普洱茶為何製成茶餅？

普洱茶是怎麼製成的?



洱茶的種類

普洱茶依茶葉有無壓製成型分為「散茶」與「緊茶」。緊茶又可再分為碗狀的「沱茶」、圓形的「七子餅茶」與方形的「茶磚」、「方茶」，另外還有香菇形的緊茶。

普洱茶又依茶葉的製造工序分為「生茶」與「熟茶」。生茶製成的茶餅俗稱「青餅」，熟茶製成的茶餅俗稱「熟餅」。

普洱茶還依其所貯放陳化的環境分為「乾倉普洱」與「濕倉普洱」。



是越陳年的越好嗎?



當香港處於九七回歸而引發的移民潮時，老茶倉、茶樓因此釋出塵封多年的陳年普洱茶，當收藏者在港求售無門之際，此時台灣茶也正處於逐漸綠茶化中，對台灣喜好陳年老茶的人而言，正是因緣際會。當香港的茶商不解著台灣人為何願以百萬計的銀兩，換取一批又一批的陳年普洱茶時，這些未被普遍重視的珍貴茶品，正快速向台灣匯集。

在此期間，當然也摻雜著部份的劣品，但不應為此而減損數十年間行家惜物的珍藏，這些可能是絕品，原因無他只為歷史的因緣不再。如今香港的愛茶人感嘆，在香港這些珍品的原藏地尋之不易，在台灣更多人說是炒作，但平心而論，商賈那個不知，貨之為利，貴在流通，茶交會上的新茶動輒千金，且年年都有，源源不絕，才是金雞母。當然古今中外，各行各業，市井間作假、炒作者眾，但試想既為劣品就算老舊又如何，何況是作假呢？



怎樣選擇好的普洱茶呢?



喜陳年飲品及食品者應知，不論是存紅酒或是釀陳梅，材料與製作重要，貯藏更是關鍵，不同的環境與容器，對其品等高下之影響不可忽視。所以陳年普洱茶的貯藏重在讓茶得和緩轉化的陳倉，舉凡陳化過程、存放環境、貯藏空間、收納容器、包裝材料均應講求。就個人經驗歸納此存茶五要：恆溫、恆濕、不見光、無雜味、喜熱鬧。前四要非僅適度更要免其變化，且同一靜置空間貯茶量愈多，有利於茶香相互激發。所謂激發為味相侵染以香引香內香潛發。

一九六○年代以前的陳年普洱茶通常被稱為古董茶及印級茶。如福元昌號、同慶號、敬昌號、江城號等私人茶號在一九五六年被收歸國有前的製品；另如圓茶紅印、圓茶藍印、圓茶鐵餅等印級茶，為一九五○年軍事接管省茶司後更名為中國茶業公司雲南省公司起至一九六○年代初所製。此時期的茶品，皆為生茶，會被行家收藏至今，不論茶質或製工，應具有讓人一見即知的不凡品相，且老韻十足，香沉味醇而爽口，氣強而化，故辨識不難，道理很簡單，在那個年代會收藏茶品至今者，應為專業行家，而且也非為商業目的而收藏。

八○年代以前茶品，如茶材佳、製作好又經專業倉儲存，經長期陳化，熟味已轉化為陳熟香（俗稱棗香、蔘香、沉香），且湯色酒紅、清澈油亮，絕非一般色黑混濁的劣品可比擬。九○年代以後，印刷、字型大小仍延襲八○年代，但紙材改為模造紙故辨識不難。

一九九○年代以後由於香港九七回歸，釋出大量的陳年普洱茶，也帶動市場需求，由茶樓用茶進入品茗茶品領域，陳年茶供不應求，茶商轉向雲南訂製新茶，加上中國經濟改革，促使普洱茶生產有了重大變化：



大量個體戶加入供應鏈。

海茶廠啟用「大益牌」的全新識別品牌。

下關茶廠最具代表性的中茶牌青餅，外包印刷不變，而工序產生重大改變，有生熟配、有熟茶，也有仿「七子鐵餅」的鐵模外型。

昆明茶廠最具代表性的7581熟茶磚原來的外包印刷內所包的茶也有各種不同工序、重量及配菁，外觀已不再具有辨識的意義。

　　自此，普洱茶百家爭鳴，生茶無茶菁味，熟茶無發酵味，有生熟配，有綠茶工序的生茶，有所謂古茶樹、野生茶，有月餅型、棋子型，更有各種餅包、內票、內飛印刷仿古董茶，印級茶，甚至七○年代、八○年代茶品。經有心人製作，推廣充斥市面。

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你衹想知點將茶葉製成「茶餅」係嗎？
從紀錄片中看到,是先做一個圓形的“模”然後把製好的茶葉放入,再在上面加上重物「石塊」,過了一段日子取出便成了“餅”狀。