想要紅豆食譜

叮噹紅荳餅
材料
蛋 2隻
砂 糖 3安 士
水 約 70毫 升
麵 粉 3 1/2安 士
梳 打 粉 1/2茶 匙
雲 呢 哪 油 1/2茶 匙
罐 裝 紅 豆 蓉 1罐
製法:
將 蛋 打 至 起 泡 ， 逐 少 加 入 砂 糖 繼 續 打 ， 至 變 成 白 色 。
將 梳 打 粉 溶 於 水 中 ， 加 入 蛋 漿 及 香 油 攪 勻 。 篩 入 麵 粉 ， 攪 至 沒 有 粉 粒 。
燒 熱 平 底 鍋 ， 塗 上 少 許 油 ， 將 蛋 漿 倒 入 ， 煎 成 3-4 吋 的 圓 餅 ， 待 涼 後 於 兩 塊 餅 中 間 夾 上 豆 沙 即 成 。
小貼士:
可 隨 意 用 忌 廉 、 花 生 漿 或 朱 古 力 代 替 豆 沙 作 餡 料 。
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紅豆綠茶鬆糕
材料
抹 茶 粉 2湯 匙
罐 頭 紅 豆 茸 1小 罐
蛋 糕 麵 粉 250克
蛋 2隻
牛 奶 180毫 升
泡 打 粉 21/2湯 匙
菜 油 或 溶 牛 油 11/2湯 匙
製法:
將 泡 打 粉 與 麵 粉 篩 好 ， 蛋 輕 力 打 勻 。
將 糖 逐 少 打 入 蛋 中 攪 勻 ， 加 入 奶 、 油 及 抹 茶 粉 ， 並 將 所 有 材 料 混 合 好 。
麵 粉 分 數 次 篩 入 蛋 漿 中 ， 攪 成 滑 而 且 沒 起 粒 的 粉 漿 ， 並 平 均 地 置 於 6個 已 掃 油 的 杯 中 ， 於 每 杯 中 加 入 約 1湯 匙 的 豆 茸 ， 放 入 已 熱 的 焗 爐 (160C)中 焗 約 20分 中 。
小貼士:
如 想 測 試 看 鬆 糕 是 否 熟 透 ， 可 於 鬆 糕 中 央 插 入 竹 籤 ， 取 出 時 若 乾 淨 ， 即 表 示 已 熟 。
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砵仔糕
材料
粘 米 粉 100g
片 糖 110g
糯 米 粉 1/2湯 匙
紅 豆 3湯 匙
澄 麵 50g
水 2杯
製法:
紅 豆 用 清 水 浸 1小 時 （ 水 的 份 量 必 需 要 浸 過 豆 面 ） ， 然 後 再 用 大 火 煲 至 腍 為 止 ， 瀝 乾 水 份 備 用 。
在 預 先 準 備 好 的 碗 或 砵 內 塗 上 油 備 用 。
用 篩 將 全 部 粉 類 材 料 混 合 篩 一 次 ， 以 1/2杯 水 拌 勻 備 用 。
燒 滾 1 1/2水 ， 加 入 片 糖 煮 至 全 部 溶 解 ， 趁 熱 撞 入 粉 槳 中 ， 用 木 杓 不 停 攪 動 拌 勻 。
將 混 合 好 的 粉 槳 倒 入 碗 內 至 九 成 滿 ， 加 入 紅 豆 ， 猛 火 蒸 約 20分 鐘 即 可 。
小貼士:
若 紅 豆 浸 的 時 間 越 長 ， 煲 的 時 間 便 可 以 稍 為 縮 短 ， 但 紅 豆 一 定 要 煲 得 夠 腍 ， 否 則 便 會 不 好 吃 。
煲 紅 豆 時 宜 多 放 些 水 並 用 慢 火 煲 ， 因 為 紅 豆 會 吸 收 水 份 ， 很 容 易 煲 乾 。

