燕 窩 用 水 浸 幾耐先軟?

浸發是指用涼水浸燕窩。不同種類的燕窩有不同的浸法時間，由三至二十四小時不等。品質越好的燕窩，浸發後的體積會越大。純正天然的燕窩浸發後會有小毛，只需用鉗子拔走和多次用水沖洗雜質便可。親自下廚自製即食燕窩非常簡單，如以清燉方法，可放在雪櫃中保存一個星期。由於燕窩的種類繁多，所以在浸燉過程和時間的掌握上也有一些分別，詳細介紹：

浸
浸發是指用涼水浸燕窩。不同種類的燕窩有不同的浸法時間，由三至二十四小時不等。品質越好的燕窩，浸發後的體積會越大。純正天然的燕窩浸發後會有小毛，只需用鉗子拔走和多次用水沖洗雜質便可。


浸燉過程 1. 首先把燕窩用清水浸一段時間(不同燕窩種類有不同的時間，請參考下表)，切記水的分量需蓋過燕窩，使燕窩能充分浸透和吸收水分。
2. 用夾子把燕窩上的小毛挑掉。
3. 然後用篩子把燕窩隔水，待用。
4. 燉盅內倒下涼開水，燉盅外圍的水也需作沸騰狀，然後把燕窩放在燉盅內，不同的燕窩燉製時間不同(請參考下表)。燕窩切忌燉超時，因為燕窩燉過火會影響口感，什至溶化成液體。



燕窩燉製時間


種類 浸發時間 燉製時間 註

白燕窩 3-4小時 30-45分鐘 嫩白的燕窩較短的時間，
而老身的燕窩可燉較長的時間。

金絲皇燕盞 6-8小時 45-60分鐘

血燕盞 12小時 1½-2小時

草燕 4-5小時 30-45小時 如草燕浸發後仍硬身，
更需燉較長時間。

燕盞角 12小時 1½-2小時 浸二至三小時後，撕成小片。

燕碎 視乎燕碎的品種而定。




備忘: - 所有燕窩都需以文火燉製。
- 在燉製時，水位基本上必須蓋過燕窩，但稀稠程序可隨各人喜好。
- 必須讓燉盅外的水沸騰後，方可開始燉製燕窩。
- 燉製燕窩時，冰糖可留待最後才放，燕窩口感會較佳。
- 由於所有燕盞類再有分類，所以上述燉製時間只作參考之用，購買時應向售貨員詢問。

保存燕窩
購買後可放進雪櫃之保鮮格，或於購買當日用風扇與抽濕機吹乾（但切勿直接於陽光下曬乾，因會影響燕窩本身的素質），再放入保鮮盒或存氣盒內，便可保存長時間。若因處理失當而發現燕窩有輕微發霉，可用牙刷加少許水份擦淨，將之風乾即可。不過，若燕窩已發霉到變黑色，則不可食用，因為燕窩已經被細菌侵蝕，當中的營養成份亦已經喪失。燕窩乃是非常珍貴的食品，必須好好保存。


燕窩芒果黑糯米


材料:
- 官燕棧簡易燕窩系列 - 天元一樽
- 黑糯米120克(3兩)
- 芒果1個
- 椰汁1½杯
- 砂糖3湯匙

做法:
- 洗淨黑糯米，用清水浸一晚，隔水備用。
- 隔水蒸黑糯米40分鐘。加入½杯椰漿拌勻，再蒸約20分鐘至飯熟，最後加入3湯匙砂糖，拌勻待用。
- 將黑糯米放在碟上。
- 芒果去皮起肉，切片排在糯米上。
- 將兩湯匙官燕棧簡易燕窩系列 - 天元放在糯米上。




燕窩手卷


材料:
- 官燕棧簡易燕窩系列 - 天元一樽
- 三文魚籽50克
- 蟹柳3條
- 雞蛋2隻
- 青瓜1條
- 牛油果1個
- 鰻魚1條
- 紫菜4張
- 檸檬半個
- 壽司飯3杯米分量
- 壽司飯醋料：砂糖、醋各½杯，鹽1湯匙

做法:
- 煮飯前半小時洗淨米，用手大力刷米，換入清水過面浸1小時。
- 待飯煮好後，再焗10分鐘。
- 飯熟後，立刻倒入壽司飯醋料，一手用木飯匙搞勻，另一手用扇撥涼壽司飯。
- 蛋液打勻，放在平底鑊上煎成厚蛋卷，待冷，切成5-6厘米筷子狀蛋卷。
- 牛油果削皮去核，切成條狀，洒少許檸檬汁，待用。
- 青瓜切半，再切成粗條，待用。
- 蟹柳切半，放在碟上蒸5分鐘。
- 紫菜上鋪好煮好的壽司飯，把鰻魚、牛油果條、青瓜等自己喜歡的材料排好，然後捲成雪糕筒狀。
- 再把兩茶匙的官燕棧簡易燕窩系列-天元放在手卷上。




燕窩芒果布甸


材料:
- 官燕棧簡易燕窩系列 - 天冰一樽
- 芒果一個
- 芒果布甸粉兩盒
- 熱開水560毫升
- 花奶340毫升

做法:
- 芒果去皮、去核，切成細幼粒。
- 將花奶、雞蛋倒在一起，打勻
- 將布甸粉倒入碗內，再倒入熱水
，攪至溶解。
- 倒入240毫升花奶，加入芒果粒
- 用魚膠粉加入半杯開水攪勻，再倒入之前的布甸水內，加入鮮奶和凍開水，再加入燕窩、芒果粒拌勻，待涼
- 將溶液倒入模型內，放入雪櫃三至四小時便可。
- 把?喱從模中倒出，將一茶匙官燕棧燕窩加在每件?喱上。




