請問~~~~~無骨醉雞的做法 謝謝

醉雞的做法如下，只要把雞改成雞翅，其餘步驟及做法都一樣。

家人也有做過醉雞翅，口味都相當不錯喔～



醉雞

材料： 雞翅 20隻(或大雞腿4隻) 紅露酒 1瓶 米酒 1/2瓶 薑片 5片

中藥包： 當歸 2片、川芎、桂枝、青耆、紅棗、枸杞共買50元

調味料： 鹽 6大匙 冰糖 1大匙 味精 1大匙(可用柴魚味精或減量或不放)

作法：

(1) 先將雞放乾血水，徹底洗淨。準備一個鍋子，鍋內入水及雞，水需滿過雞身一半以上，燒開後改小火續煮15分鐘，接著熄火蓋上鍋蓋再燜10分鐘，時間一到取出放在冰水中泡涼。

(2) 同時準備另一個鍋子，放進4杯剛才煮雞的雞湯和薑片、所有的酒、調味料和中藥包煮開放涼。

(3) 雞放涼後剁塊，整齊排在中型碗內，加入煮好的滷料擺進冰箱浸泡1～2天，食用時將雞倒扣盤上即可。浸泡的過程中要將整個雞肉放入冰箱下層冷藏，這樣才能保持食物的新鮮。

(4) 如果覺得酒味過重或作好的醉雞帶有苦味，可以減少酒的用量，另外加些高湯浸泡的汁液中，只要將紅露酒和米酒的比例維持在2比1。

(5) 沒有吃完的醉雞可以放在冰箱冷藏室冷藏，可以保存4～5天左右。另外浸泡的湯汁可以再重覆使用一次(再作一次醉雞)



醉雞

材料:先準備雞腿要連著腿排ㄛ~~我覺得雞腿肉最好吃所以都用雞腿做~~~~

做法:

雞腿去骨後用棉線將雞腿綁成圓條狀,然後抹鹽

將(1)弄好後放在有深度的盤子用電鍋蒸熟(蒸熟後盤子中會有雞腿滲出的雞湯)

將雞湯和紹興酒混合加入枸杞當歸.還有紅棗,跟蒸好的雞腿一起煮開,煮開就可以了,不要煮太久喔!(看夠不夠鹹,適量的加鹽,不加味精)

將前步驟做好之後,放涼2~3小時,讓汁液滲透到雞肉內才能放入冰箱冰,記得要冰3天才能拿出來吃喔! (切片吃皮脆肉Q,而且又不用吐骨頭很方便)



醉雞

作法

準備紹興酒適量(足以淹過雞肉的量), 將蒸好的雞往裡頭一丟,放入冰箱, 約一~二天就可食用.注意別冰過頭了.

說明 而剩的酒可反覆使用,越做越香喔! 蒸雞前先用鹽抹遍雞身,再用切段及片的蔥薑鋪在上面,最後淋上一點米酒,蒸時一起入鍋.目的是去腥及增加香味



醉雞

整隻雞抹鹽加蔥片薑片去蒸,取雞腿作醉雞其餘可切塊去蔥油雞醉雞浸料:蒸雞留下的雞汁加少少花椒煮開,加紹興或花雕把雞腿放進浸料,放涼,入冰箱至少浸24小時,不要超過48小時否則會變苦p.s.如果皮要脆,浸料事先做好,冰起來,雞一蒸好立刻浸入,吃起來口感會不錯~

樓下的大大們都告訴妳食譜了　但好像沒人告訴妳如何去骨, 我自己的經驗是別跟自己過不去除非妳是餐飲學校廚師出身的　　到傳統市場的雞肉攤　挑好雞腿　請他們幫妳去骨　方便又快