抹茶紅豆蛋糕

圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/yb07-048.JPG






【材　料】

蛋糕體材料：

蛋白

160公克

蛋黃

80公克

細砂糖

80公克

沙拉油

50公克

奶水

60公克

低筋麵粉

80公克

泡打粉

1公克

抹茶粉

10公克

白報紙

1張

蜜紅豆

50公克

裝飾材料：

抹茶粉

適量

紅豆奶油餡

150公克

打發的鮮奶油

100公克



【做　法】

蛋糕體作法：
1.將蛋黃加入30公克的細砂糖一起拌勻後，再加入沙拉油、奶水拌勻。

2.在作法1的材料中加入過篩後的低筋麵粉、泡打粉、抹茶粉一起拌勻備用。

3.將蛋白以打蛋器攪打至起泡後，再加入50公克的細砂糖一起攪打至濕性偏乾性發泡。


4.把作法3的材料分2~3次加入在作法2的材料中拌勻後即為蛋糕麵糊，最後再將蜜紅豆放入蛋糕麵糊中拌勻，並倒入已鋪上白報紙的方形平烤盤中，放入烤箱下層以？℃烤約25分鐘，取出放涼脫模。
抹茶紅豆瑞士卷

圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/yb04-036.JPG






【材　料】

蛋白

210g

塔塔粉

2g

鹽

1g

細砂糖

120g

低筋麵粉

90g

抹茶粉

10g

蜜紅豆

50g

奶油醬

60g

紅豆沙餡

100g



【做　法】

1.蛋白與塔塔粉以中速拌打至起細泡時，加入2/3的細砂糖、鹽一起拌打至細砂糖完全溶解。

2.將剩餘的細砂糖加入作法１中繼續拌打至成濕性發泡即可。

3.低筋麵粉、抹茶粉分別過篩加入作法2中，並輕輕拌勻即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於內層底部鋪上白報紙，並均勻撒上蜜紅豆，再把作法3的蛋糕體麵糊倒入抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。

5.將奶油醬及紅豆沙餡拌勻成紅豆奶油內餡備用。

6.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上紅豆奶油內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。


裝飾作法：
1.將方形的蛋糕體用刀子切成 4等份，取其中一份用抹刀塗抹上均勻的紅豆奶油餡後，再覆蓋上另一片蛋糕體，重複此作法可以作出2份的抹茶紅豆蛋糕。


2.在作法1的蛋糕表面上，先用抹刀塗抹上一層打發的鮮奶油後，再取適量打發的鮮奶油裝入擠花袋中，使用圓形花嘴在蛋糕體上擠出斜線，最後再過篩灑上抹茶粉即可。
抹茶紅豆

圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/yb31-019.JPG






【材　料】

麻糬預拌粉

500公克　

抹茶粉

15公克

紅豆粒

140公克

全蛋

88公克　

白油

130公克

牛奶

455公克　

細砂糖

26公克



【做　法】

1.將麻糬預拌粉與抹茶粉分別過篩備用。


2.將紅豆粒沖水倒入篩網，洗掉紅豆粒上的多餘豆沙。


3.用紙巾將作法2紅豆粒的多餘水分吸乾後備用。


4.將所有材料（除紅豆粒外）放入攪拌缸中，用槳狀拌打器拌勻。


5.將紅豆粒加入作法4中，並用刮刀攪拌均勻，攪拌時注意不要把紅豆粒壓破。


6.將作法5調好的麵糊用刮刀裝入擠花袋中。


7.將作法6的麵糊，用擠花袋在烤盤上擠成每個約30公克的圓圈狀麵糰。



8.將作法7放入烤箱，以上火190℃，下火180℃，烤焙約18分鐘即可。
抹茶紅豆慕絲批

圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/whk25-128.JPG






【材　料】

派皮A：

細砂糖

20公克

冰水

140公克

鹽

8公克

派皮B：

低筋麵粉

330公克

白油

235公克

奶油

70公克

高筋麵粉

140公克

慕斯A：

蛋黃

2個

細砂糖

30公克

慕斯B：

明膠片

14公克

慕斯C：

抹茶粉

15公克

冷開水

50公克

慕斯D：

鮮奶

300公克

細砂糖

50公克

慕斯E：

蜜紅豆

80公克

動物性鮮奶油

300公克



【做　法】

派皮作法─1.將所有的材料A攪拌均勻備用。


2.將所有的材料B混揉均勻，切成約黃豆大小的粗粒備用。


3.將作法1的材料加入作法2的材料中混勻成麵糰(用壓的方式，不可搓揉，否則會出筋變硬)，放入冰箱冷藏1小時。


4.將冷藏後的麵糰分切成每個250公克，滾圓後分別桿成0.3公分厚的圓形，舖入8吋派盤或塔模型整形鬆弛一下，放入烤箱內以上火200℃、下火170℃烤20～25分鐘即完成。


慕斯作法─1.將材料A一起打發備用。

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/cake-68.JPG

綠茶紅豆慕思蛋糕
材 料 : 3 隻雞蛋
75 克砂糖
75 克麵粉
20 毫升滾水
5 克綠茶粉
15 毫升牛油溶液

做 法 : (1) 預熱焗爐至 170oC。
(2) 雞蛋、砂糖打至起泡，慢慢加入麵粉。綠茶粉用滾水調勻加入，然後拌入牛油溶液，倒入糕盤內。
(3) 以 170o 底面火焗約三十至四十分鐘。

慕 思 : 50 克砂糖
100 毫升滾水
2 隻雞蛋黃
10 克綠茶粉
10 克魚膠粉
30 克熟紅豆
250 克淡忌廉

做 法 : (1) 蛋黃加砂糖打起，綠茶粉、魚膠水用滾水開勻。
(2) 最後加入打起的淡忌廉及熟紅豆，加入雪柜雪約一至兩小時。

Jelly : 20 克砂糖
120 毫升滾水
10 克魚膠粉
5 克綠茶粉

做 法 : (1) 將魚膠粉、綠茶粉加砂糖以滾水開勻，待稍涼。
(4) 鋪上蛋糕面再雪至 Jelly 凝固即可。

備 註 : (1) 紅豆用蒸的方式去煮熟可保持原粒狀。



2.明膠片用冰水泡軟；抹茶粉與冷開水調勻備用。


3.將材料D煮至砂糖融化，慢慢沖入作法1的材料中混勻，加入明膠片，加熱至80℃熄火，加入抹茶粉水混合均勻，待涼備用。


4.將鮮奶油打至7～8分發，加入作法3的材料中，再加入蜜紅豆一起攪拌均勻，放入冰箱冷藏30分鐘待凝結冰涼。



5.將冷藏後的慕斯略為攪拌，裝入擠花袋中擠入烤好的派皮內，冷藏1～2小時冰涼後即完成
紅豆抹茶冰淇淋





圖片參考：http://leilako.com/recipes/foodpic/06122002_1.jpg

材料:
a 牛奶 400 ml (或1+2/3杯)
b 抹茶粉 15g(或3大匙)
c 蛋黃 4個
d 細砂糖 100g (1/2杯) 份量可斟酌
e 玉米粉 1大匙
f 鮮奶油 360ml (1+1/2杯)
g 蜜紅豆(煮熟的甜紅豆粒) 100g (份量可隨意. 注意整體甜度)
做法:
1. 牛奶加熱, 取一部分溫熱的牛奶與抹茶攪拌, 將攪拌好的抹茶加入鍋中與牛奶混合.攪拌均勻繼續加熱到液體冒煙.
2. 將蛋黃放在鋼盆中, 加入糖, 攪拌混合約20秒
3. 將1/4~1/3的抹茶牛奶(1)加入(2)中攪拌均勻, 再加入剩餘牛奶, 攪拌. 篩入一大匙玉米粉, 攪拌混合.
4. 將(3)放在爐火上, 邊煮邊攪, 煮至接近稠狀.(如勾芡的薄濃湯狀). 煮好後將盆子放在冷水中.等待液體完全涼.
5. 將鮮奶油打發至稠稠的糊狀. 濃稠度和(4)類似. 然後與(4)混合均勻. 最後加入蜜紅豆.
6. 將(5)倒入金屬盒子內, 放在冰箱冷凍. 30~40分鐘後取出攪拌, 將蜜紅豆從底下撈起, 表面弄平, 重覆約3~4次. 再冰到完全硬後食用. (大約隔夜). 這是口感細緻綿密的冰淇淋.較易融化.

