請教我簡單好煮的年菜!

首先
冷盤
這是我的作法
土雞腿肉(看要多少就買幾隻)
紹興酒250CC
水250CC
鹽適當調味
味精也是適當~可改成糖
枸杞10粒~15粒
當歸1/2片
青耆2片
將藍色字體的材料~加再一起片成湯汁用來泡取雞腿的
首先把土雞腿去骨頭~有兩種作法~
漂亮用法~就是~把雞腿去骨頭後~多餘的肉去掉~然後放在鋁箔紙上大力捲緊它~跟鋁箔紙一起放入鍋中煮(煮的湯可以加入~少許鹽~薑片~蔥用來去腥)煮熟之後把鋁箔紙打開雞腿會變成圓形的像是火腿這樣~把這個泡入湯汁中泡兩~三天放入冷藏冰就好了這樣醉雞會變成一片一片圓型感覺很專業!
另外一張就是直接把雞腿~放進去煮~~大約就是這樣
這是我實際作法~你可以試試看~當時上課我們分成八組~
幾乎每一組都可以做出~圓形肉片的醉雞~用來宴客很漂亮!!!
如果覺得圓形太麻煩~就直接把雞腿去骨~就可以了不用捲成圓形
糖醋魚
大隻吳郭魚(如不會炸魚~去市場買~別人炸好一隻大約200)
青椒1個
洋蔥1個
紅蘿蔔1個
調味料
醋6匙
番茄醬4匙
糖6匙
水150.C.C
鹽巴隨意吧
以上東西隨意看你份量~
把青椒.洋蔥.紅蘿蔔切一切(條狀片狀隨意)(這個如果你想先把她們燙熟也可以)
開火~加入水滾後然後放入番茄醬..糖..鹽~再放入魚燒熱~
把魚撈起來放盤子湯汁留下來~放入青椒.洋蔥.紅蘿蔔熟後芶芡~
再淋到魚上就完成~
湯
可以用火鍋湯買些白菜~買罐雞高湯~火鍋料~加再一起煮一煮調味就很棒~也有圍爐感覺~
也可以燉湯但燉湯也些許麻煩建議火鍋當真的很棒~可以吃上好幾天喔

2008-01-18 14:34:12 補充：
抱歉讓大家誤解是黃耆2片不是青耆2片對不起

年菜食譜-炒米粉
南瓜炒米粉材料：
南瓜半顆、米粉3把、蔥段3支、洋蔥絲半顆、香菇絲5朵、豬肉絲半杯、紅蘿蔔絲1/3條、高麗菜絲l/4顆、香菜適量。

南瓜炒米粉調味料：
高湯3杯、鹽3小匙、糖2小匙、胡椒粉l/3小匙、醬油1大匙
南瓜炒米粉烹調時間：10分鐘以內
南瓜炒米粉年菜食譜作法









1、豬肉絲先用醃料醃約10分鐘過油備用
2、南瓜去皮，去籽刨成絲狀、米粉泡水泡軟
3、炒香所有配料，加入南瓜和米粉及全部調昧料，小火一邊慢煮一邊拌炒，待米粉完全吸收湯汁拌炒均勻，用香菜點綴即可年菜上桌。

干貝割菜雞:材料:雞一隻或雞腿6隻(切塊滾水略川燙過備用)ˋ干貝150g(用酒泡2小時)ˋ割菜(長年菜)一棵切4cm 大小用水川燙過被用ˋ水2500ccˋ調味料ˋ白胡椒ˋ酒少許˙將所有材料放入電鍋中煮(外鍋1.5杯水)按下按鈕等跳起就可以了˙你也可以上網www.enjoyfoods.com.tw 去訂年菜又簡單又方便(約3980ˋ4980元)一桌豐富又精緻˙這家不含防腐劑ˋ味精˙我們家都定這家的˙你自己去看看囉!