紅茶的種類????????????????

-------------------------------紅茶的種類----------------------------

大多數的紅茶都是以產地作為其品牌名稱，同一個品牌的紅茶味道並不一定相同，紅茶的味道會因摘採期或氣候條件等因素而有所不同。以下簡單介紹幾種常見的紅茶品牌。

祈門(Keemun)：產於中國安徽省祈門，世界三大名之一。帶有類似蘭花的香味及獨特的煙薰風味，適合純紅茶或奶茶。

拉普山小種(Lapsang Souchong)：產於中國福建省，以松木燻製而成，又稱為薰製茶，適合沖泡冰紅茶。

大吉嶺(Darjeeling)：產於北印度大吉嶺山岳地帶。大吉嶺紅茶含有萄萄的清香，又被稱為「香檳紅茶」，沖泡時間長，適合以純紅茶方式飲用，為世界三大名茶之一。

阿薩姆(Assam)：產於北印度阿薩姆草原地區。阿薩姆紅茶有濃厚的香氣及味道，沖泡時間短，適合用來沖泡奶茶，但不適合沖泡冰紅茶。

尼爾吉里(Nilgiri)：產於南印度丘陵地帶，帶有清新的芳香，適合沖泡奶茶或加有香料的調和紅茶，風味與錫蘭紅茶相似。

錫蘭(Ceylon)：為斯里蘭卡所產的紅茶總稱，大多有溫和的香味及明亮的茶色，適合沖泡冰紅茶及調和紅茶。

烏巴(Uva)：產於斯里蘭卡東南部高山地區，有濃厚的芳香及味道，帶點澀味，茶色為亮紅色，適合沖泡成奶茶，為世界三大名茶之一。

頂普拉(Dimbula)：產於斯里蘭卡高山地區，帶有類似薔薇的香味及溫和的口感，適合沖泡冰紅茶或調和紅茶。

坎地(Canday)：產於斯里蘭卡中央高原地帶，茶色鮮豔，味道香濃，澀味較輕，適合沖泡調和紅茶及冰紅茶

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紅茶是一種全發酵茶。紅茶在傳統上是西方知道的唯一的茶。西方人比較喜歡紅茶。紅茶的產地主要有中國、斯裡蘭卡、印度、肯雅等地。

紅茶是經過採摘，萎凋，揉捻，發酵，乾燥等步驟生產出來的，比綠茶多了一個發酵的過程，發酵是指茶葉在空氣中氧化。發酵作用使得茶葉中的茶多酚和單寧酸減少，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質。因此，紅茶的茶葉呈黑色，或黑色中參雜著嫩芽的橙黃色；茶湯的呈深紅色；香氣撲鼻；由於少了苦澀味，因而味道更香甜、醇厚。

紅茶與綠茶不同，綠茶隨著時間會失去味道，而紅茶能夠保存相當長的時間而保持不變，這樣就能適應長途運輸。這也許是紅茶傳到西方的原因之一。

在中國，紅茶分為小種紅茶，工夫紅茶和紅碎茶三種。小種紅茶中最知名的是正山小種（也稱拉普山小種）。工夫紅茶是從小種紅茶演變而成的，工夫紅茶有滇紅工夫、祁門工夫紅茶。

世界上有很多知名的紅茶，單一的紅茶是以茶的產地命名的，如祁門紅茶產於祁門縣。世界上的名茶主要包括：

祁門紅茶（中國）
阿薩姆紅茶（印度:阿薩姆邦）
大吉嶺紅茶（印度：西孟加拉邦的大吉嶺）
錫蘭高地紅茶（斯裡蘭卡）
尼爾吉利茶（印度：尼爾吉利邦及泰米爾納德邦）
台茶18號（台灣的南投魚池鄉）
南亞紅茶中，以印度西孟加拉的大吉嶺紅茶最為上等。此外，斯里蘭卡的錫蘭紅茶的品質也很優秀。最好的錫蘭紅茶，沖泡出來的茶色是深紅色的。一般飲用不會加糖，但仍有不少西方人愛在紅茶內加入砂糖或奶。

中國是紅茶的原產地，中國知名名茶有：

福建的正山小種
福建的閩紅
安徽的祁紅
雲南的滇紅
廣東的英德紅茶

除了單一品種的紅茶以外，還有混合茶（blended tea）和調味茶（flavoured tea）。混合茶是把不同品種紅茶的搭配起來製成的。

調味茶是在紅茶中加入水果，花，香草的香味製成的，如加入了佛手柑香味的英國的伯爵茶，加入了荔枝香味的中國嶺南的荔枝紅茶等等
規格和等級
按照西方的分類，紅茶根據茶葉的在茶樹上的部位和完成後茶葉的形狀分為不同規格：

白毫（Pekoe 簡稱P）：白毫
碎白毫（Broken Pekoe 簡稱BP）：切碎或不完整的白毫
片茶（Fannings 簡稱F）：是指比碎白毫更小的細片。
小種（Souchong 簡稱S）：小種茶
茶粉（Dust 簡稱D）：茶粉或抹茶
切碎-撕裂-卷曲紅茶（Crush Tear Curl 簡稱CTC）：
白毫根據採摘部位的不同，又可以分為不同的等級
等級主要有：

花橙白毫（Flowery Orange Pekoe 簡稱FOP）：茶枝最頂尖的新芽(芯芽)，非常罕見。因為通常新葉都會一對出現。
橙白毫（Orange Pekoe 簡稱OP）：茶枝最頂起數的第二片葉。若新葉以一對形式出現，則兩片亦算是op。
白毫（Poeke 簡稱P）：茶枝最頂起數的第三片葉。葉片通常比較短。
正小種（Pure Souchong 簡稱PS）：茶枝最頂起數的第四片葉。葉片通常短而闊
小種（Souchong 簡稱S）：茶枝最頂起數的第五片葉。正山小種に使われる。葉片通常比較大。
碎橙白毫（Broken Orange Peoke 簡稱BOP）：切碎了的橙白毫。
碎白毫（Broken Orange Pekoe 簡稱BP）：切碎了的白毫。
碎正小種（Broken Pure Souchong 簡稱BPS）：切碎了的白毫小種。
碎橙白毫片茶（Broken Orance Pekoe Fannings 簡稱BOPF）：切碎了的橙白毫細片。
茶粉（Dust 簡稱D）：切得像粉一般細的茶葉。主要用來做茶包。
在世界上，少數幾家公司占據了茶葉市場的主導地位，主要包括：
主要品牌
（英國）布洛克邦德（Brook Bond）
（英國）立頓紅茶（Lipton）
里昂和泰特萊（Lyons Tetley）
（英國）川寧紅茶（Twinings）
此外，還有一些知名品牌，甚至被人推崇的品牌，包括：

Hediard（法國巴黎著名咖啡店）
Wedgwood（英國著名陶瓷茶具）
Fortnum & Mason（英國倫敦著名食品店）
Whittard（英國著名茶葉和咖啡公司）