長法包的做法.

有個 TVB 舊節目重溫可以幫到你的:

http://travel.tvb.com/france/travel_9.html


圖片參考：http://travel.tvb.com/images/300k.gif

好的長法包最緊要是外脆內軟，所以第一步的麵粉發酵過程非常重要。

現在雖然已有發酵機代替人手搓麵粉，但仍需要人手控制麵粉發酵的時間，及在適當時候加入水、小麥和酵母粉，整個發酵過程最少需要三至四個小時。

不過發酵過程是隨季節的變化而加長縮短的。夏天發酵時間短，但冬天則需要較長時間。

當麵粉糰發酵後，麵包師傅要求保怡用刀，快手切出一個個麵粉糰。

不熟手的保怡，經多次失敗和師傅的嚴厲教導下，終能純熟地用手搓出長條形狀。

最後用刀片在麵粉條上ɚ花紋，再將之放入焗爐內烤焗。

一個品好質優的長法包終告完成。

由於這裡的長法包主要以天然材料製造，故麵包可以擺放多天也不會變硬。

不過市面上有些長法包，由於加入了化學品，所以麵包存放沒兩、三天便已變硬。

這亦是好與壞長法包的分別！


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