燕窩檸檬茶果凍


材料:
- 官燕棧簡易燕窩系列 - 天冰一樽
- 檸檬茶2包(500毫升)
- 水800毫升
- 砂糖30克
- 檸檬汁3湯匙
- 乳膠粉1包
- 椰絲少許
- 士多啤梨4粒

做法:
- 將水煮滾，加入檸檬茶兩包，熄火。
- 將乳膠粉加入，拌勻，再加入砂糖。
- 待涼後，再加入檸檬汁拌勻。
- 取出果凍模型，在每個模型內放入一茶匙官燕棧簡易燕窩系列-天元。
- 再將檸檬茶果凍水倒入，冷卻後放進雪櫃內三至四小時。

- 食用時把果凍倒扣出在碟上，把椰絲平均地散在果凍上。把一茶匙的官燕棧簡易燕窩和一粒士多啤梨放在每個果凍上。
-


燕窩簡介 識破假燕窩



真假瓶裝燕窩分別



真瓶裝燕窩 假瓶裝燕窩
用料 上等瓶裝燕窩選用「燕條」製造 大菜糕海藻雪耳

外觀 透明度深淺不一
成條狀
上等瓶裝燕窩會選用「燕條」製造 透明度比較高
成碎狀、粒狀
質感十分似真燕窩
口感 有彈性
成碎狀
入口容易節斷

味道 豐富燕窩「蛋白」味道
沒有燕窩「蛋白」味道
開蓋後有少許酸味

營養價值 水溶性蛋白質豐富
沒有水溶性蛋白
蛋白質含量不足燕窩十分一
（請見下表）


燕窩、雪耳成分大比拼



燕窩 雪耳
水分： 11.6 10.7
蛋白質： 85.6（水溶性） 7.9
脂肪質： 0.3 0.5
碳水化合物： 30%以上 粗纖維質：2.5
礦物質： 鈣、磷、鐵、鉀 含水碳素：72.6


資料來源：《食療藥物》
一般顧客較難單靠肉眼分辨假瓶裝燕窩，最好是到信譽良好，擁有自設燕屋、選用優質燕窩、燕窩來源有保證的商號購買。


識破假燕窩


【染色】 染色之燕窩多數是指不法商人利用低價之白燕漂染或煙燻成紅色或黃色，來充當較高價血燕或黃燕出售。但凡未濕水前（外行人）較難分辨，熟練之顧客也可從燕窩之天然色素來分別。
細心觀察燕角部份，浸發後用剪刀剪開，它會即時呈見白色，這是因為染色色素不易滲入燕角內。反觀真正血燕及黃燕，於浸發後天然顏色會略淺，這屬正常現象。

更由於血燕豐富的營養素及礦物貨，而令真血燕久燉後質地依然爽實，而且越燉越見發大。



【塗料】 塗料燕窩一般出現於盞類燕窩，不法商人通常會於燕盞表面塗上麵粉、雞蛋、魚膠粉、膠粉、樹膠、漿糊，或其它有膠質的材料。此等膠水物質略帶醋味及浸水後會較混濁及帶小許粘性。
令原來雜亂鬆散的囊絲更加緊密，而燕盞表面就密不透風，反光密實，令燕盞不易斷裂，最大利潤是直接令燕窩重量高出百分之二十至三十不等，令消費者蒙受損失同時，亦吃下不知名的添加物質。


【海藻】 多出現在市面上所售賣的燕餅或燕絲餅，因為海藻變成絲條狀，經漂白後加入在燕餅或燕絲中會較難發覺，海藻燕窩顏色實白、少光澤、質粗堅硬。一般人較難分別，最好的分辨方法是用嗅覺，因為海藻一般帶少酸味，特別是濕水後更容易發覺。
於官燕棧購買燕窩貨品，不但可安心選購至純正燕窩，更有專家細心講解燕窩常識及問題，更會為顧客辨別真假燕窩。













燕窩炸蟹蓋


材料:
- 官燕棧簡易燕窩天元一瓶
- 蟹3隻
- 蝦5兩
- 紅蘿蔔150克
- 冬菇4隻
- 粉絲半包
- 蛋1隻
- 麵包糠1杯

調味:
- 鹽3/4茶匙
- 糖3/4茶匙
- 生抽1茶匙
- 麻油及胡椒粉少許

做法:
- 冬菇浸軟，切粒，備用。
- 紅蘿蔔切粒，備用。
- 把蟹洗乾淨，再蒸15分鐘。
- 取出蟹蓋，把蟹拆肉，備用。
- 把蝦去殼，抹乾、壓爛。
- 加入冬菇、紅蘿蔔、官燕棧簡易燕窩2湯匙、調味料，拌勻。
- 將材料釀入蟹蓋內。

- 在材料上掃些蛋汁，再黏上麵包糠 。
- 燒半鑊油，待油滾後，把釀好的蟹蓋放入油內炸3分鐘 。
- 取出隔除油份，把一茶匙官燕棧簡易燕窩放在每個蟹蓋上。

2008-02-06 09:41:25 補充：
多謝讚賞