海棉蛋榚????有難題

你所講的海綿旦糕係用分旦法,定還是係全旦法?
如果係全旦法的話,對於初學者黎講係會比較難handle的,尤其係旦+面粉+牛油溶液lee 個step,比較難mix勻,如果mix得唔好or過度,就會好易出現你所講的情況,硬左!
如果經驗唔係咁多,咁建議用分旦法,chiffon cake都係用分旦法做,mix的話會容易handle,咁都會易d成功.等你累積左多d經驗時,先再試做全旦法,咁會好d

2008-01-18 12:46:35 補充：
同埋焗cake通常都係上下火同開的.

你好！我也很喜歡做蛋糕，我想你的問題可能是焗爐的預熱不夠,我跟你分享我的經驗,我平常都會在拌蛋漿和麵粉前就把焗爐開了先預熱，之後才把材料放進焗爐，那樣蛋糕受熱會均勻。如果沒有預熱就放進預熱，蛋糕不能受熱均勻膨脹，就會出現你的情況。還有一個情況是不能把已經拌好的材料放在一邊，應該拌好後馬上放進焗爐，因爲面漿放久後，裏面的空氣回由低流走，低下的部份會不能膨脹。

一個蛋糕愛好者

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