煮食用的香草　香料一問

Rosemary 迷迭香
一般用在羊或雞，Rosemary的葉有點蠟質又好硬，香味比較難出。如果你是BBQ方式燒羊扒或煎雞扒的話，可以直接用不必特別處理。
用量計的話，我給你一個例。一客羊扒 (三枝骨) Rosemary大約1/3茶匙，因為Rosemary的香味好強。

Thyme 百里香
是一種味道溫和的香草，醃海鮮、肉類 (騷味低的例如豬、牛)也合適。Thyme比較Rosemary容易出味好多，所以可以直接用。
用量計的話，我給你一個例。2打墨魚仔(一吋大size)Thyme大約1/2茶匙。

Mediterranean Oregno

我估你打錯名，Oregano才是吧！
Oregano 牛至 (或叫阿里根奴)，蕃茄的最佳拍檔。你煮蕃茄醬炒通粉用Oregano才對，可惜你用錯Rosemary所以個茄醬炒通粉變咗陰陽怪味。
用量計的話，我給你一個例。一客蕃茄醬炒通粉(餐廳的一般size)用Oregano大約1/2茶匙。


乾香草用法 (發揮它的香味)

如果是醃的話，先用少少水泡浸乾香草。泡浸出味道才混合其他材料去醃，效果會好好多。

烹煮的話，用油起鍋時便要落，爆它的香味出來才是。你煮蕃茄醬炒通粉，差不多炒好時落是錯的。

其他香草簡介

basil 紫蘇
蕃茄的另一個最佳拍檔，可以用basil代替Oregano炒蕃茄口味的意粉，會有另一個口味的。

dill 蒔蘿 (又叫刁草)
用在魚的香草，叫有個特點是香味消失比較快，好好存放在密封樽內一年也不可以用了。

Sage 西子 (又叫鼠毛草)
Sage多數是碎肉才用，如肉醬、肉餡等。



2008-01-20 01:21:50 補充：
繼續回答：1)街市一般找不到，普通的超市會有，只是種類不會太多。2)新鮮香草可以在大型超市買到。另外花壚有一盆盆活的香草和香草的種子賣，不過香港的氣候不太合適。以Rosemary作例，冬天時生得好靚夏天就半死似的。3)新鮮和乾的用法基本的對象一樣，用量要比乾的多少少。有時會要求用在見不到中的話，便要用新鮮的。例如燜牛膝用新鮮Oregano，炆咗一段時候之後夾走條Oregano，令它只留下香味又不留痕跡。新鮮香草又或者只用來作菜餚的裝飾，只看不吃。４)新鮮香草用保鮮袋入好保存在4度的雪櫃，大約可以保存7~10天。之後會漫漫枯乾和香味降低，到時便用唔到啦！

關於所提的問題：
香料=香精
如果是要找食品香料香料，介紹一家配合已久廠商,高倍數食用香精,價格很便宜......只要是食品香料商品，可以去看看專門批發供應給食品用香料廠商，來製做食品,也可拿來做香包香水香皂香水汽水，產品是食品級，可供食用非食用
產品如下：
中藥,芒果,草莓,鳳梨,冬瓜茶,薄荷,黑糖,玫瑰,藍莓,楊桃,蔓越莓.荔枝.仙草.蘋果.香茅.綠茶.芭樂.茉莉花.百香果.佛手柑.紅茶.薰衣草.伯爵.香草.玉蘭花．烏梅.桂花．金萱．蜂蜜.仙楂.香菇,水果,汽水,紅茶,綠茶,香料,香草粉,糖果,果汁,食品添加物．．的香精香料
還有一些粉類商品，像乙基麥乙醇、香草粉、電子煙油的一些食品級原料、生薑黃、薑黃粉，都產地直銷價，自行網路上查查。
台灣香料世界
博溢香料網

網址:
http://www.cob.tw

1.Rosemary Leaves刁草或叫鼠尾草
一種香味較為濃郁的香草,較為適合用於焗和味較濃的食物,我多會用於羊和鷄,用量也不必太多.有一小秘訣,是用時將它放在掌心噌磨幾下,出來的效果更佳。

2.Thyme Leaves百里香
一種較為清淡的香草,我較喜歡用於海產和意大利食品上,淡淡的香味更能引發出海產的鮮味,用於意粉、千層粉等意大利菜上更有風味.在煮、燴的過程中放入食物中,不宜久煮.

3.Mediterranean Oregno Leaves or bay leaves地中海香葉
通常用於煮汁和煮湯,令湯汁味道更佳,你會在肉醬意粉、羅宋湯、肉汁、燴牛肉內看見它的踪影,我們會在煮食物的初期放入,使它更能出味.

還有我常用basil leaves羅勒葉(用於意大利粉),cinnamon stick, pink peppercorn和丁香等。