絲襪奶茶的歷史

絲襪奶茶的歷史是什麼?

回答 (7)

2008-01-19 4:16 am
✔ 最佳答案
絲襪奶茶是具香港特色的一種奶茶,是香港人日常下午茶(和早餐)常見的飲品。基本上,在香港茶餐廳供應的奶茶都是用「絲襪奶茶」的方式泡制。

歷史
自英國開始在香港的殖民統治,英國人就把「下午茶」這個概念帶到香港。和一般華人在早上喝茶的習慣不同:西方人習慣在下午三時左右,午飯至下班中間的一段時間,享受西茶之餘,再佐以西點。由於錫蘭出產的紅茶味道較好而價錢又便宜,所以錫蘭紅茶在香港十分流行。西方人喝茶習慣加淡奶和糖,使茶入口更香更滑,這也成為了香港奶茶的基本
2008-01-19 8:19 am
港 式 絲 襪 奶 茶 的 興 起 , 乃 受 殖 民 地 時 期 英 國 人 喜 歡 喝 錫 蘭 紅 茶 的 風 氣 所 影 響 , 香 港 人 沾 染 了 英 國 人 在 茶 內 加 奶 和 糖 的 飲 法 , 但 中 國 人 始 終 飲 慣 了 濃 茶 , 所 以 便 發 明 了 用 絲 襪 作 茶 隔 , 把 大 量 茶 葉 放 入 其 中 沖 出 濃 茶 。 後 因 有 礙 觀 瞻 , 才 改 用 白 棉 布 袋 , 只 是 仍 然 慣 性 被 稱 為 「 絲 襪 」 , 沖 出 來 的 就 是 港 式 絲 襪 奶 茶 。 只 是 許 多 人 都 不 知 道 , 其 實 英 國 人 在 紅 茶 中 加 奶 和 糖 的 飲 法 , 其 實 乃 學 自 滿 族 飲 馬 奶 茶 的 習 慣 。

要 選 最 具 香 港 代 表 性 的 飲 品 , 必 選 絲 襪 奶 茶 。
多 少 年 來 , 那 杯 茶 味 香 濃 、 奶 香 且 滑 的 「 掛 杯 」 奶 茶 , 已 成 無 數 「 香 港 仔 」 在 晴 朗 的 一 天 出 發 上 學 上 班 的 回 魂 丸 , 在 茶 餐 廳 蛇 竇 內 我 就 撞 見 過 立 法 會 議 員 、 電 台 名 嘴 , 甚 至 我 老 闆 !
大 家 相 視 而 笑 , 低 頭 呷 口 順 滑 奶 茶 , 港 式 歎 茶 也 可 這 般 愜 意 。
2008-01-19 4:24 am
港 式 絲 襪 奶 茶 的 興 起 , 乃 受 殖 民 地 時 期 英 國 人 喜 歡 喝 錫 蘭 紅 茶 的 風 氣 所 影 響 , 香 港 人 沾 染 了 英 國 人 在 茶 內 加 奶 和 糖 的 飲 法 , 但 中 國 人 始 終 飲 慣 了 濃 茶 , 所 以 便 發 明 了 用 絲 襪 作 茶 隔 , 把 大 量 茶 葉 放 入 其 中 沖 出 濃 茶 。 後 因 有 礙 觀 瞻 , 才 改 用 白 棉 布 袋 , 只 是 仍 然 慣 性 被 稱 為 「 絲 襪 」 , 沖 出 來 的 就 是 港 式 絲 襪 奶 茶 。 只 是 許 多 人 都 不 知 道 , 其 實 英 國 人 在 紅 茶 中 加 奶 和 糖 的 飲 法 , 其 實 乃 學 自 滿 族 飲 馬 奶 茶 的 習 慣 。

要 選 最 具 香 港 代 表 性 的 飲 品 , 必 選 絲 襪 奶 茶 。
多 少 年 來 , 那 杯 茶 味 香 濃 、 奶 香 且 滑 的 「 掛 杯 」 奶 茶 , 已 成 無 數 「 香 港 仔 」 在 晴 朗 的 一 天 出 發 上 學 上 班 的 回 魂 丸 , 在 茶 餐 廳 蛇 竇 內 我 就 撞 見 過 立 法 會 議 員 、 電 台 名 嘴 , 甚 至 我 老 闆 !
大 家 相 視 而 笑 , 低 頭 呷 口 順 滑 奶 茶 , 港 式 歎 茶 也 可 這 般 愜 意 。

