想整朱古力呀

Truffe 軟朱古力 Truffes au Chocolat

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1411%20truffe_1.jpg


唔洗焗o架，哈哈，用叮叮之MA！



食譜及製作：阿豆





材料(約9~10個圓球,視乎大小而定):



純朱古力 (Valrhona 53%黑朱古力磚)


100克



忌廉


50毫升



牛油


40毫升


糖霜或朱古力粉
少許




製作



1.


用微波爐叮溶朱古力(每次20秒，共叮3次) 。



2.


用微波爐叮溶牛油(約40秒) 。



3.


用微波爐叮熱忌廉(約20秒) 。



4.


將牛油溶液和忌廉加入朱古力拌勻 。



5.


將朱古力倒入食物盒，室溫放一晚 。


6.
脫模後，搓成所需大小，然後轆上糖霜或朱古力粉即成 。


貼士



1.


阿豆個微波爐係800W，阿豆用到最大WATT數。



2.


用糖霜的話，要防潮糖霜。


3.
建議用透明的，可以睇到脫到模未嘛。

4.
如朱古力被搓後溶溶地，放到等佢冇咁溶，再轆粉會好D。

你可以上網揾...大把啦.....

你打整朱古力

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朱古力製作各施各法

究竟美味可口的朱古力如何製成？
一般來說，製造優質的朱古力必須有以下三大步驟：
1. 徹底洗淨可可豆，清除殘留的雜質，以免影響味道；
2. 發酵及烘焙可可豆，造出朱古力的香味和色澤；
3. 研磨可可豆。可可豆磨得愈細緻，朱古力表面便愈光滑明亮，口感也愈幼滑，可達至入口即溶的最佳效果。可可豆經研磨後會變成可可磚(Cocoa Mass)，再經進一步壓榨及提煉，將大部分可可油(Cocoa Butter)與可可粉(Cocoa Powder)分隔開，便完成最基本的工序。

現今市面售賣的朱古力五花八門，有不同的口味、質感和形狀，其製作方法大多數分為以下多種：

(一) 模製
1. 將朱古力漿倒入印有所需形狀的糖模，然後輕輕搖勻，使朱古力漿平均沾滿糖模。
2. 倒出朱古力漿，將沾有朱古力漿的糖模放涼，便成為朱古力外層。
3. 在外層灑上不同味道的餡料，例如棒子醬、果醬、已加工的酒精等，再在底部或整個沾上朱古力，或將兩個外層合起來即可。



(二) 擠壓
1. 將不同味道的餡料擠入長條形壓模中，做出長條狀。(註：採用黏結性較高的餡料為佳)
2. 待餡料完全凝固後，切成不同形狀，再沾上朱古力外層即可。有些更會灑上可可粉、糖粉、果仁碎等做裝飾，做出不平凡的朱古力。

(三) 人手堆砌
1. 餡料與朱古力漿拌勻。
(註：宜採用固體或零碎的材料做餡料，如：果仁碎、乾果碎、脆米等)
2. 用工具將(1)逐少砌成不規則形狀，然後放涼即可。

(四) 刀切
1. 朱古力、鮮忌廉、牛油和其他餡料拌勻後，倒入扁平的容器中。
2. 放涼後用刀切成小塊，再沾上朱古力漿放涼或灑上可可粉(或糖粉)即可。

(五) 直接沾上
不同餡料直接放入朱古力漿中，然後取出放涼即成。
(註：餡料種類可包括水果、餅乾條、威化餅、果仁等)