如何整好味的泡菜呢？

韓國泡菜 Korean Pickled Vegi

材料 :
大白菜 （又稱旺菜）
1000 克 – 1100克 　
粗鹽
半杯 　

配菜 :
白蘿蔔 (切絲) 300克
蘋果 (切絲) 1個
蔥段 3 條
大蒜100克 (大約半條)
中國芹菜(中段切絲) 100克
小魚乾(銀魚乾)30克

調味料 :
辣椒粉~3 5 克
蒜茸~4 湯匙
薑茸~2湯匙
糖~ 1 /2 茶匙

製作過程:
1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。

2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。

3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。

4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。

5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。

(簡易)韓國泡菜 Korean Pickled Vegi
材料
娃娃菜 一包(三棵)
大蒜 一條(不過magic_pochacco今次無落)
蒜溶 2-3匙(可隨意加減)
魚露 3匙
麻油 3匙
韓國辣椒膏 1匙
韓國辣椒粉 1匙(可隨意加減)
製作
1.
先將娃娃菜和大蒜(切段)洗淨用鹽出水到軟身， 擠出水份。 (magic_pochacco唔想太咸所以會用水洗2次再擠出水份)。

2. 將所有材料拌勻就可放雪櫃，第二日就食得。
貼士
1.
其實可以加韓國梨， 咸蝦，但呢d材料唔太方便買到，又貴，所以magic_pochacco淨係整娃娃菜, 都好好味嫁。

2. 呀唔記得咗， 拌勻泡菜時一定要帶膠手套呀， 唔係隻手會好辣好痛嫁！
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韓國泡菜（김치、Kimchi）為朝鮮民族的傳統發酵食品。泡菜是韓國最常見的一種菜，特點是辣，朝鮮人通常和米飯一起食用。

最常見的品種－大白菜泡菜

用於儲存泡菜的甕缸
白菜泡菜在初冬將整棵大白菜豎著對剖為兩半，把自製的辣醬混合蒜、蔥、梨等配料，再加上魚露、搗碎了的蝦及其他海產，均勻地塗抹在每片大白菜上面，然後層層碼好放入甕缸裡貯存就可以了。泡菜貯存得愈久，味道就愈好，但一定要保持貯存地方周圍的環境清涼。由於新一代的小家庭都住在公寓，所以他們都愛購買昂貴的泡菜雪櫃來貯存泡菜。

歷史
在辣椒由美洲傳入朝鮮前，韓國泡菜最初稱為「沉菜」（中古韓語：딤채、Dimche），取其菜沉於水中之貌。而後語音訛變才成為今日之名。大白菜亦非朝鮮半島土產，而是李氏朝鮮時期由明代中國傳到朝鮮。沈菜原為一種利用當地蔬菜製作的酸菜或鹹菜。

另外據《三國史記》記載，神文王於683年娶王妃時下令準備的聘禮中包括醬油、大醬、醬汁類等食品。即泡菜類早已從3000年前開始在中國以「菹」為名出現，三國時代傳至韓國，經過統一新羅時代、高麗時代，其製作方法不斷改變。在當時，泡菜可能是以蘿蔔為主原料的泡蘿蔔、鹹菜、醬菜為主。

效能與營養
朝鮮泡菜味道鮮美，由於不經過加熱，維生素保存完全，有蒜的香味，類似冬菜，非常可口。

泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。
泡菜還有助於成人病的預防，對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防也有效果。
泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的復合作用而有淨化腸胃的作用。
泡菜促進胃腸內的蛋白質分解，並使腸內微生物的分佈趨於正常化。

其他食法
泡菜炒飯
發酸的泡菜可伴豬肉、豆腐，以砂鍋熱之 （泡菜鍋）。

各種泡菜
白菜泡菜
蘿蔔泡菜
白菜蘿蔔泡菜
黃瓜泡菜，餡黃瓜
水果泡菜，用蘋果和梨泡製的泡菜。
包飯泡菜
芥菜泡菜
蘿蔔泡
蘿蔔莖泡菜
水泡菜（早期的泡菜，泡菜水為平壤冷麵的主要材料）
包裹泡菜（泡菜中最名貴者，有鮑魚、牡蠣、章魚等各種海鮮）
除了以上種類，也可根據醃漬泡菜時使用的主材料，對泡菜進行分類。如泡菜類、泡菜塊兒類、泡蘿蔔類、醃菜類、鹹菜類、食醯類等。

朝鮮泡菜與健康
據科學家研究，朝鮮泡菜含亞硝酸鹽較高，不宜長期大量食用。在整個冬季都以泡菜為唯一菜餚、且又缺水的地區，消化道癌症(又稱食道癌)發病率較高，可能與朝鮮泡菜有關。[1]

