（２）圓頂奶油吐司
（３）圓頂葡萄乾吐司
（４）奶酥甜麵包
（５）布丁甜麵包
（６）紅豆甜麵包
（７）橄欖形餐包
請給我這些麵包根吐司的詳細製作流程
謝謝 ！！！
更新1:
可以的話 附圖一下！！ 再整型那部份！！ 每個都都要（在整型那部份附圖！！）
烘焙丙檢題目誰可以幫我做詳細解答
2008-01-13 3:22 am
（１）山型白吐司
（２）圓頂奶油吐司
（３）圓頂葡萄乾吐司
（４）奶酥甜麵包
（５）布丁甜麵包
（６）紅豆甜麵包
（７）橄欖形餐包
請給我這些麵包根吐司的詳細製作流程
謝謝 ！！！
（２）圓頂奶油吐司
（３）圓頂葡萄乾吐司
（４）奶酥甜麵包
（５）布丁甜麵包
（６）紅豆甜麵包
（７）橄欖形餐包
請給我這些麵包根吐司的詳細製作流程
謝謝 ！！！
回答 (2)
2008-01-17 5:05 am
✔ 最佳答案
你好我有~但是不方便貼出來~如果需要給敲我及時通我把它全部COPY下來傳送給你彩色的喔!!!因為版權問題真的不適合放在這邊給你
我帳號eddie88686
2008-01-16 21:20:42 補充：
是及時通喔~如果你沒即時通~MSN也可以加入
[email protected]
2008-01-13 4:18 am
（１）山型白吐司
1.計算
2.預爐:上火200/下火200
3.製程:
(1)秤料
(2)攪拌以直接法攪拌到完成階段，麵糰溫度26度
(3)基本發酵:溫度28度相對濕度75~80%時間60分
(4)分割:180公克/個*(你抽到的數量)
(5)滾圓
(6)中間發酵:溫度28度相對濕度80%時間15分鐘
(7)整形:二次桿捲，第一次桿捲與第二次中間需鬆弛10分鐘
(8)入模:5個麵團一條
(9)最後發酵:溫度38度相對濕度85%時間50分鐘
(10)噴霧水
(11)烤焙:入爐趕上火0度/下火200度烤焙40~45分鐘
(12)出爐.重敲.出模
圓頂奶油吐司
1.計算
2.預爐:上火200/下火200
3.製程:
(1)秤料
(2)攪拌以直接法攪拌到完成階段，麵糰溫度26度
(3)基本發酵:溫度28度相對濕度75~80%時間60分
(4)分割:560公克/個*(你抽到的數量)
(5)滾圓
(6)中間發酵:溫度28度相對濕度80%時間15分鐘
(7)整形:一次桿捲，
(8)入模:
(9)最後發酵:溫度38度相對濕度85%時間50分鐘
(10)噴霧水
(11)烤焙:入爐趕上火0度/下火200度烤焙30~35分鐘
(12)出爐.重敲.出模
圓頂葡萄乾吐司
1.計算
2.預爐:上火180/下火200
3.製程:
(1)秤料
(2)葡萄乾先泡水10分鐘，用乾備用
(3)攪拌以直接法攪拌到完成階段，在加入葡萄乾拌勻，麵糰溫度
26度
(4)基本發酵:溫度28度相對濕度75~80%時間60分
(5)分割:560公克/個*(你抽到的數量)
(6)滾圓
(7)中間發酵:溫度28度相對濕度80%時間15分鐘
(8)整形:一次桿捲，
(9)入模:
(10)最後發酵:溫度38度相對濕度85%時間50分鐘
(11)噴霧水
(12)烤焙:入爐趕上火0度/下火200度烤焙30~35分鐘
(13)出爐.重敲.出模
奶酥甜麵包
1.計算
2.預爐:上火200/下火200
3.製程:
(1)秤料
(2)麵團製作:
{1}攪拌:以直接法攪拌至擴展階段，麵糰溫度28度
{2}基本發酵:溫度28度相對濕度75~80%時間60分，製麵糰帳至原
本2倍大
(3)奶酥製作:
{1}奶油打發至乳白色
{2}以糖油拌合將糖油拌勻
