飲荼既方法

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唔係荼係茶好多人都會寫錯:)

茶號稱為國飲，乃因茶源於我國，傳說遠在神農嚐百草的時代，即已發現了荼的妙用，歷經唐、宋的盛行，及明代的改革至今，茶仍是國人所喜愛的飲料或用之解渴飲用，或用之品茗賞趣。對這有益身心的茶飲，我們有義務將之推廣流傳。

起源古-- 追溯中國人飲茶的源流，若依文獻來推敲，可上溯至西元前二千七百三十七年中古時代的神農氏，陸羽的茶經有云﹕「茶之為飲，發于神農氏，聞於魯周公．．．」．．．

關於神農氏發現茶樹的傳說有二﹕一是神農嚐百草身中七十毒，正當口乾舌燥，五內若焚時，忽見幾片葉子飄落眼前，習慣地拾起送入口中咀嚼，其汁液苦澀，氣味卻芬芳，且有解毒之效。另一則傳說是，有一天神農氏用鼎鑊煮水，剛好有幾片葉子飄進鍋中，煮好的水色微黃，苦澀中帶甘甜，喝入口中生津解渴，且提神醒腦，以神農氏過去嚐百草的經驗，判斷它是一種葯。根據陸羽茶經的記載，說神農時即已發現茶樹，然而也只是推測的口吻，並未十分肯定確實，雖說神農氏發現茶樹的傳說不一定可靠，然而中國人在很早以前即發現茶樹卻是不庸置疑的事實，且茶樹原產於我國西南的西藏高原東部，即川滇一帶，也已獲得證實，據報導原始茶樹的茶葉碩大，且是高達二、三丈的喬木。

據中國風俗史記載﹕「周初至周之中業，飲物有酒、醴、漿、湆等。．．．．．．此外猶有種種飲料，而茶其最著。茶發明於殷周時，周人多用之者。」前面提到神農將茶當作藥用，至殷周時才有當做日常飲料的用途，而不只是一種藥而已，但因其飲法相當粗略，茶味大概頗為苦澀，不是每個人都愛喝，所以茶至殷周時為日常飲用之物，然其功能仍近於藥用，至漢茶已提昇至酒之上，可能因造茶技術的進步，而使茶較普遍。

漢-- 「茶至魯之周公旦而有名」，從其各種別名看來，當時仍以葯用為主，直至漢代才有從葯用轉變為飲用的文獻記載﹔趙飛燕別傳有云﹕「姜后見帝，賜座命進茶左右奏云﹕向侍帝不僅，不合啜此茶。」由此可見茶已是漢窒的飲料，且不是任何人隨便可飲到的。據王褒所以寫「僮約」一文中記載，知當時的社會有「客來烹茶」的習慣，但這種風氣並未相當流氣行，這也許是因為野生的茶樹相當難得，產量又少的緣故，所以一般庶民很少能享受茶飲，而只限於富家或皇室，因此在漢代飲茶還是相當「貴族化」。又據三國志吳志的韋曜傳所載﹕「孫皓飲臣酒，率以七升為限，曜飲不過二升，或為裁減，或賜茶茗以當酒。」由這段文字，我們可得到兩點啟示﹕一是當時上層社會飲茶風氣甚盛，二是在三國時代已有以茶代酒的風尚。

世說新語記載﹕「王濛好茶，人至輒飲之，士大夫輒以為苦，每欲侯濛，必云﹕『今日有水厄』。」由這裡可知道在南朝時代已有好茶成癖的人士了。由魏晉南北朝　(　公元三世紀起　)　到唐代　(　公元七世紀起　)　是茶飲的「轉變期」，這可能是因為茶樹的發現愈來愈多，製茶技術愈來愈進步，尤其唐朝更是由貴族化漸納入民俗的時代，因此飲茶的風氣才逐漸的普遍流傳開來。

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http://www.pcchkt.com/ch01.htm

各類飲茶方式;;

唐宋的煮點法

茶的歷史源遠流長，可說是與中華民族同根生。隨著茶種的日益發現與製茶技術的日益創新，歷代的飲茶方法也跟著更新改良。
現在我們從文獻中得知，唐代以前的飲茶形式是「客來烹茶」，陸羽的茶經亦有晉人「煮茶粥」的記載，由此可推測唐代之前的飲茶方式是採用「烹煮」方式，且喜歡將茶與米粉或其他佐料同煮，調成糊狀一起飲用，以掩蓋茶的苦澀味。至於唐宋的飲茶方式，陸羽的茶經則記載了「煮點法」這個飲茶過程。