茶 要 夠 濃 , 奶 也 要 夠 濃 。
絲 襪 奶 茶 很 草 根 , 要 飲 一 定 要 到 茶 餐 廳 ( 若 果 你 找 到 好 的 茶 啡 檔 , 我 也 不 反 對 ) 。 好 的 絲 襪 奶 茶 , 茶 要 夠 濃 , 奶 也 要 夠 濃 , 若 果 你 到 過 五 星 級 酒 店 飲 過 一 杯 茶 也 稀 、 奶 也 稀 , 顏 色 和 味 道 均 曖 昧 的 英 式 奶 茶 , 你 一 定 明 白 我 所 謂 何 事 。
好 的 絲 襪 奶 茶 , 入 口 幼 滑 如 絲 , 不 會 一 飲 而 瀉 , 而 是 延 綿 細 密 , 有 忌 廉 口 感 , 即 所 謂 奶 茶 的 厚 度 ( Body ) 。 奶 茶 的 厚 度 主 要 由 淡 奶 的 濃 淡 度 決 定 , 淡 奶 所 含 的 奶 脂 一 定 要 夠 濃 , 奶 茶 才 能 夠 在 表 面 凝 結 成 一 層 茶 啡 色 的 奶 衣 , 成 為 掛 杯 奶 茶 。 掛 杯 奶 茶 只 算 合 格 了 一 半 , 奶 味 絕 對 不 能 夠 蓋 過 茶 味 , 而 且 入 口 不 能 夠 澀 , 才 算 一 杯 完 美 的 掛 杯 絲 襪 奶 茶

溝 茶 溝 出
1+1=3 的 魔 法
沖 調 港 式 絲 襪 奶 茶 和 烹 調 印 度 咖 喱 一 樣 , 基 本 材 料 雖 相 若 , 但 分 量 配 搭 每 家 都 有 自 己 的 秘 方 。 絲 襪 奶 茶 講 究 溝 茶 , 溝 茶 初 步 決 定 了 茶 味 是 否 夠 香 濃 , 一 般 茶 餐 廳 會 用 一 至 兩 種 碎 紅 茶 ( 即 雜 茶 , 如 「 金 玫 瑰 」 紅 茶 ) 做 膽 , 取 其 褐 紅 茶 色 和 濃 厚 茶 味 , 再 摻 入 較 高 級 的 立 頓 錫 蘭 紅 茶 , 帶 出 茶 香 。 溝 茶 可 以 將 每 種 茶 葉 的 細 微 差 異 映 襯 出 來 , 令 茶 味 和 香 氣 更 具 層 次 感 , 變 出 1+1=3 的 魔 法 。

沖 茶 、 焗 茶 、 撞 茶 … … 1.2.3
然 而 茶 葉 混 合 妥 當 只 是 第 一 步 , 要 沖 出 靚 茶 , 便 要 靠 師 傅 一 沖 二 焗 三 撞 茶 。
首 先 把 茶 葉 放 進 茶 壺 內 用 白 棉 布 縫 製 的 茶 隔 沖 茶 。 沖 奶 茶 就 和 中 國 茶 一 樣 講 究 水 溫 , 錫 蘭 紅 茶 和 雜 茶 均 屬 已 發 酵 紅 茶 , 要 用 接 近 100 ℃ 的 熱 水 沖 泡 , 而 且 先 要 沿 壺 邊 倒 入 熱 水 , 一 來 替 茶 壺 提 溫 , 二 來 用 熱 水 發 開 茶 葉 , 茶 香 才 可 彰 顯 , 然 後 便 可 正 式 倒 入 熱 水 沖 茶 。 沖 好 茶 要 蓋 上 壺 蓋 , 焗 的 時 間 過 短 茶 味 會 淡 , 但 焗 得 過 久 又 會 泡 出 茶 葉 中 所 含 的 咖 啡 因 和 丹 寧 酸 , 令 茶 味 變 澀 。 所 以 焗 五 分 鐘 便 剛 剛 好 , 有 茶 味 而 不 澀 。
要 充 分 提 取 茶 葉 的 色 香 味 , 將 沖 好 的 茶 倒 入 空 置 茶 壺 , 再 撞 回 盛 有 茶 葉 的 壺 中 , 反 覆 撞 兩 至 三 次 , 便 算 沖 好 一 壺 茶 膽 。
可 是 很 多 茶 餐 廳 都 會 翻 用 茶 葉 , 翻 沖 出 來 的 茶 , 味 淡 卻 澀 ; 也 有 為 求 快 捷 , 預 先 沖 泡 一 大 壺 茶 膽 , 茶 膽 擺 賣 過 久 , 茶 味 便 會 變 澀 。 要 沖 好 奶 茶 , 茶 葉 只 可 沖 一 遍 , 而 且 要 用 細 壺 逐 壺 沖 泡 , 茶 味 才 會 好 和 穩 定 。 再 加 入 淡 奶 便 成 絲 襪 奶 茶 , 尤 以 奶 脂 最 濃 、 奶 味 濃 郁 的 荷 蘭 淡 奶 為 佳 , 淡 奶 和 茶 的 比 例 應 約 為 1 。
下 次 入 茶 餐 廳 , 不 妨 先 瞄 瞄 水 吧 師 傅 是 否 用 細 壺 沖 奶 茶 , 再 瞄 埋 隔 籬 杯 奶 茶 是 否 掛 杯 , 要 飲 香 夾 滑 絲 襪 奶 茶 便 更 有 保 證 。


