海棉蛋榚????有難題

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用戶110783

2008-01-18 5:38 pm

請各位指教, 海棉蛋榚, 焗完出嚟中間至低曾好硬, 怎樣可以軟身d.
Thanks!!

更新1:

樓下朋友, 我唔係好知你講咩, 可唔可以清楚d, 我希望你唔係為攞分而亂答問題!

更新2:

好多謝你的答案,,但我早已經從書本得知你講既資料我已跟足..但都不知道為何只係面層係海棉蛋糕中間至下層都硬(奔奔)...是否不應只用下火呢..? 請再指教...

回答 (3)

用戶25191

2008-01-18 8:44 pm

✔ 最佳答案

你所講的海綿旦糕係用分旦法,定還是係全旦法?
如果係全旦法的話,對於初學者黎講係會比較難handle的,尤其係旦+面粉+牛油溶液lee 個step,比較難mix勻,如果mix得唔好or過度,就會好易出現你所講的情況,硬左!
如果經驗唔係咁多,咁建議用分旦法,chiffon cake都係用分旦法做,mix的話會容易handle,咁都會易d成功.等你累積左多d經驗時,先再試做全旦法,咁會好d

2008-01-18 12:46:35 補充：
同埋焗cake通常都係上下火同開的.

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用戶7918

2008-01-18 7:43 pm

你好！我也很喜歡做蛋糕，我想你的問題可能是焗爐的預熱不夠,我跟你分享我的經驗,我平常都會在拌蛋漿和麵粉前就把焗爐開了先預熱，之後才把材料放進焗爐，那樣蛋糕受熱會均勻。如果沒有預熱就放進預熱，蛋糕不能受熱均勻膨脹，就會出現你的情況。還有一個情況是不能把已經拌好的材料放在一邊，應該拌好後馬上放進焗爐，因爲面漿放久後，裏面的空氣回由低流走，低下的部份會不能膨脹。

一個蛋糕愛好者

參考: 自己

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Leobrian

2008-01-18 5:41 pm

sasASdfsecsdfcsdrf

參考: as

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收錄日期: 2021-04-23 00:01:40
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080118000051KK00522

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