點樣整羅白糕？

賀年籮白糕

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蘿蔔糕
(可做 4 底 6.5”鍚紙兜)
材料
蘿蔔 5斤半
臘腸 4條
瑤柱 適量
蝦米 適量
冬菇 適量
芝麻 少許
粘米粉 1包 (三象牌600g)
調味料
鹽 &n bsp; &nbs p; 3.5 茶匙 (如加臘肉, 可減小鹽份量)
胡椒粉 適量

做法 :
1. 蘿蔔去皮刨粗絲 (刨絲後會有蘿蔔水, 但不用隔去)
2. 冬菇, 蝦米, 瑤柱用水浸軟
3. 冬菇, 蝦米及臘腸切粒, 瑤柱meet絲
4. 先爆香臘腸, 再加入冬菇, 蝦米及瑤柱一同爆香
5. 蘿蔔絲煮至滾, 加入鹽及糊椒粉, 順方向搞均後熄火
6. 將粘米粉遂小加入蘿蔔絲內順方向搞均
7. 加入所有配料搞均
8. 將巳拌好的蘿蔔糕料傾入鍚紙兜, 抹平表面, 再加小量材料在糕面
9. 大火隔水蒸 1小時 20 分鐘 (這是1次過蒸2底既時間)
10.出爐時要立即灑上蔥粒及芝麻, 否則糕身冷凍後就黐不上

Tips:
1. 可以用竹簽或筷子插入糕內, 如果竹簽沒有沾上粉漿, 即表示糕巳熟
2. 買蘿蔔的斤兩會有出入, 如果多了少許, 可以自行加入適量粘米粉去控制糕身杰度
3. 芝麻用白獲炒 (即不用下油), 炒一會見到芝麻開始變色就要立即收火, 否則好易濃
4. 蒸糕期間要留意獲內水份, 要不斷加入水份以確保不會蒸乾

材料:籮白5-6斤﹐粘米粉一斤﹐澄麵本碗﹐粟粉少許﹐臘腸4-6條﹐臘肉半條﹐冬菇一碗﹐瑤柱半碗﹐蝦米半碗﹐鹽/糖/雞粉少許。

將蠟腸/臘肉洗淨﹐出水﹐再落鑊蒸﹐將臘肉去肥﹐然後切粒。
冬菇浸軟後渣乾水﹐切粒。
蝦米浸軟後切粒﹐瑤注浸軟後渣乾水整散。
首先將所有切好粒既佐料落鑊炒香﹐炒時落少許燒酒﹐炒好備用。

將羅白去皮﹐唔要頭尾﹐刨絲﹐籮白水留返。
大火燒熱個鑊﹐落少許油﹐等油熱﹐將羅白絲倒入﹐炒至熟透﹐中途加兩至三碗水煮﹐未熟透唔好加調味住。
將一斤粘米粉+半碗澄麵用三碗水開勻﹐如有粉粒要用手搓開﹐粉漿要滑。
等D羅白熟晒之後﹐加2匙雞粉﹐4匙鹽(唔夠再自己較味)﹐兩匙糖﹐兜勻。
收慢火﹐將粉漿慢慢倒入羅白﹐一路兜勻﹐此時將兩匙粟粉灑於粉漿面﹐倒入佐料一齊攪勻﹐至粉漿杰身。
煮杰後將粉漿倒入抹好油既糕盆﹐唔好倒甘滿﹐要預1cm既虛位﹐大火蒸一個鐘﹐即成。
可用木筷子督入糕身﹐如無粉漿黏住筷子即係熟透