地 址 : 香 港 灣 仔 春 園 街 41 號
電 話 : 2572 0526
營 業 時 間 : 6:45am-7pm
收 費 : 只 收 現 金
交 通 : 灣 仔 地 鐵 站 B2 出 口
泊 車 : 合 和 中 心 $24/hr 。
賣 點 : 由 56 年 創 店 至 今 , 別 無 分 店 , 只 因 好 的 水 吧 師 傅 難 尋 。 現 在 店 內 的 水 吧 師 傅 均 屬 第 二 代 的 傳 人 , 沿 用 金 玫 瑰 紅 茶 溝 立 頓 錫 蘭 紅 茶 的 配 方 , 茶 葉 沖 泡 一 遍 即 棄 , 並 以 細 壺 逐 壺 沖 泡 , 以 免 茶 膽 擺 賣 過 耐 , 茶 味 變 質 ; 淡 奶 亦 用 奶 味 香 濃 的 荷 蘭 黑 白 奶 。 所 以 金 鳳 的 奶 茶 , 香 滑 得 來 有 茶 味 , 而 且 品 質 穩 定 , 沒 有 愈 飲 愈 淡 或 澀 口 的 毛 病 , 不 加 冰 的 原 裝 凍 奶 茶 更 屬 香 港 首 創 。
2008-01-19 4:19 am
絲襪奶茶是用絲+布的袋冲奶茶lo~ ^_^
2008-01-19 4:17 am
絲襪奶茶是具香港特色的一種奶茶,是香港人日常下午茶(和早餐)常見的飲品。
基本上,在香港茶餐廳供應的奶茶都是用「絲襪奶茶」的方式泡製。

所謂「絲襪奶茶」,是指沖出來的奶茶顏色像絲襪那樣。
把煮好的錫蘭紅茶用一個尼龍網先行過濾,作用除了濾走茶渣以外,
也使紅茶更香滑,然後再加入奶和糖。後來原創人(蘭芳園茶餐廳林木河先生)
使用特製白布袋,但現在大部分人都會用一個尼龍網鑲在一個金屬框架內。
由於尼龍網跟絲襪相似,有人就誤以為絲襪奶茶最初是以是用絲襪來過濾的。
2008-01-19 4:17 am
港 式 絲 襪 奶 茶 的 興 起 , 乃 受 殖 民 地 時 期 英 國 人 喜 歡 喝 錫 蘭 紅 茶 的 風 氣 所 影 響 , 香 港 人 沾 染 了 英 國 人 在 茶 內 加 奶 和 糖 的 飲 法 , 但 中 國 人 始 終 飲 慣 了 濃 茶 , 所 以 便 發 明 了 用 絲 襪 作 茶 隔 , 把 大 量 茶 葉 放 入 其 中 沖 出 濃 茶 。 後 因 有 礙 觀 瞻 , 才 改 用 白 棉 布 袋 , 只 是 仍 然 慣 性 被 稱 為 「 絲 襪 」 , 沖 出 來 的 就 是 港 式 絲 襪 奶 茶 。 只 是 許 多 人 都 不 知 道 , 其 實 英 國 人 在 紅 茶 中 加 奶 和 糖 的 飲 法 , 其 實 乃 學 自 滿 族 飲 馬 奶 茶 的 習 慣 。