泡菜與政治
近年由於成本因素，中國生產的泡菜佔領了韓國餐飲業市場。

2005年雙方指責對方的農產品出現問題（韓方指責中方的泡菜含菌量過高；中方指韓方出產的泡菜調味料不合格，含有貓隻的寄生蟲卵，所以使他們出產的泡菜含菌量過高），但事件很快平息。

另外，由於朝鮮半島人民對泡菜的重視，其他東亞地區的民族有時把「泡菜」(在日本，他們被叫作「キムチ」)或「泡菜民族」作為對朝鮮半島民族的代稱。

韓國泡菜 Korean Pickled Vegi

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Koran%20picked%20vegi.JPG


拒絕防腐劑或色素等害處，自己動手後製做家庭食品吧。



製作：阿貓






材料


大白菜 （又稱旺菜）

1000 克 – 1100克
　


粗鹽

半杯
　



配菜




白蘿蔔 (切絲)


300克


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/korean%20picked%20vegii.jpg



蘋果 (切絲)


1個



蔥段或洋


3 條/一小個



大蒜


100克 (大約半條)



中國芹菜(中段切絲)


100克



小魚乾(銀魚乾)

30克

調味料




辣椒粉


3 5 克


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Korean%20vegii.JPG



蒜茸


4 湯匙



薑茸


2湯匙


糖

1 /2 茶匙




製作過程




1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/korean%20picked%20vegi1.jpg


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/korean%20picked%20vegi2.jpg


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/korean%20picked%20vegi3.jpg



2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/korean%20picked%20vegi4.jpg



3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/korean%20picked%20vegi5.jpg



4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/korean%20picked%20vgegi5~1.jpg



5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/korean%20picked%20vegi6.jpg


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/korean%20picked%20vegi7.jpg


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/korean%20picked%20vegi8.jpg






簡易)韓國泡菜 Korean Pickled Vegi

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好易整咋，係好有益嫁，辣椒素可以增強免疫力，保護細胞， 防電腦幅射嫁，我地大家成日上網，都係食多d泡菜好！



製作及：magic_pochacco
食譜 參考：＜肥媽私房菜＞




材料

娃娃菜
一包(三棵)

大蒜
一條(不過magic_pochacco今次無落)

蒜溶
2-3匙(可隨意加減)

魚露
3匙

麻油
3匙

韓國辣椒膏
1匙

韓國辣椒粉
1匙(可隨意加減)



製作


1.


先將娃娃菜和大蒜(切段)洗淨用鹽出水到軟身， 擠出水份。 (magic_pochacco唔想太咸所以會用水洗2次再擠出水份)。


2.
將所有材料拌勻就可放雪櫃，第二日就食得。

貼士


1.


其實可以加韓國梨， 咸蝦，但呢d材料唔太方便買到，又貴，所以magic_pochacco淨係整娃娃菜, 都好好味嫁。


2.
呀唔記得咗， 拌勻泡菜時一定要帶膠手套呀， 唔係隻手會好辣好痛嫁！

韓式泡菜

Miho | 17th Jul 2007 | 涼拌泡菜 | (4573 Reads)



圖片參考：http://mihokitchen.mysinablog.com/resserver.php?blogId=33044&resource=1014485-IMG_4516.JPG&mode=medium

Todd Todd~~ 你要既 KIMCHI 終於完成啦 !! 唔知你怕唔怕辣呢~~ 嘿嘿~~
經 ET 一說... 我在泡菜裡加入了白醋，嘩~~ ET 一路食一路嘩嘩聲~~ 好好味丫~~ 大家會唔會都試下呢~~

食譜來源：為食貓 + 小小米桶
材料：

大白菜 1 棵 (兩磅)
蔥 3 棵鹽水醃漬材料：


鹽 140 克
食用凍水 5 杯
醃料：
醃菜時請緊記帶上手套 !!!

蒜茸 2-3 湯匙
薑茸 1 湯匙
蝦醬 1 湯匙
麻油 1 湯匙
辣椒粉 2-3 湯匙 (隨個人口味加減)
白醋 1/2 杯 (選擇性)
做法：

圖片參考：http://mihokitchen.mysinablog.com/resserver.php?blogId=33044&resource=1014484-IMG_4479.JPG&mode=medium


大白菜切開 4 份洗淨
將其中 60 克的鹽用食用凍水溶解，調成鹽水，備用
剩下的 80克鹽，從菜芯開始直接撒在根部
然後放入鹽水浸至白菜軟身，用食用凍水沖洗兩次，擠出水份
醃料拌勻，均勻塗抹在每片白菜葉上，根部可多塗抹一點
將白菜捲成球狀，小心放入保鮮袋中，把空氣盡量壓出，綁紮好，再放入保紙盒蓋好
放入雪柜醃漬 4-5 天後，即可食用