唐宋的煮點法

唐煮　　

用鐵夾或竹筴從儲茶的育器中夾出團茶，放在微火上慢烘，直至火力透徹時茶身膨脹略呈彎曲狀即可。炙好的團茶立即放入紙囊中冷卻，以免茶香味散失。
團茶於紙囊中冷卻後，再用竹筴夾入磨臼中研磨磿碎，然後用拂末將茶粉掃入羅合中貯存備用，而較粗的茶屑則不用。
煮茶的茶具是風爐和釜。風爐多用銅、鐵製造，是通風起火之物，風爐內放置「墆土泉」及釜以作煮水之用，下放灰承以承火灰。起火後從水方中以水瓢瓢水入釜中煮開，煮茶的水以山泉為佳，江水次之，井水最下。
水分成「三沸」。有如魚目般的水泡從釜底上冒，微有響聲為第一沸，此時用鹽杓盛一杓鹽投入釜中；到釜邊水泡如泉湧般直往上衝時為就第二沸，隨即從釜中取出一瓢湯，用竹筷在沸水中心旋攪和，並將事先量好的茶末傾入湯中；稍候片刻，湯便如濤般滾翻，水花濺出，這情景為第三沸。此時則須將剛才第二沸時所取出的湯儘速傾入釜中，使水停止滾沸，以培育茶的精華。
茶煮好後，將茶分酌各茶中，而茶以越州窯的青磁最好，茶色白綠相映，非常可愛。茶分酌各時，茶的薄精華「沫」與厚精華「餑」要均勻的分配。趁茶還溫熱時趕快飲用，否則懸浮的熱茶精華在冷卻後便隨熱氣消散，飲後會消化不良。
唐人亦喜歡將、薑、橘皮等調味料添加茶中，唯這會令茶失真香。至宋朝卻沒有這種習慣了，可能是由於茶的品質不斷改良及提高，令茶味愈來愈佳，亦可能由於宋朝流行「點茶」，以致不需添佐料了。點茶法基本上是唐人飲茶方法的延伸，然較唐人進步，程序也較縮減，因只需用開水沖調茶葉，而不是與水同煮，這可說是飲茶方法的一大改良革。

宋點

炙茶
茶餅放太久會使香味變陳，故先將茶餅放於清潔的容器中用熱水浸漬，以便將表面凝固的油膏刮除，再以鈴箝夾住，用微火炙乾。
碾茶
茶餅經過烘焙炙乾後，包上一張清潔無味的白紙，用銀製或鐵製的茶碾擊碎，碾茶的時間要短，動作則愈快愈好，如此才能使茶呈白色，若擱過久，茶色即呈昏暗。
羅茶
團茶雖經碾碎，然茶末並不十分勻細，得藉茶羅篩過細粉，淘汰粗茶屑，使勻細茶末能與湯完全融合，避免了粗茶屑沉澱在杯底。　　
候湯
以湯瓶盛水煮湯，用作點沖中的末茶，稱為「點茶」。湯瓶宜小不宜大，因小瓶候湯較易，點茶注湯時也較易控制出水量。「候湯」亦不易學，由於湯瓶口小，煮水時難以目測湯的滾沸程度，唯靠「聲辨」與「氣辨」辨別，這確是需要相當的經驗才可。
熁盞
點茶前先用火熁盞使溫熱，使茶末能夠完全融於湯中，避免了因冷而茶末與湯分離。茶以建安磁最好，它呈深青色且有兔毫般的紋路，身較厚，保溫效果佳。
點茶
溫過後，以鐵匙或銀匙量適量的茶末放入中，置茶量約一錢七分左右。置好茶即可點茶了，據大觀茶論記載，點茶有三種方法：方法一　　
第一種是「靜面點」，方法是將茶放於中徐徐提瓶環繞緣注入熱湯，再以「筅」輕輕搖動，不使有茶末產生。

方法二　　
第二種是「一面點」，方法是置茶於中後，提瓶將熱水一口氣注入，隨手以「」用力攪拌，使茶泡漂浮。　　

方法三
第三種方法是先將中的茶粉調成糊狀，然後將熱湯環繞注入，不使湯與茶直接沾染，然後再加以攪拌，使茶湯均勻。這方法是三種方法中最好的點茶法。

唐宋的飲茶方式是「唐煮宋點」，兩者均以團茶研末為主。
但到了南宋末年，茶葉的製造已由原來的團茶改成了散茶。
元朝時又由「蒸菁法」改為「炒菁法」。
明朝時團茶大多已廢除，而以散茶為主，飲茶方法跟之前有很大分別，再加上製壺名家相繼出現，使得飲茶方法有較大的改革與創新，出現了「上投法」、「中投法」、「下投法」三種方式，按季節之不同而轉用。
泡茶的方式延用至今已有六百年歷史了，至現在則以「下投法」最流行，且已無區分四季了。

袋茶泡法

小袋茶泡法是現代的飲茶方法，極受現代都市人士的歡迎，尤其是上班一族，這是因為小袋茶泡只需以開水沖調即可飲用，泡法省時、方便、簡單。
1. 溫杯 2. 置茶泡
溫杯的原由與前同，小袋茶的品質平均，也都密合包裝，選購時，須注意出廠日期，買回後再嚐嚐茶味是否合自己習慣，看湯色是否清澈，對香氣就不宜要求太高。一包小袋茶，約對150cc的水量為宜，但如果多沖進一些水或放進兩袋茶，而使茶湯較為清淡或濃密，則隨個人喜愛而定。

3. 靜待 4. 拿出茶袋備飲
泡小袋茶的時間，約以五分鐘為宜，在去袋飲用前，提袋震盪幾下，有助於茶湯的濃度，一般都只泡一次，如要泡第二次，那時間就宜減半。享用小袋茶，在於簡便的沖泡法，飲用之前，把袋子提出，玻璃杯中澄清的湯色，會令人心曠神怡。在紅茶中加點濘檬，更是別有番風味。

詳看;;
http://www.pcchkt.com/ch05.htm

益處---

茶的成份大可分為以下十一大類:
蛋白質(Protein),
氨基酸(Amino acids),
咖啡因(Caffeine),
多元酚類(Polyphenols),
碳水化合物(Carbohydrates),
脂質(Lipids),
礦物質(Minerals),
植物色素(Plant pigments),
維生素(Vitamins),
揮發性成分(Volatile constituents),
有機酸(Organic acids).

詳看這裡:
http://www.pcchkt.com/ch09.htm

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