{3}加入奶粉扮成團
{4}分割:30公克/個*(抽到數量)
(4)奶酥餡甜麵包製作:
{1}取基本發酵好的麵糰，分割60公克/個*(抽到數量)
{2}滾圓
{3}中間發酵:溫度28度相對濕度80%時間10~15分鐘
{4}包餡整形:包入奶酥餡30公克/個
(5)最後發酵:溫度38度相對濕度85%時間50分鐘
(6)烤焙：上火200/下火200時間10~15分鐘
(7)出爐.冷卻
布丁甜麵包
1.計算
2.預爐:上火200/下火200
3.製程
(1)秤料
(2)攪拌:以直接法攪拌到擴展階段，麵糰溫度28度
(3)基本發酵:溫度28度相對濕度75~80%，時間60分鐘至麵團原本 2倍大
(4)分割60公克/個*(數量)
(5)滾圓
(6)中間發酵
(7)中間發酵:溫度28度相對濕度80%時間10~15分鐘
(8)包餡整形:包入布丁餡30公克/個
(9)最後發酵:溫度38度相對濕度85%時間50分鐘
(10)烤焙：上火200/下火200時間10~15分鐘
(11)出爐.冷卻
紅豆甜麵包
1.計算
2.預爐:上火200/下火200
3.製程
(1)秤料
(2)攪拌:以直接法攪拌到擴展階段，麵糰溫度28度
(3)基本發酵:溫度28度相對濕度75~80%，時間60分鐘至麵團原本 2倍大
(4)分割60公克/個*(數量)
(5)滾圓
(6)中間發酵
(7)中間發酵:溫度28度相對濕度80%時間10~15分鐘
(8)包餡整形:包入紅豆餡30公克/個
(9)最後發酵:溫度38度相對濕度85%時間50分鐘
(10)烤焙：上火200/下火200時間10~15分鐘
(11)出爐.冷卻
橄欖形餐包
1.計算
2.預爐:上火200/下火200
3.製程
(1)秤料
(2)攪拌:以直接法攪拌到擴展階段，麵糰溫度28度
(3)基本發酵:溫度28度相對濕度75~80%，時間60分鐘至麵團原本 2倍大
(4)分割40公克/個*(數量)
(5)滾圓
(6)中間發酵
(7)中間發酵:溫度28度相對濕度80%時間10~15分鐘
(8)整形.橄欖形.排盤
(9)最後發酵:溫度38度相對濕度85%時間50分鐘
(10)烤焙：上火200/下火200時間10~15分鐘
(11)出爐.冷卻
"加油唷!!成為烘焙界ㄉ王道ㄅ"
1.計算
2.預爐:上火200/下火200
3.製程:
(1)秤料
(2)攪拌以直接法攪拌到完成階段，麵糰溫度26度
(3)基本發酵:溫度28度相對濕度75~80%時間60分
(4)分割:180公克/個*(你抽到的數量)
(5)滾圓
(6)中間發酵:溫度28度相對濕度80%時間15分鐘
(7)整形:二次桿捲，第一次桿捲與第二次中間需鬆弛10分鐘
(8)入模:5個麵團一條
(9)最後發酵:溫度38度相對濕度85%時間50分鐘
(10)噴霧水
(11)烤焙:入爐趕上火0度/下火200度烤焙40~45分鐘
(12)出爐.重敲.出模
圓頂奶油吐司
1.計算
2.預爐:上火200/下火200
3.製程:
(1)秤料
(2)攪拌以直接法攪拌到完成階段，麵糰溫度26度
(3)基本發酵:溫度28度相對濕度75~80%時間60分
(4)分割:560公克/個*(你抽到的數量)
(5)滾圓
(6)中間發酵:溫度28度相對濕度80%時間15分鐘
(7)整形:一次桿捲，
(8)入模:
(9)最後發酵:溫度38度相對濕度85%時間50分鐘
(10)噴霧水
(11)烤焙:入爐趕上火0度/下火200度烤焙30~35分鐘
(12)出爐.重敲.出模
圓頂葡萄乾吐司
