臘味蘿蔔糕與芋頭糕, 點做架?? (urgent!!!)

臘味蘿蔔糕

材 料 :
蘿蔔 1斤半
冬菇 4 隻
臘腸 2 條
蝦米 35g
生油 適量
水 3/4-1 1/2杯
蔥粒 適量
巳炒香芝麻 少許

粉漿:
粘米粉 170g
水 2 1/4杯

調味料 :
糖 1/2茶匙
鹽 1茶匙
糊椒粉 小許

做法:
1. 蘿蔔洗淨去皮切絲.
2. 冬菇、蝦米及臘腸切粒,用少許油預先爆香備用.
3. 燒熱鑊,用少許油將蘿蔔絲爆炒片刻後,加入將調味料再加入水(1杯)
蓋上鑊蓋, 將蘿蔔焗至淋身後,才加入臘味料拌炒.
4. 粘米粉加入水(2 1/4杯).
5. 將粘米粉漿攪勻後,慢慢將粉漿傾入蘿蔔料內快手拌勻.
6. 糕盆預先抹油,然後將巳拌好的蘿蔔糕料傾入,抹平表面後用大火蒸30分鐘
7. 蒸好後的蘿蔔糕,出爐時要立即灑上蔥粒及芝麻,否則糕身冷凍後就黐不上.

注:
如要測試糕身熟未,可以用竹簽或筷子插入糕內,如果竹簽沒有沾上粉漿, 即表示糕巳熟
http://hang_fung.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=452908

芋頭糕 (可做2底) 食譜參考自 彩虹 並稍作更改

材料:
1. 芋頭 550g
2. 蝦米 10隻
3. 冬菇 15隻

調味料

1. 五香粉 2茶匙
2. 鹽 2.5茶匙
3. 胡椒粉 適量

粉漿
1. 粘米粉 450g
2. 水 1100g

做法 :
1. 先將芋頭切粒備用, 冬菇及蝦米浸軟切粒備用
2. 炒香冬菇及蝦米備用
3. 炒香芋頭粒, 加入1茶匙五香粉 (調味份量以外) 兜勻
4. 水加入粘米粉搞勻, 然後加熱, 加入冬菇蝦米及調味料搞勻, 最後加入芋頭煮至杰身
5. 水滾後隔水大火蒸35分鐘左右
6. 最後灑上已炒香白芝麻即可
http://kennymelody.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=835145

hope can help you

http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/page-2.htm

{新年預習} 臘味蘿蔔糕~~





我係用 鷹粟粉 盒背 之食譜~~

材料：

蘿蔔 2斤 (1200g)

蝦米 1兩

冬菇 1/4 兩 (20g)

臘腸 2條 (80g)

鷹粟粉 4兩 (150g)

粘米粉 2兩 (75g)

水 1.1/2 杯(cup)

蔥 1 條 (切粒)

芫茜 適量

炒香芝麻 適量



調味料：

鹽 1/4 湯匙

雞粉 1 茶匙

油 1 湯匙

胡椒粉 適量



製法：

1) 蝦米洗淨浸透；冬菇浸透，切粒；臘腸洗浸切粒。 我另外加了瑤柱！



2) 燒鑊加油爆香蝦米、冬菇及臘腸，盛起。



3) 蘿蔔去皮洗淨切幼條，用適量水同煮至蘿蔔軟身盛起。



4) 將蘿蔔之水份，量出 1.1/2 杯份量待涷，將鷹粟粉、粘米粉及調味料倒入開勻，然後下鑊煮杰；



5) 預先將所有材料放入一大碗內，將已煮熱之杰粉糊倒進去，然後趁熱攪勻。



6) 糕盤塗油，將混合物倒入扒平，大火蒸 40 分鐘。



7) 蒸好後以筷子插入糕中，若不沾粉表示已熟，取出後灑上芝麻、芫茜、蔥粒，待涷後切片煎香食用。









藍雨煮食心得：



1) 蝦米、冬菇、瑤柱 用涷水浸過夜至軟，不要貪快用熱水浸，否則會浸淡海味之味道。



2) 用刀將蘿蔔切幼條，比用刨刨絲更有口感~



3) 蘿蔔條 放入大滾水 滾幾分鐘後，熄爐焗透(不要打開煲蓋)。 一小時後已可焗透及呈透明狀...



