入桶中，蓋好蓋，開始發酵。兩天後即可食用。若想長期保存，可將其放進冷藏室

涼拌粑粑絲沙拉
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圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk133-012.JPG









【材　料】

粑粑絲

1人份

小黃瓜

1/3條

炒香的花生

1大匙

紅蘿蔔絲

少許

香菜

少許


【調味料】

粑粑絲醬

適量



【做　法】

1.小黃瓜洗淨切絲；炒香的花生拍碎，備用。


2.將粑粑絲及粑粑絲醬拌勻。


3.於作法2中撒上作法1的小黃瓜絲、花生碎及紅蘿蔔絲，最後擺上少許香菜即可。



涼拌海蜇皮
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圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk87-032.JPG









【材　料】

海蜇皮

200克

小黃瓜

1條

蒜末

1茶匙

辣椒

1條


【調味料】

鹽

1/2茶匙

味精

1/2茶匙

細糖

1茶匙

白醋

3/2茶匙

香油

1大匙



【做　法】

1.海蜇皮切成約0.5公分寬的細絲；小黃瓜切絲、辣椒切細備用。

2.取一湯鍋，倒入約600CC的水，加熱至約75℃時關火，放入海蜇絲攪拌幾下，連同湯鍋一起置於水龍頭下方，沖冷水約15分鐘(水量關小)至海蜇絲膨脹變脆，撈起鍋中的海蜇絲，再用涼開水沖洗一次，瀝乾水份。

3.將作法2的海蜇絲置於盆中，加入黃瓜絲、蒜末、辣椒及調味料拌勻即可。



涼拌蘆筍
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【材　料】

蘆筍

300公克


【調味料】

辣椒醬

2/3大匙

醋

1/2大匙

糖

1又1/2小匙



【做　法】

1.調味料放入小碟中，攪拌至糖完全融化備用

2.蘆筍洗淨，去除根部硬皮，以滾水燙熟，再以冷水浸泡至冷卻，瀝乾水分後排盤，淋上或沾調味料食用即可。



涼拌黃豆芽
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【材　料】

黃豆芽

600公克

蔥

1支

蒜泥

1/2大匙

白芝麻

適量


【調味料】

辣椒粉

1/2小匙

麻油

1/2小匙

鹽

1小匙



【做　法】

1.黃豆芽洗淨，摘除頭尾，以滾水稍微燙熟，充分瀝乾水分備用。

2.蔥洗淨切絲。

3.將作法1.2的材料蒜泥與所有調味料拌勻，最後撒上白芝麻即可。



涼拌雞絲
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【材　料】

雞胸肉

1/2片

小黃瓜

1條

蒜白

1支

鹽水

少許

香油

少許


【調味料】

白醋

1大匙

米酒

1又1/2小匙

醬油

少許

糖

1小匙

鹽

1小匙



【做　法】

(1)雞胸肉燙熟，放入冷水中泡一下， 用手將肉撕成絲狀。

(2)小黃瓜切片，蒜白切絲以鹽水醃過備用。

(3)雞絲淋上調味料，再加上蒜白絲攪拌均勻，最後將小黃瓜擺在旁邊， 再撒上香油即是一道清涼爽口之開胃好菜。



涼拌什錦
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圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/BK53-012A.JPG









【材　料】

A.蒟蒻

300公克

B.黃豆芽

50公克

　芹菜

2支

　竹筍

1/4個

　木耳

2片

　紅蘿蔔

3片

　金針菇

1把


【調味料】

香油

1小匙

紅辣椒

1條

辣椒油

1/2小匙

醋

1/2小匙

糖

1/2小匙

鹽

1/2小匙



【做　法】

1.蒟蒻由包裝袋中取出，瀝乾水分；黃豆芽洗淨，瀝乾水份；芹菜洗淨，切段；竹筍、木耳、紅蘿蔔分別洗淨，切絲；金針菇洗淨，切去尾端並剝開；紅辣椒洗淨去籽，切絲備用。

2.將有處理好的材料B分別以滾水汆燙後，與蒟蒻一起放入調理盆中，再加入所有調味料拌勻即可。

圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk128-021c.JPG
涼拌四季豆(1)








