請教各位大大：
如何做出美味的芋香里肌和蓮藕排骨湯？
芋香里肌，故名思意就是用芋頭和豬里肌所結合而成的一道菜，我和芋香里肌的相遇是在多年前和朋友在公館小巷子裡的一家Coffe Shop所品嚐到的一道佳餚。切成長條狀的芋頭和一片片薄薄的豬里肌肉，當服務生端上來時，撲鼻而來的香氣，引起了我們的食慾，當下嚐一口，天啊～鬆軟的芋頭絲和滑嫩的里肌片緊緊的抓住我的味蕾，再將菜餚裡濃稠的湯汁淋在白飯上混合著吃，也很下飯，吃完之後可說是齒頰留芋香，連我朋友在嚐過第一口之後的第一個動作就是抬起頭來對我說：怎麼這麼好吃！
因為對它的滋味實在是難以忘懷，所以也就自己動手來料理，憑著當初在那家店裡所吃到的印象來學著做，可是做出來的成品卻不如店裡的美味，連最基本的外觀也不一樣，沒有濃稠的視覺效果，好失望～
再來，蓮藕排骨湯，我照食譜上做，將切片的蓮藕放入加了醋的水中可防止氧化變黑，可是為什麼我的蓮藕還是變黑？是浸泡的時間不夠？或者是醋放得不夠多？還有，排骨要如何挑選才能買到吃起來口感不錯的排骨？煮的時候要煮多久排骨才會軟爛好吃？
請各位對於烹飪十分上手的大大告訴我該如何料理芋香里肌及蓮藕排骨湯這兩道菜，謝謝！
如何做出美味的芋香里肌和蓮藕排骨湯？
2008-01-18 4:19 pm
回答 (4)
2008-01-18 4:55 pm
✔ 最佳答案
回答妳的問題...但是訣竅妳自己抓第一里肌肉需要像牛肉一樣淹製才會嫩
第二芋頭要炸過燒起來才會比較香<<<當然芋頭品種也是有關係
蓮藕會發黑妳放醋是多餘的
排骨買粗排熬出來的湯汁比較有豬肉香
排骨買小排熬出來味道比較清淡但是肉比較多
排骨熬1個小時最好吃口感很棒
蓮藕皮削掉的時候泡水一下即可....給你一個難得的寶貴經驗蓮藕吸收色澤相當利害妳煮湯添加香菇保證像香菇一樣黑...如非要放不可建議你用鮮香菇
烹調食物在經驗妳多做幾回就會得心應手
食譜很多都掩飾訣竅或是說一半的...建議妳到部落格看看婆婆媽媽的家常菜那都是真實呈現
2008-01-22 3:32 am
您的里肌肉或用五花肉也行, 要先抓點太白粉, 蒸後會嫩, 也會有點像勾芡的汁. 芋頭,若是您沒把握, 可以切好平鋪盤底, 再放肉, 保證會很鬆軟, 還吸入肉汁.
蓮藕, 切好, 與排骨直接進電鍋即可. (排骨記得先放清水中泡2-3小時, 去血水, 湯好時, 就不會有太多渣). 電鍋的外鍋放半杯水, 跳起後, 繼續悶個1小時, 保證好喝.
蓮藕, 切好, 與排骨直接進電鍋即可. (排骨記得先放清水中泡2-3小時, 去血水, 湯好時, 就不會有太多渣). 電鍋的外鍋放半杯水, 跳起後, 繼續悶個1小時, 保證好喝.
