[鼓油王大蝦]

[豉油皇大蝦]
個名就真係老點，唔係真係生煎架，做法如下：

材料：
游水大草蝦　一斤
生粉　　　　大量
牛油　　　　一湯匙
麻油　　　　少許　
　　　┌美極　　　　一湯匙　　
　　　│生抽　　　　一湯匙　　
　醬汁┤糖　　　　　大半湯匙　
　　　│雞粉　　　　一小匙
　　　│胡椒粉　　　少許　　
　　　└水　　　　　兩湯匙　　　
做法：
大隻草蝦剪去眼睛和觸鬚腳洗乾淨滴乾水，用利刀由頭到尾從腹部開刀痕至瞉，切勿開蝦瞉，燒一大鑊滾油，大蝦洒上大量生粉白色一層，分批放入油鑊炸至乾身卷曲，撈起備用，炸油倒起洗鑊牛油起鑊，加入醬汁煮滾，大蝦回鑊中火炒乾身，淋上麻油即可上碟。

心得：
第一係開蝦，唔係開背係開肚，重要夠深，唔係就唔入味同卷起唔粗碌；
第二係洒上生粉要夠厚，唔怕甩粉同會脆口，易上味；
第三係炸得夠乾，細心睇圖片，唔夠乾瞉唔會脆，效果就冇咁好；
第四係汁要好份量夠，同又得乾，應該係炒半分鐘就乾哂就差唔多啦，唔好多多汁去炆佢，炆到捻哂唔好問我

豉油王大蝦

材料:

大蝦 (手掌size, 份量無定, 視乎愛蝦程度。以下漿料份量可煮5-6隻倒)

- 先洗淨, 一定要吸乾水份。
- 可剪腳, 但唔剪d汁可以留係d爪度好味d)

調味漿料:

用碗mix
- 甜豉油 (3湯匙) - 如用一般豉油, 可加兩匙糖代替
- 熟水 (2湯匙)

做法:

- 先用大火將wok加熱落油
- 將蝦煎至殼轉色 (大约7成熟)
- 加入漿料(1) OR (2), 待漿汁被蝦身吸乾為止
- 禮成, 上碟
http://comtools.esdlife.com/wedding_forum/viewtopic.php?t=100512&postdays=0&postorder=asc&start=50

豉油皇大蝦

材料：
游水大草蝦　一斤
生粉　　　　大量
牛油　　　　一湯匙
麻油　　　　少許　
　　　┌美極　　　　一湯匙　　
　　　│生抽　　　　一湯匙　　
　醬汁┤糖　　　　　大半湯匙　
　　　│雞粉　　　　一小匙
　　　│胡椒粉　　　少許　　
　　　└水　　　　　兩湯匙　　　
做法：
大隻草蝦剪去眼睛和觸鬚腳洗乾淨滴乾水，用利刀由頭到尾從腹部開刀痕至瞉，切勿開蝦瞉，燒一大鑊滾油，大蝦洒上大量生粉白色一層，分批放入油鑊炸至乾身卷曲，撈起備用，炸油倒起洗鑊牛油起鑊，加入醬汁煮滾，大蝦回鑊中火炒乾身，淋上麻油即可上碟。

心得：
第一係開蝦，唔係開背係開肚，重要夠深，唔係就唔入味同卷起唔粗碌；
第二係洒上生粉要夠厚，唔怕甩粉同會脆口，易上味；
第三係炸得夠乾，細心睇圖片，唔夠乾瞉唔會脆，效果就冇咁好；
第四係汁要好份量夠，同又得乾，應該係炒半分鐘就乾哂就差唔多啦，唔好多多汁去炆佢，炆到捻哂唔好問我 蒜頭爆香, 加蝦炒到變色, 加豉油
大蝦買返嚟剪鬚剪腳洗淨，
再燒鑊油將大蝦走油(大概二十至三十秒)，
之後再用薑茸蒜茸起鑊將大蝦炒片刻，
跟住贊小小酒再落埋生抽(豉油)、大半茶匙糖、美極及小許麻油兜炒幾吓，
轉中細火再蓋上鑊蓋焗十幾秒鐘，
最後上碟即成： 豉油王大蝦。
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006110102068

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