【材　料】

四季豆

260公克

蒜仁

3瓣

辣椒

1條


【調味料】

鹽

1小匙

雞粉

1小匙

香油

3/2大匙

熱水

1大匙



【做　法】

1.蒜仁切末，辣椒切絲。


2.四季豆去老筋洗淨切段，再放入滾水中燙熟後撈起。


3.將所有調味料拌勻，與作法2的四季豆、作法1的蒜末、辣椒絲拌勻即可。







圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/ck64-013a.JPG
涼拌牛肉絲








【材　料】

熟牛肉

200公克

洋蔥

1/2個

蕃茄

2個

大黃瓜

1段

檸檬

1粒

紅辣椒

1條

香菜

1根


【調味料】

鹽

1/2茶匙

糖

2大匙



【做　法】

1.熟牛肉切絲；洋蔥切絲；蕃茄去籽切成條；大黃瓜去皮、去籽、切絲；紅辣椒去籽、切絲；檸檬榨成汁備用。


2.將作法1的洋蔥絲沖水5分鐘後，擠乾水份備用。


3.將作法1、2的所有材料和所有調味料拌勻即可。







圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/pk01-157.JPG
韭菜涼拌豆芽








【材　料】

韭菜

120公克

豆芽

200公克

辣椒

1條

薑

20公克


【調味料】

鹽

1/2茶匙

糖

1茶匙

香油

1/2茶匙



【做　法】

1.韭菜洗淨切段，做燙熟減菌動作後瀝乾備用。


2.豆芽菜去頭尾洗淨；辣椒去籽、薑去皮皆切絲，以上皆做燙熟減菌動作後瀝乾備用。


3.將所有調味料入鍋中煮熟成醬汁備用。


4.以熟食動作將韭菜、豆芽菜、辣椒絲倒入熟食碗中，加入醬汁一起調拌均勻入味即可。







圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk87-027b.JPG
台式泡菜








【材　料】

高麗菜

500克

胡蘿蔔

100克


【調味料】

A.鹽

1/2茶匙

B.細糖

200克

　白醋

100㏄

　純辣椒醬

1大匙



【做　法】

1.高麗菜用手撕成小片狀；胡蘿蔔切絲備用。

2.將作法1的蔬菜用調味料A抓勻，醃約30分鐘使其出水。

3.將作法2醃好的蔬菜放入盆中，置於水龍頭下以流動的水沖浸(中水量)，沖約10分鐘至用指甲掐蔬菜會有脆脆的感覺為止，再瀝乾水份。

4.將作法3的蔬菜放入容器，與調味料B拌勻，用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏1天即可。
~~發問者您好,以下請您點選進去看內容http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=%B2D%A9%D5涼拌
http://www.afood.com.tw/recipes/search?t=%2Frecipes%2Fsearch&k=%E6%B6%BC%E6%8B%8C涼拌
http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=%AAw%B5%E6&Submit3=%B0e%A5X
http://www.ftvn.com.tw/Buy/Consumer/99Feb4.htm各種醬菜作法
簡易泡菜－泡菜A 泡菜 泡菜 自製泡菜 韓國泡菜
http://recipe.goolu.com/02_search/index.php?php=searchresult.php&search_method=search1&string_fuzzy=%B2D%A9%D5&x=22&y=16

2008-01-20 17:43:42 補充：
涼拌蒿苣

新鮮蒿苣 ... 250克
調味料
黃酒 ... 1大匙
麻油 ... 1大匙
鹽 ... 1/2小匙

作法步驟：蒿苣摘去葉、削去皮，用涼開水洗淨，切成細絲。
加入調料拌勻即成。

2008-01-20 17:44:27 補充：
涼拌茄子
茄子 ... 4-5條
調味料
蒜屑 ... 1/2大匙
醬油 ... 1大匙
鹽 ... 1茶匙
糖 ... 1茶匙
黑醋 ... 1/2大匙
麻油 ... 2大匙
味精 ... 1/3茶匙

作法步驟：昔子切去蒂和尾稍，洗淨將每條一切為三段，置於盤中入蒸鍋蒸20分鐘，取出倒去水分，加入調味料用筷子把茄子撕成絲條，拌勻後加一層保鮮膜即入冰箱冰涼，食時取出清香可口。

2008-01-20 17:46:35 補充：
涼拌雞絲
雞肉 ... 225公克
粉絲 ... 1/2把
黃瓜 ... 1條
調味料
麻油 ... 1/2湯匙
鹽 ... 1/2湯匙
醬油 ... 3湯匙
麻醬 ... 2湯匙
醋 ... 2湯匙
薑末 ... 少許

作法步驟：雞肉煮熟後扯成細絲；粉皮在溫水中泡開切成寬條；黃瓜洗淨去皮切成細絲，覆在粉皮上，雞絲擺在最上層。
調味料調勻澆上，最後上桌前澆麻醬，拌勻即可食。

日式家庭沙拉 三人份

黑輪ちくあ 兩條水煮一下斜切薄片
乾海菜わかめ 泡水完大約半碗的量
小黃瓜一根 斜切薄片
美奶滋 鹽 黑胡椒 調味料一個人喜好 添加拌一拌

美奶滋多一點好吃



黑輪ちくあ
台灣有吧
跟便利商店黑輪那種一樣
但是身體是白色中間有一圈咖啡色
台灣吃火鍋也有用 只是小siza 超市找找應該有
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蛋沙拉