1.計算
2.預爐:上火180/下火200
3.製程:
(1)秤料
(2)葡萄乾先泡水10分鐘，用乾備用
(3)攪拌以直接法攪拌到完成階段，在加入葡萄乾拌勻，麵糰溫度
26度
(4)基本發酵:溫度28度相對濕度75~80%時間60分
(5)分割:560公克/個*(你抽到的數量)
(6)滾圓
(7)中間發酵:溫度28度相對濕度80%時間15分鐘
(8)整形:一次桿捲，
(9)入模:
(10)最後發酵:溫度38度相對濕度85%時間50分鐘
(11)噴霧水
(12)烤焙:入爐趕上火0度/下火200度烤焙30~35分鐘
(13)出爐.重敲.出模
奶酥甜麵包
1.計算
2.預爐:上火200/下火200
3.製程:
(1)秤料
(2)麵團製作:
{1}攪拌:以直接法攪拌至擴展階段，麵糰溫度28度
{2}基本發酵:溫度28度相對濕度75~80%時間60分，製麵糰帳至原
本2倍大
(3)奶酥製作:
{1}奶油打發至乳白色
{2}以糖油拌合將糖油拌勻
{3}加入奶粉扮成團
{4}分割:30公克/個*(抽到數量)
(4)奶酥餡甜麵包製作:
{1}取基本發酵好的麵糰，分割60公克/個*(抽到數量)
{2}滾圓
{3}中間發酵:溫度28度相對濕度80%時間10~15分鐘
{4}包餡整形:包入奶酥餡30公克/個
(5)最後發酵:溫度38度相對濕度85%時間50分鐘
(6)烤焙：上火200/下火200時間10~15分鐘
(7)出爐.冷卻
布丁甜麵包
1.計算
2.預爐:上火200/下火200
3.製程
(1)秤料
(2)攪拌:以直接法攪拌到擴展階段，麵糰溫度28度
(3)基本發酵:溫度28度相對濕度75~80%，時間60分鐘至麵團原本 2倍大
(4)分割60公克/個*(數量)
(5)滾圓
(6)中間發酵
(7)中間發酵:溫度28度相對濕度80%時間10~15分鐘
(8)包餡整形:包入布丁餡30公克/個
(9)最後發酵:溫度38度相對濕度85%時間50分鐘
(10)烤焙：上火200/下火200時間10~15分鐘
(11)出爐.冷卻
紅豆甜麵包
1.計算
2.預爐:上火200/下火200
3.製程
(1)秤料
(2)攪拌:以直接法攪拌到擴展階段，麵糰溫度28度
(3)基本發酵:溫度28度相對濕度75~80%，時間60分鐘至麵團原本 2倍大
(4)分割60公克/個*(數量)
(5)滾圓
(6)中間發酵
(7)中間發酵:溫度28度相對濕度80%時間10~15分鐘
(8)包餡整形:包入紅豆餡30公克/個
(9)最後發酵:溫度38度相對濕度85%時間50分鐘
(10)烤焙：上火200/下火200時間10~15分鐘
(11)出爐.冷卻
橄欖形餐包
1.計算
2.預爐:上火200/下火200
3.製程
(1)秤料
(2)攪拌:以直接法攪拌到擴展階段，麵糰溫度28度
(3)基本發酵:溫度28度相對濕度75~80%，時間60分鐘至麵團原本 2倍大
(4)分割40公克/個*(數量)
(5)滾圓
(6)中間發酵
(7)中間發酵:溫度28度相對濕度80%時間10~15分鐘
(8)整形.橄欖形.排盤
(9)最後發酵:溫度38度相對濕度85%時間50分鐘
(10)烤焙：上火200/下火200時間10~15分鐘
(11)出爐.冷卻
"加油唷!!成為烘焙界ㄉ王道ㄅ"
參考: 烘焙課本
收錄日期: 2021-04-26 17:05:34
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080112000010KK08409