關於茶葉一問

福建名茶有好多種類茶...

安溪鐵觀音

安溪是中國烏龍茶的主產區，種茶歷史悠久，唐代已有茶葉出產。安溪境內雨量充沛，氣候溫和，山巒重疊，林木繁多，終年雲霧繚繞，山青水秀，適宜于茶樹生長，而且經過歷代茶人的辛勤勞動，選育繁殖了一係列茶樹良種，目前境內保存的良種有60多個，鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅佔等都屬于全國知名良種，因此安溪有"茶樹良種寶庫"之稱。在眾多的茶樹良種中，品質最優秀、知
名度最高的要數"鐵觀音"了。

茶樹良種"鐵觀音"樹勢不大，枝條披張，葉色深綠，葉質柔軟肥厚，芽葉肥壯。採用"鐵觀音"良種芽葉制成的烏龍茶也稱"鐵觀音"。因此，"鐵觀音"既是茶樹品種名，也是茶名。

鐵觀音原產安溪縣西坪鄉，已有200多年的歷史，關于鐵觀音品種的由來，在安溪還留傳著兩種歷史傳說，一說是西坪茶農魏飲做了一個夢，觀音菩薩賜給的一株茶樹，挖來栽種而成；另一說是安溪堯陽一位名叫王士讓的人在一株茶樹上採葉制成茶獻給皇上，皇上賜名"鐵觀音"而得。

鐵觀音茶的採制技術特別，不是採摘非常幼嫩的芽葉， 而是採摘成熟新梢的2-3葉，俗稱"開面採"，是指葉片已全部展開，形成駐芽時採摘。採來的鮮葉力求新鮮完整，然後進行涼青、曬青和搖青(做青)，直到自然花香釋放，香氣濃鬱時進行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滾揉)，使茶葉卷縮成顆粒後進行文火焙幹。制成毛茶後，再經篩分、風選、揀剔、勻堆、包裝制成商品茶。

鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特徵是: 茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿。衝泡後湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥鬱的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有"音韻"。鐵觀音茶香高而持久，可謂"七泡有余香"。

品飲鐵觀音茶，必備小巧精細的茶具，茶壺、茶杯均以小為好。將茶葉放入茶壺中達五分滿，沸水衝泡洗茶後，再續水正式衝泡2-3分鐘，倒入小杯品飲，以後可連續續水衝泡。品飲鐵觀音先聞其香再品其味，每次飲量雖不多，但滿口生香，回味無窮。

"鐵觀音"原產於福建安溪縣，安溪鐵觀音制作嚴謹，技藝精巧。一年分四季採制，谷雨至立夏為春茶，產量佔全年的一半，品質最好。

鐵觀音鮮葉採摘標準必須在嫩梢形成駐芽後，頂葉剛開展呈小開面時，採下二三葉。採時要做到"五不"，即不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。安溪鐵觀音的制造工藝要經過涼青、曬青、涼青、做青、炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成。精心制成的鐵觀音茶葉條索緊結，茶條卷曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤烏潤砂綠。好的鐵觀音，在制作過程中因咖啡鹼隨水分蒸發還會凝成一層白霜，這是優質鐵觀音的重要特徵之一。

鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。衝泡後，有天然的蘭花香，滋味純濃泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣馥鬱持久，有"七泡有余香"之譽。

鐵觀音的品飲：目前在福建泉州廈門、漳州以及廈門、潮汕一帶和臺灣，仍沿襲傳統的功夫茶品飲方式，用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，後嘗味，頓覺滿口生香，回味無究。陶壺置茶，衝以沸水，此時即有一股殊香撲鼻而來，正是未嘗甘露味，先聞聖妙香，有朋自遠方來，饗以功夫茶，確是一種表示敬重客人的生活藝術。


武夷大紅袍

武夷大紅袍，是中國名苑中的奇葩，有"茶中狀元"之稱，更是岩茶中的王者，堪稱國寶。在早春茶芽萌發時，從遠處望去，整棵樹艷紅似火，倣佛披著紅色的袍子，這也就是大紅袍的由來。

武夷大紅袍的產地在福建省武夷山市--武夷山北部天心岩下天心庵之西的九龍窠。山壁上有"大紅袍"三個朱紅色大字，是朱德題刻的。該處海拔600多米，四季氣候溫和。山間溪澗飛流，雲霧繚繞。土壤都是酸性岩石風化而成。正是適合茶樹生長的好地方。

大紅袍茶樹為灌木型，樹冠稍稍展開，分枝比較密集，葉梢向上斜著伸展開去，葉子是寬的橢圓形，尖端稍鈍向下垂著，邊緣則往裏翻卷，葉子顏色深綠有光澤，若是新芽，則深綠帶紫，露出毛茸茸的葉毫來。
大紅袍的樹齡已有千年，是稀世珍寶。現在九龍窠絕壁上僅僅有四株，它們由岩縫中滲出的泉水滋潤，不用施肥，而生長茂盛。人們每年五月的十三到十五日高高地架起雲梯採摘，產量極少，大約只有11兩，被視為稀世珍寶。


武夷大紅袍
武夷大紅袍，屬于品質特優的"名樅"，各道工序全部由手工操作，以精湛的工作特制而成。成品茶香氣濃鬱，滋味醇厚，有明顯"岩韻"特徵，飲後齒頰留香，經久不退，衝泡9次後還有著原茶的桂花香味。被譽為"武夷茶王."。

普洱是由雲南運來的, 而龍井就係由杭州-西湖運來的.