冰多久阿　嗯　我最久冷藏放了十天吧 還 okay 沒拉肚子　也還頗好吃　　做法請看樓下的囉

2008-01-22 02:31:14 補充：
當歸是拿來泡的　別煮太久　會苦唷　　又我酒是紹興跟黃酒 1:2的比例　比較香; 吃剩的雞湯/汁拿來拌麵一流

醉雞腿
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【材　料】

土雞腿

1支

鋁箔紙

1張


【調味料】

A.鹽

1/6茶匙

　紹興酒

300cc

B.水

200cc

　當歸

3公克

　枸杞

5公克

　鹽

1茶匙

　雞精粉

1/2茶匙

　細糖

1/4茶匙



【做　法】

1.將土雞腿用刀把肉畫開，然後將骨頭與肉分離。

2.將骨頭與肉分離開，用刀於骨頭間的交合處，切去骨頭。

3.將去骨後的肉均勻灑上1/6茶匙的鹽，再用鋁箔紙捲成圓筒狀。

4.把開口捲緊，固定肉塊形狀。

5.再入鍋中以滾水煮25分鐘至熟，將煮熟的肉塊撈起後用水泡涼。

6.起一鍋水，將當歸切成小片，再將所有調味料B一起放入，煮開約1分鐘後放涼待湯汁涼後倒入紹興酒一起拌勻。

7.再將作法5 撕去鋁箔紙後浸泡湯汁中，放入冰箱冷藏室一晚，即可切片食用。



紹興醉雞
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【材　料】

去骨雞大腿

1200公克

八角

3顆

蔥

1根

薑

2片

鹽

2大匙

紹興酒

1瓶

熱開水

適量

棉繩

1條



【做　法】

1.去骨雞大腿洗淨，先用刀背拍鬆，再用棉繩綑綁成圓形，放入快鍋中。

2.快鍋內加入剛好淹過去骨雞大腿的熱開水量，再放入八角、蔥、薑、鹽，蓋上鍋蓋，以大火煮至汽笛聲響後，轉小火續煮約5分鐘即熄火。

3.待安全閥降下並排完氣後，掀開鍋蓋，將鍋內材料倒至一小鍋中，並挑去蔥、薑、八角，待稍涼後加入紹興酒，再放入冰箱冷藏至入味，食用前取出去骨雞大腿肉切片，再淋上少許香油即可。




醉雞(1)
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【材　料】

土雞腿

1隻


【調味料】

香酒汁

適量



【做　法】

1.雞腿去骨，捲成圓筒狀，用鋁箔紙包好固定備用。

2.作法1的雞腿肉放入蒸籠，用大火蒸約12分鐘取出，再以冷水泡涼，並撕掉鋁箔紙備用。

3.將作法2的雞腿肉放入香酒汁中浸泡，以可以完全浸泡食材為原則，約一天後即可食用。



醉雞(2)
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【材　料】

土雞腿

1隻

鹽

2小匙

錫箔紙

1張

當歸

3公克

枸杞

1小匙

水

400㏄

紹興酒

200㏄



【做　法】

1.將土雞腿洗淨去骨後加入鹽一起醃漬30分鐘備用。

2.取一張錫箔紙，將作法1的雞腿攤開皮朝下放置，再用錫箔紙捲成像糖果狀備用。

3.將作法2捲好的雞腿放入蒸籠裡，以大火蒸30分鐘後取出，拆開錫箔紙拿出雞腿備用。

4.取一鍋，把當歸與枸杞放入鍋中加水後，以中火煮10分鐘後熄火，再放入作法3已蒸好的雞腿捲與紹興酒一起浸泡，等湯汁涼了之後，撕一片保鮮膜封在鍋子上層，放入冰箱冷藏6小時等待入味。

5.將雞腿捲取出後，用刀子切片即可食用。

這是我的作法
土雞腿肉(看要多少就買幾隻)
紹興酒250CC
水250CC
鹽適當調味
味精也是適當~可改成糖
枸杞10粒~15粒
當歸1/2片
青耆2片
將藍色字體的材料~加再一起片成湯汁用來泡取雞腿的
首先把土雞腿去骨頭~有兩種作法~
漂亮用法~就是~把雞腿去骨頭後~多餘的肉去掉~然後放在鋁箔紙上大力捲緊它~跟鋁箔紙一起放入鍋中煮(煮的湯可以加入~少許鹽~薑片~蔥用來去腥)煮熟之後把鋁箔紙打開雞腿會變成圓形的像是火腿這樣~把這個泡入湯汁中泡兩~三天放入冷藏冰就好了這樣醉雞會變成一片一片圓型感覺很專業!
另外一張就是直接把雞腿~放進去煮~~大約就是這樣
這是我實際作法~你可以試試看~當時上課我們分成八組~
幾乎每一種都可以做出~圓形肉片的醉雞~用來宴客很漂亮!!!


2008-01-16 21:52:18 補充：
冷藏可以冰一個禮拜以上~但也不建議放太久~如有變味道就不要吃了

2008-01-16 21:52:47 補充：
也可以做好後冷凍起來~要吃再拿到冷藏OR室溫解凍!

2008-01-17 00:27:10 補充：
如果怕不緊~會散開~可以使用棉線~
綁緊他~就OK了~

2008-01-18 14:34:29 補充：
抱歉讓大家誤解是黃耆2片不是青耆2片對不起