熏豬手食譜(20分)

玫 瑰 煙 熏 豬手
需 時 ： 1 小 時 　
價 錢 ： $25/4 人
材 料 ： 豬手 1 隻 、 玫 瑰 花 蕾 10 粒 、 香 片 茶 葉 2 湯 匙 、 白 飯 1 碗 、 片 糖 2 片 （ 壓 碎 ） 、 滷 水 500 毫 升
做 法 ： 先 將 豬手洗 淨 烚 熟 ， 放 滷 水 汁 慢 火 煲 45 分 鐘 ， 撈 起 去 骨 ； 玫 瑰 花 蕾 / 香 片 茶 葉 以 水 浸 軟 備 用 ； 將 白 飯 放 鑊 中 壓 平 ， 鋪 上 玫 瑰 花 / 香 片 茶 葉 ， 再 放 上 片 糖 ， 然 後 用 蒸 架 隔 豬手 ， 加 蓋 大 火 煙 熏 5 分 鐘 即 可 。
貼 士 ：
煙 熏 可 直 接 將 花 味 逼 入 食 物 ， 而 煙 熏 不 宜 用 易 潔 鑊 ， 並 應 在 鑊 中 鋪 上 錫 紙 避 免 黐 底 。

【菜名】 香熏猪手

【菜系】 家常菜谱

【主料】 猪肉

【做法】 熏



【味型】 咸鲜



【成菜】 热菜



原料



猪手5只

卤料包

八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。

熏料

茶叶15克，白糖25克，大米100克。

调料

精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克。



做法




1．将猪手用刀从中间一开为二，再用开水稍烫一下，去毛洗净备用。


2．锅中加入清水烧开，放入卤料包、精盐、味精、白糖煮滚，再下入猪手，用卤汁小火浸卤50分钟，关火后再焖20分钟，取出待用。 字串8

3．取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将猪手放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒起浓烟时关火。



4．待烟散尽后掀开锅盖，取出猪手，刷上香油，切成大块摆盘即可。

料理小百科



1．猪手含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能防治皮肤干瘪起皱，增强皮肤弹性，对延缓衰老和促进生长发育有特殊意义。 字串4

2．烟熏时，最好在锅底铺上铝箔纸，以免熏料粘锅不好清理。熏制的猪手要尽量当天食用，避免猪手回生影响品质。

3．食用时蘸姜醋汁可使猪手的风味更加鲜美。其姜醋汁做法如下：姜切成细末后和少许白糖、白醋调和，便是一份美味又简单的蘸料。