要 選 最 具 香 港 代 表 性 的 飲 品 , 必 選 絲 襪 奶 茶 。
多 少 年 來 , 那 杯 茶 味 香 濃 、 奶 香 且 滑 的 「 掛 杯 」 奶 茶 , 已 成 無 數 「 香 港 仔 」 在 晴 朗 的 一 天 出 發 上 學 上 班 的 回 魂 丸 , 在 茶 餐 廳 蛇 竇 內 我 就 撞 見 過 立 法 會 議 員 、 電 台 名 嘴 , 甚 至 我 老 闆 !
大 家 相 視 而 笑 , 低 頭 呷 口 順 滑 奶 茶 , 港 式 歎 茶 也 可 這 般 愜 意 。

茶 要 夠 濃 , 奶 也 要 夠 濃 。
絲 襪 奶 茶 很 草 根 , 要 飲 一 定 要 到 茶 餐 廳 ( 若 果 你 找 到 好 的 茶 啡 檔 , 我 也 不 反 對 ) 。 好 的 絲 襪 奶 茶 , 茶 要 夠 濃 , 奶 也 要 夠 濃 , 若 果 你 到 過 五 星 級 酒 店 飲 過 一 杯 茶 也 稀 、 奶 也 稀 , 顏 色 和 味 道 均 曖 昧 的 英 式 奶 茶 , 你 一 定 明 白 我 所 謂 何 事 。
好 的 絲 襪 奶 茶 , 入 口 幼 滑 如 絲 , 不 會 一 飲 而 瀉 , 而 是 延 綿 細 密 , 有 忌 廉 口 感 , 即 所 謂 奶 茶 的 厚 度 ( Body ) 。 奶 茶 的 厚 度 主 要 由 淡 奶 的 濃 淡 度 決 定 , 淡 奶 所 含 的 奶 脂 一 定 要 夠 濃 , 奶 茶 才 能 夠 在 表 面 凝 結 成 一 層 茶 啡 色 的 奶 衣 , 成 為 掛 杯 奶 茶 。 掛 杯 奶 茶 只 算 合 格 了 一 半 , 奶 味 絕 對 不 能 夠 蓋 過 茶 味 , 而 且 入 口 不 能 夠 澀 , 才 算 一 杯 完 美 的 掛 杯 絲 襪 奶 茶

溝 茶 溝 出
1+1=3 的 魔 法
沖 調 港 式 絲 襪 奶 茶 和 烹 調 印 度 咖 喱 一 樣 , 基 本 材 料 雖 相 若 , 但 分 量 配 搭 每 家 都 有 自 己 的 秘 方 。 絲 襪 奶 茶 講 究 溝 茶 , 溝 茶 初 步 決 定 了 茶 味 是 否 夠 香 濃 , 一 般 茶 餐 廳 會 用 一 至 兩 種 碎 紅 茶 ( 即 雜 茶 , 如 「 金 玫 瑰 」 紅 茶 ) 做 膽 , 取 其 褐 紅 茶 色 和 濃 厚 茶 味 , 再 摻 入 較 高 級 的 立 頓 錫 蘭 紅 茶 , 帶 出 茶 香 。 溝 茶 可 以 將 每 種 茶 葉 的 細 微 差 異 映 襯 出 來 , 令 茶 味 和 香 氣 更 具 層 次 感 , 變 出 1+1=3 的 魔 法 。

沖 茶 、 焗 茶 、 撞 茶 … … 1.2.3
然 而 茶 葉 混 合 妥 當 只 是 第 一 步 , 要 沖 出 靚 茶 , 便 要 靠 師 傅 一 沖 二 焗 三 撞 茶 。
首 先 把 茶 葉 放 進 茶 壺 內 用 白 棉 布 縫 製 的 茶 隔 沖 茶 。 沖 奶 茶 就 和 中 國 茶 一 樣 講 究 水 溫 , 錫 蘭 紅 茶 和 雜 茶 均 屬 已 發 酵 紅 茶 , 要 用 接 近 100 ℃ 的 熱 水 沖 泡 , 而 且 先 要 沿 壺 邊 倒 入 熱 水 , 一 來 替 茶 壺 提 溫 , 二 來 用 熱 水 發 開 茶 葉 , 茶 香 才 可 彰 顯 , 然 後 便 可 正 式 倒 入 熱 水 沖 茶 。 沖 好 茶 要 蓋 上 壺 蓋 , 焗 的 時 間 過 短 茶 味 會 淡 , 但 焗 得 過 久 又 會 泡 出 茶 葉 中 所 含 的 咖 啡 因 和 丹 寧 酸 , 令 茶 味 變 澀 。 所 以 焗 五 分 鐘 便 剛 剛 好 , 有 茶 味 而 不 澀 。
要 充 分 提 取 茶 葉 的 色 香 味 , 將 沖 好 的 茶 倒 入 空 置 茶 壺 , 再 撞 回 盛 有 茶 葉 的 壺 中 , 反 覆 撞 兩 至 三 次 , 便 算 沖 好 一 壺 茶 膽 。
可 是 很 多 茶 餐 廳 都 會 翻 用 茶 葉 , 翻 沖 出 來 的 茶 , 味 淡 卻 澀 ; 也 有 為 求 快 捷 , 預 先 沖 泡 一 大 壺 茶 膽 , 茶 膽 擺 賣 過 久 , 茶 味 便 會 變 澀 。 要 沖 好 奶 茶 , 茶 葉 只 可 沖 一 遍 , 而 且 要 用 細 壺 逐 壺 沖 泡 , 茶 味 才 會 好 和 穩 定 。 再 加 入 淡 奶 便 成 絲 襪 奶 茶 , 尤 以 奶 脂 最 濃 、 奶 味 濃 郁 的 荷 蘭 淡 奶 為 佳 , 淡 奶 和 茶 的 比 例 應 約 為 1 。
下 次 入 茶 餐 廳 , 不 妨 先 瞄 瞄 水 吧 師 傅 是 否 用 細 壺 沖 奶 茶 , 再 瞄 埋 隔 籬 杯 奶 茶 是 否 掛 杯 , 要 飲 香 夾 滑 絲 襪 奶 茶 便 更 有 保 證 。


