麵包店的---芒果忌廉班戟點做?

蛋糕: (可製一個6 吋蛋糕)
材料：
蛋… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 4 隻
糖… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 1 1 0 g
麵粉… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 1 1 0 g
牛油… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 5 0 g
做法：
( 1 ) 先將全蛋和糖打起， 再加入篩過的麵粉拌勻。
(2) 倒入溶牛油拌勻（ 注意溶牛油不要太熱），再倒入餅模，放進已
預熱180 度的焗爐， 焗約20 分鐘至金黃色便成。
(3) 待蛋糕冷卻後切開數片備用。
班戟:
材料：
麵粉… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 1 6 0 g
粟粉… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 3 0 g
糖… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 1 0 0 g
蛋… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 6 隻
奶… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 5 0 0 m l
菜油… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 8 0 g
做法：
(1) 將蛋、奶、麵粉、粟粉、糖和菜油放入容器內， 以低速攪勻，
再用篩隔去麵粉粒。
(2) 燒熱班戟鑊， 加入少許油， 將班戟漿放在鑊上， 烘至一面金黃
色， 再反轉烘另一面至金黃色便成。待蛋糕冷卻後切開數片備
用。

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芒果班戟( 份 量 5 - 6 件 )

外層材料 :
1. 麵粉 100 g
2. 糖 20 g
3. 牛奶 10 g
4. 牛油 10 g
5. 熱水 20 g
6. 蛋 2 隻

餡 料 :
1. 新鮮芒果 2 個 ( 隨意增減 )
2. 甜忌廉 150 g ( 隨意增減 )

做法 :
1. 牛油隔熱水座溶
2. 甜忌廉打至企身
3. 將芒果切成芒果粒
4. 糖加入熱水內攪溶
5. 加入鮮奶拌勻
6. 雞蛋先拌勻，再加入牛奶溶液內
7 麵粉過篩加入，拌勻
8. 加入溶牛油，拌勻
9 拌好的粉漿過篩隔去粉粒

煎法 :
1. 準備平底易潔鑊，大火加入3茶匙生油
2. 鑊熱後轉中至細火，加入一大匙粉漿 ，
轉動平底鑊，讓粉漿平均輾開

秘訣 :
1. 篩麵粉
2. 粉漿不能太杰
3. 用平底易潔鑊，少油
4. 粉漿要薄，無須反轉再煎

呢個食譜簡單又好味

芒果班戟成份:
低筋粉 2/3杯
吉士粉 1茶匙
糖 1湯匙
鮮奶 1杯
雞蛋 2個
菜油 1湯匙
芒果 2個 (切條)
打起甜忌廉 適量

步驟:
1. 先將雞蛋打散, 加入鮮奶及糖, 打勻
2. 篩入低筋粉及吉士粉, 打勻至沒有粒粒, 最後加入菜油攪勻
3. 將麵糊過濾, 在平底鑊放少許油後用廚房紙抺勻
4. 燒熱鑊時可用中火, 但煎班戟時一定要用小火, 煎至一面凝固, 即可反面
5. 待皮變涼後, 就可唧上忌廉及加入芒果, 包好可放雪櫃隨時享用.

( 份 量 5 - 6 件 )
班 戟 外 層
麵 粉--------------- 100 g
糖 ------------------ 20 g
牛 奶--------------- 10 g
牛 油--------------- 10 g
熱 水--------------- 20 g
蛋 ------------------ 2 隻

餡 料
新 鮮 芒 果 ------ 2 個 ( 隨 意 增 減 )
甜 忌 廉 ---------- 150 g ( 隨 意 增 減 )

1. 牛 油 隔 熱 水 座 溶
2. 甜 忌 廉 打 至 企 身
3. 芒 果 切 開 後 ， 上 界 方 塊 紋 ， 再 用 匙 羹 界 出 芒 果 粒 ， 即 可 輕 易 切 出 完 整 的 芒 果 粒
4. 糖 加 入 熱 水 內 攪 溶
5. 加 入 鮮 奶 拌 勻
6. 雞 蛋 先 拌 勻 ， 再 加 入 2 的 牛 奶 溶 液 內
7 麵 粉 過 篩 加 入，拌 勻

8. 加 入 溶 牛 油，拌 勻
9 拌 好 的 粉 漿 過 篩 隔 去 粉 粒
10. 準 備 平 底 易 潔 鑊 ， 大 火 加 入 3 茶 匙 生 油 ， 用 油 掃 將 油 平 均 掃 開
11. 鑊 熱 後 轉 中 至 細 火 ， 加 入 一 大 匙 粉 漿 ， 轉 動 平 底 鑊 ， 讓 粉 漿 平 均 輾 開

12. 煎 約 2 至 3 分 鐘， 至 班 戟 邊 略 為 離 鑊 即 可 以 竹 簽 協 助 取 出， 無 須 反 轉 班 戟 再 煎 2. 取 出 後 ， 立 即 鋪 平 班 戟 ， 室 溫 待 涼 備 用 3.加 入 適 量 忌 廉 和 芒 果 粒 4 摺 成 長 方 型 ， 即 成 !




想 煎 到 一 塊 又 薄 又 圓 又 不 會 摺 在 一 起 的 班 戟 ， 不 能 只 把 材 料 拌 勻 就 放 在 鑊 裡 煎 ，秘 訣 也 不 是 買 塊 昂 貴 的 專 業 煎 板 ， 而 是 以 下 四 個 秘 訣 ：



1. 篩 麵 粉
- 麵 粉 要 先 過 篩 以 隔 去 粉 粒 。
2. 粉 漿 不 能 太 杰
- 粉 漿 不 能 太 杰 身或 太 稀 ， 濃 度 應 像 溶 了 的 奶 昔 ， 及 可 以 過 篩 最 適 中 。
3. 用 平 底 易 潔 鑊 ， 少油
- 在 家 煎 班 戟 用 平 底 易 潔 鑊 即 可 ， 油 不 能 多 ， 大 火 加 入 油 後 用 油 掃 平 均 掃 開 ， 鑊 面 呈 少 許 油 光 已 經 足 夠 。
4. 粉 漿 要 薄，無 須 反 轉 再 煎
- 鑊 熱 後，轉 中 至 細 火 下 粉 漿 ， 立 即 郁 動 平 底 鑊 以 推 開 粉 漿 ， 直 至 中 央 和 四 周 的 粉 漿 一 樣 薄 為 止 ， 因 為 粉 漿 夠 薄 ，所 以 很 快 熟，無須 反 轉 再 煎 ， 即 可 以 竹 簽 取 出 ， 立 即 鋪 平 班 戟 以 防 摺 在 一 起 。

４．將一塊煎好的班戟放在碟上 , 塗上一層忌廉及一層芒果肉 , 再鋪一塊班戟 , 不斷重複以上步驟至鋪上最後一片班戟 ; 放入雪柜雪凍 , 取出切件食用。