五色豆粥
材　　料 :
紅豆、黑豆、花豆、米豆、綠豆仁共1杯，白飯1杯，水10杯。
做　　法
1. 紅豆、黑豆、花豆、米豆、綠豆仁分別洗淨，加水蓋過豆面，浸泡1小時，取出瀝去水分，備用。
2. 快鍋中放入作法1，水煮約15分鐘後，續入白飯，開蓋再煮2分鐘即可。
章魚紅豆煮

所需材料：
章魚 ... 1隻
紅豆 ... 600g
柴魚高湯 ... 2400㏄
醬油 ... 180㏄
米霖 ... 90㏄
清酒 ... 600㏄
砂糖 ... 390g

作法步驟：
紅豆用熱水泡一晚。
章魚用鹽洗淨黏膜，用去皮的白蘿蔔敲打章魚，使肉質變軟，將章魚頭腳切開。
準備一大鍋，放入紅豆、柴魚高湯、醬油、米霖、清酒、砂糖，以小火慢煮，紅豆煮爛時再放入章魚，煮至章魚入味即可。

螺角粽

所需材料：

糯米 ... 600公克(尖、圓皆可)
鹽 ... 1/2茶匙
鮮粽葉 ... 20張
水草 ... 1束
紅豆 ... 185公克(或綠豆、花生、紅棗皆可)
作法步驟：
糯米洗淨滴乾水份，加鹽拌勻。紅豆洗淨撿去雜質，甘用花生或棗則另須浸水 2～4 小時。
糯米和紅豆拌勻。粽葉 2 張背背相對(已經處)，葉尖部份向內捲成尖筒形(狀如甜筒)，米放進葉筒後要用筷子塞緊，使米粒充滿筒尖。
米粒填實後，將餘葉蓋上壓折成三角面(翻倒即是筒底)，水草斜綁紮緊。
粽子全部包好後置於大鍋內，入冷水(浸過粽子 10 公分)用大火煮滾後改以中小火續煮 4 小時，熄火並燜 1 小時，即可取出食用。

備註：
1.如果只用清糯米不加材料，即稱水晶粽，可沾糖粉或醬料食用。
2.此粽形狀玲瓏可愛，市面未曾見過。另有一種吃法：粽子煮好待涼，剝除粽葉敷上乾麵粉(使不沾鍋、鏟，保持外形美觀)，以八分大熱的油炸至金黃焦香，風味絕佳，讀友不妨一式。

南國相思

所需材料：

紅豆 ... 120公克
鯉魚 ... 1條(600公克)
A 料
陳皮 ... 6公克 白茅根 ... 30公克 豬苓片 ... 10公克 茯苓片 ... 15公克

作法步驟：
紅豆淘淨；鯉魚宰殺，去鱗、內臟後，洗淨。
將 A 料入紗布袋紮好。
取一砂鍋，放入紅豆、鯉魚和 A 料，加水1500c.c.，用小火煨煮，至豆爛即可。

甜點類

紅豆黑糯米麻薯

材料：
黑糯米　　　　　　　　　　　半杯
糯米　　　　　　　　　　　　一杯
紅豆　　　　　　　　　　　　半杯
紅糖　　　　　　　　　　　　半杯
陳皮　　　　　　　　　　　　兩片（切成細末狀）

