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在詩詞中，韻就是指句末押韻那個字，又稱韻腳。
平韻就是指，用平聲字的韻腳。
要知道那些字屬平聲，應先了解「平仄」的概念。
平仄是兩種具有不同發音特性的聲調。
平聲：長而平穩。
仄聲：短促而轉折。
在我們熟知的「平上去入」中，平就是平聲，上、去、入就是仄聲。
現代平仄：
廣州話九聲中，只有第一、四聲（陰平、陽平）屬平，其餘七聲均屬仄。
普通話四聲中，第一、二聲屬平，第三、四聲屬仄。
古代平仄：
由於語音演變，跟現代平仄有不少出入，尤以普通話失去入聲，引致部分入聲字（仄聲字）變成平聲字。
詳細資料可參閱《平水韻》、《佩文詩韻》、《詞林正韻》等。
想知道那些字屬於什麼韻，就得靠參考書的幫助。
古韻（詩韻和詞韻）可參考《平水韻》、《佩文詩韻》、《詞林正韻》等。
今韻可參考字典。
另外，不同詞牌對押韻要求都有不同，有單用平韻者，有單用仄韻者，有平仄換韻者，還有些特殊例子，是可以將入聲韻（仄韻）當作平韻來押。
至於近體詩，絕大多數用平韻（因為其發音特性適合於句尾吟誦），但也有少數用仄韻的，主要是因為某些詩人不拘一格或是追求古風之故。
而古體詩，就對用韻沒有太大的規限。
2008-01-17 15:13:07 補充：
先說詩和詞在押韻限制上的分別。近體詩是不換韻的（用孤雁入群格的除外），所以你只可以從一東、二冬、三江、四支、五微等等的韻部中任選其一來押韻。而在一首詞中（指一韻到底、不需換韻的詞牌），你則可以從第一部（一東二冬）、第二部（三江七陽）、第三部（四支五微八齊十灰（半））等等的韻部之中任選其一來押韻。也就是說，如果你用詞韻第一部，你是可以在韻腳中同時包含一東、二冬裡面的字。同樣道理，如果你用詞韻第二部，你是可以在韻腳中同時包含三江、七陽裡面的字。簡單點來說，在寫一首一韻到底的詞時，只要是屬於同一部的字，也可以拿來押韻。（押平韻就拿平韻那部分，押仄韻就拿仄韻那部分）
2008-01-17 15:14:59 補充：
舉例：我可以在填詞時，將「同」（一東）、「中」（一東）、「峰」（二冬）這三個字放在韻腳，因為三字同屬詞韻第一部。但如果是作詩，就不能用這三個字押韻了，因為它們分別屬於詩韻中的一東及二冬。（同樣，孤雁入群格除外）好了，現在說一說，什麼時候要押多少個韻。
2008-01-17 15:15:38 補充：
基本上，多數詞牌都是一韻到底的，你只須在詞韻中選取其中一部。你提過的《漁歌子》是一例。下舉一詞例說明：漁歌子 張志和西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。 青箬笠，綠簑衣，斜風細雨不須歸。韻腳：飛、肥、衣、歸。全詞只用了一個詞韻第三部，平韻。當然，你填這詞時也可以不用第三部，但注意要用平韻。
2008-01-17 15:18:04 補充：
但有些詞牌是要換韻的，你必須在詞韻中選取其中兩部或以上。《虞美人》就是一例，下舉一詞例：虞美人 李煜春花秋月何時了，往事知多少。小樓昨夜又東風，故國不堪回首月明中。雕闌玉砌應猶在，只是朱顏改。問君能有幾多愁，恰似一江春水向東流。此詞一共有八字押韻，兩字一韻，共四個韻部，分別是：了、少（第八部仄韻）風、中（第一部平韻）在、改（第五部仄韻）愁、流（第十二部平韻）
2008-01-17 15:18:18 補充：
同樣道理，你可以不押第八部仄韻而押其他韻部仄韻。但注意，填《虞美人》這個詞牌時，你必須在第一、二句押一個仄韻，在第五、六句押另一個仄韻；在第三、四句押一個平韻，在第七、八句押另一個平韻。當然，不同詞牌有不同做法。有的可能只需換韻一次，有的可能要換韻兩次，有的可能要求你將平韻換成同一韻部中的仄韻，或者相反。此外變化甚多，不盡錄。
2008-01-17 15:22:31 補充：
你或許會問，如何才能得知某個詞牌的特別要求？不用擔心，即使強如詩詞專家也是人，人腦是不可能什麼都記住的，所以就要有詞譜的幫助。詞譜記載了不同詞牌中的字數、句數、平仄、用韻等等的限制，於填詞、研習、賞析時也有很大的幫助。《白香詞譜》是有名的詞譜，具參考價值，不妨參閱。大概如此，如果還有疑問，我會盡力解答。
2008-01-17 15:31:14 補充：
再作補充：如果要你填《虞美人》，就不會對你說「平韻」，因為《虞美人》是押兩個平韻部，兩個仄韻部的，上文已述。如果你想知道個別詞牌的押韻細節，可以問我。