2008-01-19 12:31 am
芋香里肌的材料與做法:
材料：
檳榔芋頭1個、里肌肉4兩、香菇2、3朵、竹筍1個
做法：
1.香菇以熱水略泡，泡好備用。
2.里肌肉切塊，香菇、芋頭、竹筍全部切丁。
3.炒菜鍋先燒熱，放兩匙油，先炒熟里肌肉與香菇，取出，再放兩匙油炒芋頭與筍片，然後加入一大碗水，煮熟芋頭與筍片，再將炒好的里肌肉與香菇倒入略煮，之後調少許太白粉勾芡即可起鍋。
蓮 藕 排 骨 湯
材料
A.湯 料 蓮藕 排骨 魷魚乾 花生 眉豆 白胡椒粒 陳皮
B.調 味 料 鹽 適量
作法
1. 排 骨 用 滾 水 川 燙 去 腥 去 血 水 後 撈 起 備 用 ， 蓮 藕 削 皮 切 片 ， 魷 魚 乾 用 水 泡 過 ， 陳 皮 去 裡 面 白 囊 洗 淨 。
2. 煮 一 鍋 清 水 ， 將 排 骨 以 外 的 材 料 放 入 煮 滾 ， 再 加 進 排 骨 ， 起 鍋 前 可 加 鹽 用 大 火 煮 20 分 鐘 ， 然 後 轉 中 小 火 煮 三 小 時 即 可 ， 起 鍋 調 味 。
Tips
這 湯 方 爽 口 不 油 膩 ， 如 果 想 要 口 味 淡 些 ， 可 不 加 白 胡 椒 粒 。
Tips
這 湯 方 爽 口 不 油 膩 ， 如 果 想 要 口 味 淡 些 ， 可 不 加 白 胡 椒 粒 。
材料：
檳榔芋頭1個、里肌肉4兩、香菇2、3朵、竹筍1個
做法：
1.香菇以熱水略泡，泡好備用。
2.里肌肉切塊，香菇、芋頭、竹筍全部切丁。
3.炒菜鍋先燒熱，放兩匙油，先炒熟里肌肉與香菇，取出，再放兩匙油炒芋頭與筍片，然後加入一大碗水，煮熟芋頭與筍片，再將炒好的里肌肉與香菇倒入略煮，之後調少許太白粉勾芡即可起鍋。
蓮 藕 排 骨 湯
材料
A.湯 料 蓮藕 排骨 魷魚乾 花生 眉豆 白胡椒粒 陳皮
B.調 味 料 鹽 適量
作法
1. 排 骨 用 滾 水 川 燙 去 腥 去 血 水 後 撈 起 備 用 ， 蓮 藕 削 皮 切 片 ， 魷 魚 乾 用 水 泡 過 ， 陳 皮 去 裡 面 白 囊 洗 淨 。
2. 煮 一 鍋 清 水 ， 將 排 骨 以 外 的 材 料 放 入 煮 滾 ， 再 加 進 排 骨 ， 起 鍋 前 可 加 鹽 用 大 火 煮 20 分 鐘 ， 然 後 轉 中 小 火 煮 三 小 時 即 可 ， 起 鍋 調 味 。
Tips
這 湯 方 爽 口 不 油 膩 ， 如 果 想 要 口 味 淡 些 ， 可 不 加 白 胡 椒 粒 。
Tips
這 湯 方 爽 口 不 油 膩 ， 如 果 想 要 口 味 淡 些 ， 可 不 加 白 胡 椒 粒 。
參考: 網路的
2008-01-18 10:24 pm
肉要嫩有三種方式:1就是水滾後將肉穿燙一下在浸冷水中.肉嫩還去血.去腥.排骨要好吃也是這樣用.
2:先油炸一下.在加高湯肉也會嫩.但要加點酒去腥.
3:水滾後下肉後就要控制火.不能讓他大滾.大滾會使肉變老不好吃.
芋頭炸過是定型.但香味會變差.也不會有鬆軟稠密的感覺.外頭的湯很甜很夠味.是因為我們都用大量雞骨加大骨熬六小時以上.你就用陶瓷鍋煮排骨.熬到變色就好了.建議妳可把排骨換排骨酥加點糊椒粉為到會更好更棒.
蓮藕就加醋和少許的鹽就不會變黑.蓮藕買回不要放太久.不然用任何方法都會變黑.(如還有其他問題都可留言給我)
2:先油炸一下.在加高湯肉也會嫩.但要加點酒去腥.
3:水滾後下肉後就要控制火.不能讓他大滾.大滾會使肉變老不好吃.
芋頭炸過是定型.但香味會變差.也不會有鬆軟稠密的感覺.外頭的湯很甜很夠味.是因為我們都用大量雞骨加大骨熬六小時以上.你就用陶瓷鍋煮排骨.熬到變色就好了.建議妳可把排骨換排骨酥加點糊椒粉為到會更好更棒.
蓮藕就加醋和少許的鹽就不會變黑.蓮藕買回不要放太久.不然用任何方法都會變黑.(如還有其他問題都可留言給我)
收錄日期: 2021-04-27 11:55:17
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080118000016KK01649