做法：
　將所有材料分開泡水半天，紅豆加入兩杯水連同陳皮，放入鍋中，煮滾後改小火加蓋燉煮約一小時，主要的紅豆湯加入黑糯米，放進電鍋中蒸煮約二十分鐘（外鍋一杯水左右），糯米瀝乾水分後，放在舖布的蒸籠中以大火蒸50分鐘，蒸好的糯米飯和蒸熟的紅豆黑糯米及糖趁熱拌勻後，待冷卻以乾淨的手將紅豆糯米整形成約一個高爾夫球大小的麻薯。

豆沙西米布丁

所需材料：

西谷米 ... 1/2杯
蛋黃 ... 2個
牛奶 ... 1杯
細白糖 ... 1/2杯
紅豆沙 ... 3大匙
熱水 ... 1杯

作法步驟：
將紅豆沙搓成小球備用。
取一容器，放入熱水、牛奶、細白糖及西谷米，覆蓋，以強微波烹煮 15 分鐘，待西谷米呈現透明狀後，迅速拌入攪拌過的蛋黃。
取布丁容器，分別盛入上項材料並填入一小球豆沙，放入微波爐內，再以強微波蒸 5 分鐘即可。

椰汁蜜豆冰

所需材料：

洋菜粉 ... 1小匙
水 ... 1/2杯
糖 ... 2大杯
椰漿粉 ... 1杯
糖 ... 1/2杯
冷水 ... 1杯
紅豆 ... 1杯(煮熟)
碎冰 ... 適量



作法步驟：
洋菜粉撒在水中煮沸，再加糖拌溶，熄火。盛在小平盤中放涼，待凝結。
凝結後，用水果刀劃成1公分立方的小丁。
椰漿粉和糖用冷開水調勻。
食用時，小碗先盛碎冰，再加一些小紅豆、洋菜凍，淋上椰汁即可。

備註：
此處所使用的小紅豆是買煮熟的，而且已加糖調味的，亦可用罐頭或冷凍品代替。


蓮子紅豆沙

所需材料：

紅豆 ... 300公克
蓮子 ... 75公克
陳皮 ... 1小片
糖 ... 380公克
奶水 ... 5大匙
水 ... 4杯



作法步驟：
紅豆沙：紅豆和切碎的陳皮放進鍋中，加一倍的水，蒸2小時即成。
水倒入鍋中煮熱，放紅豆沙、奶水及蓮子，一齊以慢火煮半小時後加糖，再繼續煮數分鐘，呈黏稠狀即盛起。

選擇好的羊肉，也就沒有羊腥味煩惱，羊肉料理、牛肉料理食譜、美食佳餚通通呈獻。

紅豆桂花湯圓：
材料：紅豆、砂糖、桂花、豬油

做法：

1. 紅豆加上兩倍份量的水，蒸熟。用電鍋煮可以讓紅豆破了之後繼續滾，也不必怕燒焦。（大同電鍋++）
2. 取一漏盆，漏盆外另以一盆子盛涼水（生水即可）疊放。將煮熟的紅豆放在漏盆中，用手把豆中的沙盡量擠出，紅豆沙便從漏盆中流到下面的盆中，成為紅豆沙水。
3. 將紗布舖在漏盆上，把紅豆沙水倒入，用力將水分擠掉。嗯，已經看到豆沙的模樣了。
4. 起油鍋，加入豬油（怕肥者選擇其他油品），倒入豆沙後，小火將油與沙拌云，加入與豆沙等量砂糖（「奶奶，這樣糖不會太多嗎？」「不會啦，吃了就知道剛剛好...」），炒到砂糖溶化。起鍋，豆沙成。

2.紅豆年糕：
A料: 糖2杯，熱水2.5杯

小紅豆6兩
糖0.5杯
糯米粉6杯
玻璃紙1張

製法: 1. 小紅豆洗淨，加入5杯水泡6小時以上.用大火煮開後改小火，
蓋上鍋蓋悶煮至豆軟(紅豆不可煮至裂開)見水快乾時加入
0.5杯糖煮至糖化即可(要保持紅豆顆粒完整，攪拌時要輕).

