整蘿白糕的技考

你有炒過那些蘿蔔絲嗎??

蘿蔔糕軟不軟應該是取決於蘿蔔絲身上,
建議一開始倒2杯水去煮,因蘿蔔煮了後會出水,
最後份量應該沒有什麼大差別


用不用那些 「出了的」水自己決定吧,

假設1杯水是250ml
用的話,就再加3杯水吧 (一般做法)

不用的話,就再加2-2.5杯水吧

因為蘿蔔在煮了後出的水還有些少營養和味道
所以加少些水,會濃點...蘿蔔絲也不會這麼易溶,
就算溶都唔會溶得太厲害



之後就用大火蒸1小時吧,
用筷子試試插入,不沾米漿話即表示已熟,也可以借此測試軟不軟
練習多幾次吧^^

看看這個:
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7007021201147
(我不是指食譜,而是指做法)

2008-01-19 02:14:04 補充：
比例...還是跟上述給你的網址吧

蘿白糕
材料: 　 調味 (for蘿白水粉漿):
蘿白 5斤 胡椒粉 1湯匙
粘米粉 1斤 雞粉 1/2湯匙
鷹粟粉 4湯匙 鹽 少許
臘腸 兩孖 　 　
臘肉 1條 　 　
蝦米 少許 　 　
糖 少許 　 　
1) 蘿白去皮磨絲,隔去蘿白水,蘿白水與粘米粉拌勻,成粉漿,加調味備用
2) 臘腸,臘肉蒸軟切粒,蝦米浸軟切粒.落鑊爆開,盛起,備用白鑊炒蘿白絲,有少許出水,加糖少許去除苦澀味,煮兩分鐘,加臘味料炒勻
3) 將粉漿分次加入,拌勻 (要調至小火),直至成半糕狀,如圖,放入己掃油之糕盤內
4) 隔水蒸45分鐘,取出,灑上芝麻(可想靚些,可於取出前十五分鐘放一粒紅棗在上面

1.最重要是蒸的時間，糕熟便離火，不是越長時間越好的。
2.蘿蔔五-六斤，粘米粉12両，粟米粉４両，糕要軟身，粟米粉的比例增加便可。

其實整蘿白糕想食一絲絲 ，份量是很重要的，

我整蘿白糕，用大孔刨絲

份量是
三斤 白蘿白
1/4包 鷹粟粉 (細包)
1/4包 粘米粉
臘肉，臘腸 適量

首先把切好臘肉，臘腸放在鑊中炒香，放在碟中待用
再把已刨好的蘿白絲並加入一茶匙鹽在镬中炒至腍至出蘿白水(抽起部份蘿白水待用)
再加入炒好的臘肉，臘腸和蘿白絲(包括蘿白水)一起煮15分鐘
再把粘米粉和鷹粟粉用抽起的蘿白水拌勻，少火，並少許少許的加入，與炒著的蘿白絲一起拌勻
拌勻後，放在錫紙盒中，再放入熱水中蒸45分鐘。

希望可以幫到你啦!