4) 蒸好之蘿蔔糕必須完全涼透 (或置雪櫃一夜) 才可輕易切片，熱食則會呈稀態，要用匙羮忽食...
芋頭糕 (可做2底) 食譜參考自 彩虹 並稍作更改

材料:

1. 芋頭 550g

2. 蝦米 10隻

3. 冬菇 15隻

調味料

1. 五香粉 2茶匙

2. 鹽 2.5茶匙

3. 胡椒粉 適量

粉漿

1. 粘米粉 450g

2. 水 1100g

做法 :

1. 先將芋頭切粒備用, 冬菇及蝦米浸軟切粒備用

2. 炒香冬菇及蝦米備用

3. 炒香芋頭粒, 加入1茶匙五香粉 (調味份量以外) 兜勻

4. 水加入粘米粉搞勻, 然後加熱, 加入冬菇蝦米及調味料搞勻, 最後加入芋頭煮至杰身

5. 水滾後隔水大火蒸35分鐘左右

6. 最後灑上已炒香白芝麻即可

臘 味 蘿 蔔 糕


圖片參考：http://www.odiestudio.com/sun/sun/food20.gif
【材料】

白蘿蔔絲 375g 在來米粉 325g 玉米粉 37.5g 水 300及450g 糖 28g 鹽 10g 臘腸丁 56.25g 香菇丁 14g 蝦米末 18.75g 白胡椒粉、美極鮮味露、味精 各少許
※ 本 食 譜 其 材 料 之 單 位 原 以 斤 兩 計 算 ， 且 份 量 很 多 ， 我 將 之 換 算 為 克 ， 並 把 份 量 除 以 四 分 之 一 ； 另 外 ， 「 在 來 米 粉 」 之 份 量 應 和 白 蘿 蔔 絲 等 重 ， 但 成 品 的 結 果 ， 我 比 較 喜 歡 吃 鬆 軟 的 蘿 蔔 糕 ， 所 以 將 在 來 米 粉 減 低 50 g 。

圖片參考：http://www.odiestudio.com/sun/sun/spoons.gif
【作法】

1. 300g 的 水 + 玉 米 粉 + 在 來 米 粉 調 勻 備 用 。 2. 在 炒 鍋 中 放 少 許 油 ， 將 香 菇 丁 、 臘 腸 丁 、 蝦 米 末 爆 香 ， 然 後 放 入 白 蘿 蔔 絲 拌 炒 均 勻 ， 加 進 調 味 料 ， 然 後 倒 入 450g 的 水 煮 開 。 3. 將 《2》倒 入 《1》中 以 木 匙 或 直 立 型 打 蛋 器 混 合 ， 變 成 黏 稠 狀 即 可 ， 入 容 器 ， 用 大 火 蒸 約 40 分 鐘 就 可 以 了 。

圖片參考：http://www.odiestudio.com/sun/sun/frut0034.gif
【小小心得】

1. 如 果 您 人 在 國 外 ， 在 中 國 超 市 可 以 買 到 類 似 在 來 米 粉 的 「 粘 米 粉 」 來 做 蘿 蔔 糕 。 2. 蘿 蔔 糕 中 所 加 的 東 西 ， 可 以 自 行 調 整 ， 像 我 自 己 喜 歡 吃 香 菇 和 臘 腸 ， 就 可 以 多 放 一 些 ， 對 了 ， April 的 配 方 中 ， 還 有 放 臘 肉 ， 但 我 把 它 省 略 了 ， 全 部 變 成 臘 腸 。
菜根飄香 ─ 美味芋頭糕

材料: 1. 粘米粉(紅色包裝)3杯
2. 糯米粉(綠色包裝)1杯
3. 水4杯半
4. 胡椒少許
5. 一磅左右的芋頭一條，頭尾切絲，中間切塊
6. 香菇五朵，切碎備用
7. 素火腿少許，切碎炒香備用
8. 薑四片

做法:
a. 將材料1. ─ 4. 調勻。

b. 香菇、薑片爆香，取出薑片，加入芋頭塊、胡椒、醬油、鹽、味精扮炒後，再入芋頭絲、素火腿，扮炒一下。最後加入已調好之粉漿，攪拌至膏狀，熄火備用。

c. 大同電鍋內鍋舖上溼布，倒入攪拌好之粉膏。外鍋放2杯半水，蒸至開關跳起，15分鐘後，外鍋再加2杯水，再蒸至開關跳起。待半小時後再打開電鍋，即可。