日本年糕食法

日式年糕湯（九州式）

材料：
雞肉 300公克
高麗菜 200公克
韭菜 100公克
紅蘿蔔 50公克
香菇 3朵
日式年糕 8塊
日式高湯 5杯
調味料：鹽 適量
作法：
１．雞肉洗淨切小丁，高麗菜洗淨後切片，韭菜切5公分左右長段，紅蘿蔔、香菇則切片備用。
２．雞肉用滾水汆燙過，再用冷水沖洗後備用。
３． 取一湯鍋，將高湯放入煮開，再將所有材料放入一起煮，等到所有材料都熟透後，用鹽調味即可。

日本湯年榚（京都式）
材料：昆布湯、日本年糕、味噌糕三湯匙、木魚粉、紅蘿蔔數片、日式麵包糠
煮法：首先將昆布用來泡湯底，再將紅蘿蔔放入煲內煮。
然後加入日本年糕再煮一會，待年糕煮熟後放入日式麵包糠。
最後上碗，並加上適量的木魚。
Tips ~
~ 昆布不宜煮太久，否則湯底會變苦。
~ 日本年糕煮成軟身便可，不宜太久。


年糕火鍋
用年糕來代替澱粉類食物，主要的湯底也選擇比較清淡的雞高湯，配菜就選用魚片、鮮蝦、貝類、魚板、油豆腐、蟹肉棒及茼蒿、這樣的食材比較清爽，所以吃起來就比較不會搶去年糕的單純滋味。

這吃法也很簡單，備好一碟昆布淡醬油和長型海苔片，接著把年糕丟入鍋中慢慢煮軟，原則是吃完幾個再丟幾個，因為一但煮過頭了就容易化在湯裡，把湯變的混濁像勾了芡水，且還會粘鍋，所以一定待軟化後就馬上撈起來，包著海苔片沾醬油吃，很Q很有嚼勁唷！

年糕小點三式
第一種是先將年糕用熱水煮軟，待半涼後沾裹上或甜或鹹的花生粉都好吃，就看你個人的喜好。
第二種是把年糕烤熟，刷上淡醬油，待表面有點焦黃後，就裹上海苔片，再沾一點醬油趁熱吃，風味絕佳！
第三種是用煎烤的，一樣待表面鼓起後再加入奶油，讓奶油均勻地吃入裡面，最後撒上一些糖粉即可！把這三種小點心放在陶瓷小碟子中，還挺賞心悅目的，如配著抹茶喝，氣質更佳！


年糕福圓紅豆湯
超市有賣已經熬過砂糖的紅豆了，就不必再大費周章去煮熟紅豆，且份量也比較好控制。只要把想吃的份量加水一併下去熬，目的是要讓紅豆精華融入湯汁中，接著撥幾顆桂圓肉下去煮，味道會更濃郁，最後再將小顆的年糕放下去煮軟即可盛出食用了。

明太子年糕文字燒

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先下年糕

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然後將高麗菜圍起來

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倒入麵糊水

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將明太子放上去，然後鏟碎

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大約煎煮2分鐘待麵糊水稍熱後，以大鏟子快速拌炒所有材料

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「文字燒」大功告成，到最後已經看不到塊狀的年糕與明太子。加點海苔粉、柴魚末點綴即可。

蜜糖日本年糕

材料 : 10片日本年糕、50毫升蜜糖

做法 : 日本年糕放在燒烤網上以慢火烘至金黃色的，擦上蜜糖以微火烘
熱即可。

備註 :
~ 日本年糕毋須浸水即可直接燒烘，但不可直接放在大火上燒，最好是放在燒烤網上以慢火烘熱。
~ 可以加入七味粉或紫菜粉包裹來吃。
~ 若不用蜜糖用一點淡醬油刷上，烤好用海苔包著，稱為“磯邊燒”

2008-02-04 16:38:16 補充：
Thank you.

希望可以幫到你。

日本年糕的材料跟中國傳統年糕一樣是：糯米
但日式造法需要杵打糯米，頗費氣力。
©MayMay　引用時請註明出處:http://hk.knowledge .yahoo.com/question/ ?qid=7008011500345 尊重別人乃尊重自己．

開始！

圖片參考：http://i167.photobucket.com/albums/u158/Maydata/Food/JD11.jpg

糯米洗淨後泡水一個晚上(六個小時以上)

圖片參考：http://i167.photobucket.com/albums/u158/Maydata/Food/JD12.jpg

在濾籃上放置十五分鐘以上濾乾水分

圖片參考：http://i167.photobucket.com/albums/u158/Maydata/Food/JD14.jpg

放入麵包機中將糯米蒸熟

圖片參考：http://i167.photobucket.com/albums/u158/Maydata/Food/JD15.jpg

準備道具(手粉的部分是太白粉)

圖片參考：http://i167.photobucket.com/albums/u158/Maydata/Food/JD16.jpg

蒸完的糯米稍微有一點硬

圖片參考：http://i167.photobucket.com/albums/u158/Maydata/Food/JD19.jpg

將糯米攪拌成團（有麵包機的協助；在攪拌的時候不斷出蒸氣令糯米團整得較軟）*

圖片參考：http://i167.photobucket.com/albums/u158/Maydata/Food/JD2.jpg

在模型上灑上太白粉以防沾粘

圖片參考：http://i167.photobucket.com/albums/u158/Maydata/Food/JD20.jpg

將攪拌完成的年糕倒入模型中

圖片參考：http://i167.photobucket.com/albums/u158/Maydata/Food/JD21.jpg

飯匙沾水(冷開水)避免沾粘

圖片參考：http://i167.photobucket.com/albums/u158/Maydata/Food/JD22.jpg

用飯匙將年糕平均分部於模型中

圖片參考：http://i167.photobucket.com/albums/u158/Maydata/Food/JD23.jpg

年糕表面再灑上一層太白粉以防沾粘

圖片參考：http://i167.photobucket.com/albums/u158/Maydata/Food/JD24.jpg

用麵棍橄平年糕

圖片參考：http://i167.photobucket.com/albums/u158/Maydata/Food/JD25.jpg

包上保鮮膜等第二天稍硬之後再切片

圖片參考：http://i167.photobucket.com/albums/u158/Maydata/Food/JD28.jpg

倒扣取出年糕後切成適當大小

圖片參考：http://i167.photobucket.com/albums/u158/Maydata/Food/JD3.jpg

切口部分也沾上一層太白粉以防沾粘

圖片參考：http://i167.photobucket.com/albums/u158/Maydata/Food/JD1.jpg

完成的年糕不要碰到生水再加上用保鮮紙個別包裝後在冰箱中可保存挺久的。©MayMay　引用時請註明出處:http://hk.knowledge .yahoo.com/question/ ?qid=7008011500345 尊重別人乃尊重自己．
*1公斤的糯米約可製作1.55公斤的日式年糕
*市面上的糯米有兩種：長糯米和圓糯米zd1但在日本；糯米的種類只有一種，所以在材料不同的情況下，成品可能略有不同！
*沒有麵包機的話，糯米蒸熟後，手塗油；用力杵打，直到糯米飯全融，像棉團狀，取出放入模型中。

一般會用炭燒完後放落d湯度食,
也有人會炸完之後點醬油咁食~~