水煮蛋全熟

切丁

加美奶滋

泰式涼拌小菜

材料:
冬粉1把、肉絲4兩 、花生少許 、洋蔥半顆、蒜頭少許 、香菜少許 、辣椒2枝 、

白菜3葉 、豆乾2塊

調味料:
鹽、胡椒、黑醋、檸檬汁、香油

做法:
1. 冬粉用熱水泡軟後 稍微切成一小段 放著備用。
2. 洋蔥切絲和肉絲略為炒熟。
3. 將白菜豆乾切絲 用鹽略為抓醃一下。
4. 蒜頭 香菜 辣椒切絲 備用。
5. 將花生稍微敲碎。
6. 將所有材料放進塑膠袋內再加入調味料 整個搖晃均勻 最後成盤即可。

食用建議：
最好現吃 冰過味道會有所變。



還有泡菜的作法 :
材料：高麗菜、紅蘿蔔、白蘿蔔



調味料：鹽、白醋、糖



作法：



1.將高麗菜撕成一片一片、紅白蘿蔔切片，用鹽稍微拌勻放至出水



2.水倒掉用開水沖洗一下，沖洗好後放在要儲存的盒子裡加入白醋4匙和3匙糖(依個人喜好增減)，不要加水不然酸度不夠



3.拌勻後放入保鮮盒冷藏隔天即可食用。(記得有開冰箱時順便再搖一搖比較入味)



這個做法超簡單喔！高麗菜撥一撥，紅白蘿蔔切片，用鹽搓一搓，然後放到它們出水，再用開水稍微洗一下。



全部丟倒罐子裡後加4匙白醋、3匙塘，關起來搖一搖，冰冰箱，隔天就可以吃囉~



還有可以加點辣椒！愛吃辣的人可以放辣椒段進去一起醃喔!



不需要放蒜頭了，我覺得初學者就按照以上這樣的步驟做應該就可以了



曾經用這樣的方式就可以除了做台式泡菜以外，還可以醃漬薑呢！



補充：



給妳一些我在哪裡找到的資料，我就是照這些去做的，結果很不錯哦！



1、http://tw.myblog.yahoo.com/jw!QyFI9rCBERtusJO81U.NlCc-/article?mid=3807&prev=3810&next=3636&l=f&fid=47



2、http://tw.myblog.yahoo.com/emily_0201/article?mid=1813&prev=1834&next=1811&l=f&fid=75


第2個 :
準備醃製泡菜的材料(圖一)：
紅蘿蔔、大根(白蘿蔔)、洋葱、辣椒、大蒜、薑、大葱、辣叔粉、鹽、魚露、還有一些調味料(罐外寫韓文，看不懂，沒關係，這是我們創新的機會)、切成四片的大白菜(從底端運用十字切法，直切到底)、吃手扒雞的專用手套。把前面說的材料攪成一團後備用，份量因個人口味及白菜數量而定。

醃製泡菜基本法(圖二)：
取切成四分之一段的大白菜，將泡菜醃料均勻的塗抹在白菜上，兩面都要抹，原則上將白菜抹得紅通通的就行了，也可以將部份的紅蘿蔔、白蘿蔔夾在白菜裡頭一起醃製。

量產製作法(圖三)：
前面是讓初學者慢慢抺泡菜醃料的，一但熟練後，就可以用大點兒的鍋子，將白菜全放到裡頭，再倒上醃料，一葉葉的抹上。抹好後的泡菜要再將菜葉梳整齊順，手掌托捧菜葉下方，輕輕一握後再向順時鐘方向圈緊，捲起的菜葉放在桌上，長長的很像蒸熟的「潮州粽子」。

移至醃缸內(圖四)：

抹圈好的泡菜，要放到醃缸裡，要以交錯的方式依序疊放，每一層泡菜的下方都要有空隙，除了節省醃缸的空間外，還要有空氣的幫忙，醃製過程才會順利，依序擺放以後也比較好拿取食用。

我仔細觀察製作過程後，發現醃韓國泡菜其實一點都不難，重點就在於醃料與白菜，醃料最重要的是「辣椒粉及魚露」，白菜要用生長在寒冷高山的大白菜，其他的可自行變化，用錯了就不好吃。

韓語的好吃比照中文發音：馬稀手喲(八分之一音符)。


看看哪一個較好作^0^