燸米飯如何做法。

生炒糯米飯 (內附食譜)

何家私房菜 (何太) | 13/01/06, 21:51 PM | 多款菜色 | (3785 Reads)

圖片參考：http://i27.photobucket.com/albums/c196/kennymelody/Food/d.jpg

今晚整左生炒糯米飯! 原來真係要炒好耐, 手都軟埋! 不過都幾好食!
生炒糯米飯
糯米半斤
臘腸2條
蝦米適量
冬菇10隻
汁料
水半碗
鹽半茶匙
老抽1湯匙
生抽2湯匙
糖2茶匙
(1) 糯米清洗乾淨，用水浸約8小時後撈起，隔水備用
(2) 臘腸洗淨切粒；蝦米洗淨；冬菇浸軟切粒
(3) 以白獲爆香臘腸、然後加入蝦米及冬菇, 同炒至熟, 盛起備用
(4) 加入小許油炒糯米, 並遂小加入汁料炒至糯米熟透
(每次加汁料後需把糯米炒至乾身才加入另一次汁料，重覆直至糯米熟透)
(5) 加入臘腸、蝦米及冬菇同炒, 最後加小許老抽上色便可上碟

生炒糯米飯 Fried Glutinous Rice

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Glotouis%20rice_1.jpg


熱辣辣o既糯米飯路喂！


食譜及製作：小動 及 magic_pochacco




材料（四人份量）



糯米


2杯(約300克)



特瘦臘腸


2條



瑤柱


7粒



蝦米


適量



冬菇


12粒



調味料



生抽


2 茶匙



糖


1茶匙



煲仔飯豉油


2茶匙



鹽


1/2茶匙



水


大半碗(連浸瑤柱的水計)





製作過程



1.


糯米用溫水浸3小時，瑤柱用溫水浸2小時後整成絲再浸1小時， 蝦米浸軟，冬菇浸軟。



2.


將臘腸切粒，浸好的冬菇切粒。



3.


白鑊加熱，落臘腸炒至出少少油，加入瑤柱絲，蝦米和冬菇粒，炒至熟，裝起備用。



4.


糯米隔水，在鑊內加入1-2湯匙油，用中細火，放入糯米，炒幾下等大部份糯米都沾到油，將糯米壓平在鑊內，幾秒後，炒勻，再壓平，中間分多次加入調味料炒勻，壓平，大約二十分鐘後，可以試下糯米已熟，加入臘腸，瑤柱絲，蝦米和冬菇，炒勻即成。





貼士



1.


用易潔鑊炒，用少少油就得，唔會黏底。


2.
用溫水浸糯米，唔使炒好耐就熟啦，同埋用壓平既方法，佢受熱既時間長咗，都會快熟d。


3.


炒到最後時都會見佢會黏在一起，但只要加d水(材料以外)入去炒幾下，佢地就分開咗啦， 炒勻就上碟，千其唔好炒過火，熟咗就得啦！