地 址 : 香 港 灣 仔 春 園 街 41 號
電 話 : 2572 0526
營 業 時 間 : 6:45am-7pm
收 費 : 只 收 現 金
交 通 : 灣 仔 地 鐵 站 B2 出 口
泊 車 : 合 和 中 心 $24/hr 。
賣 點 : 由 56 年 創 店 至 今 , 別 無 分 店 , 只 因 好 的 水 吧 師 傅 難 尋 。 現 在 店 內 的 水 吧 師 傅 均 屬 第 二 代 的 傳 人 , 沿 用 金 玫 瑰 紅 茶 溝 立 頓 錫 蘭 紅 茶 的 配 方 , 茶 葉 沖 泡 一 遍 即 棄 , 並 以 細 壺 逐 壺 沖 泡 , 以 免 茶 膽 擺 賣 過 耐 , 茶 味 變 質 ; 淡 奶 亦 用 奶 味 香 濃 的 荷 蘭 黑 白 奶 。 所 以 金 鳳 的 奶 茶 , 香 滑 得 來 有 茶 味 , 而 且 品 質 穩 定 , 沒 有 愈 飲 愈 淡 或 澀 口 的 毛 病 , 不 加 冰 的 原 裝 凍 奶 茶 更 屬 香 港 首 創 。

飲食男女
2008-01-19 4:16 am
絲襪奶茶是具香港特色的一種奶茶,是香港人日常下午茶(和早餐)常見的飲品。基本上,在香港茶餐廳供應的奶茶都是用「絲襪奶茶」的方式泡制。

源流

自英國開始在香港的殖民統治,英國人就把「下午茶」這個概念帶到香港。和一般華人在早上喝茶的習慣不同:西方人習慣在下午三時左右,午飯至下班中間的一段時間,享受西茶之餘,再佐以西點。由於錫蘭出產的紅茶味道較好而價錢又便宜,所以錫蘭紅茶在香港十分流行。西方人喝茶習慣加淡奶和糖,使茶入口更香更滑,這也成為了香港奶茶的基本。

製法

所謂「絲襪奶茶」,是指沖出來的奶茶顏色像絲襪那樣。把煮好的錫蘭紅茶用一個尼龍網先行過濾,作用除了濾走茶渣以外,也使紅茶更香滑,然後再加入奶和糖。後來原創人(蘭芳園茶餐廳林木河先生)使用特製白布袋,但現在大部分人都會用一個尼龍網鑲在一個金屬框架內。由於尼龍網跟絲襪相似,有人就誤以為絲襪奶茶最初是以是用絲襪來過濾的。

用來沖奶茶的錫蘭紅茶分為粗茶和幼茶兩種,餐廳透過控制粗幼茶的份量,就能改變沖出來的奶茶的香味、色澤及濃度。先把錫蘭紅茶放入尼龍網內,然後把網浸入巨型水煲內,並用鉤把網鉤在水煲的邊沿。把茶燜在茶煲內數分鐘後(稱為焗茶),把茶倒出到另一茶壺內,來回倒數次(稱為撞茶)。最後倒進已放入淡奶的杯內。


收錄日期: 2021-04-15 23:27:51
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