2. A料攪拌到糖化即可，帶涼後倒入糯米粉拌勻，再將冷卻後
的紅豆倒入拌勻.

3. 蒸盤內舖上玻璃紙，倒入紅豆糯米漿，水開後大火蒸2小時
插入筷子不沾生料即可.
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3.紅豆餅
紅豆餅2...
材料:
低筋麵粉250公克 全蛋2個 蜂蜜20公克 奶水160公克 沙拉油20公克
糖粉30公克 泡打粉1小匙 香草粉1/4小匙 紅豆餡適量 　
做法:
先將奶水分成60公克及100公克兩種不同的份量
將60公克的奶水,蜂蜜,沙拉油及蛋放入打蛋盆中攪拌均勻
依序加入糖粉,篩過的低筋麵粉,泡打粉及香草粉拌勻
最後加入100公克的奶水拌勻放置5分鐘讓麵糊鬆弛
烤模先置於爐火上稍加熱再加麵糊倒入約4-5分滿
用湯匙將中間的麵糊向兩邊撥開待麵糊稍成固體狀
取適當份數加入紅豆餡(一半加另一半不加只取麵皮)
等底部上色後將沒加餡的麵皮蓋於加餡的餅皮上即可
*可將餡料換成芋泥,奶油糊,高麗菜等做成不同口味的車輪餅
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4.紅豆抹茶冰淇淋
材料:
a 牛奶 400 ml (或1+2/3杯)
b 抹茶粉 15g(或3大匙)
c 蛋黃 4個
d 細砂糖 100g (1/2杯) 份量可斟酌
e 玉米粉 1大匙
f 鮮奶油 360ml (1+1/2杯)
g 蜜紅豆(煮熟的甜紅豆粒) 100g (份量可隨意. 注意整體甜度)

做法:

1. 牛奶加熱, 取一部分溫熱的牛奶與抹茶攪拌, 將攪拌好的抹茶加入鍋中與牛奶混合.攪拌均勻繼續加熱到液體冒煙.

2. 將蛋黃放在鋼盆中, 加入糖, 攪拌混合約20秒

3. 將1/4~1/3的抹茶牛奶(1)加入(2)中攪拌均勻, 再加入剩餘牛奶, 攪拌. 篩入一大匙玉米粉, 攪拌混合.

4. 將(3)放在爐火上, 邊煮邊攪, 煮至接近稠狀.(如勾芡的薄濃湯狀). 煮好後將盆子放在冷水中.等待液體完全涼.

5. 將鮮奶油打發至稠稠的糊狀. 濃稠度和(4)類似. 然後與(4)混合均勻. 最後加入蜜紅豆.

6. 將(5)倒入金屬盒子內, 放在冰箱冷凍. 30~40分鐘後取出攪拌, 將蜜紅豆從底下撈起, 表面弄平, 重覆約3~4次. 再冰到完全硬後食用. (大約隔夜). 這是口感細緻綿密的冰淇淋.較易融化.

5)紅豆糯米蛋糕

材料】
糯米粉一盒﹝16 Oz.﹞ 根據原作者，建議只用那種白色紙盒包裝，上寫MOCHIKO的糯米粉，
可在一般東方市場買到。
Evaporated Milk﹝罐頭奶水﹞ 2 1/2 杯
糖 1 1/2 杯 蛋 3個 泡打粉 1大匙
豆沙﹝Paste﹞或紅豆罐頭﹝紅豆仍是粒狀﹞ 一罐 ﹝18 Oz.﹞