怎樣製造鬆糕? 並不是馬拉糕!

蒸鬆糕

材料: 麵粉320 g , 發粉3 茶匙 , 糯米粉6 湯匙 , 黃砂糖240 g , 清水 1 1/2 杯

做法 :
1 把糖和水煮溶，冷卻備用。
2 將麵粉、發粉及糯米粉篩勻，
3 加入已冷卻的糖水攪勻成糊狀。
4 在小碗或鍚紙杯內抹上油，把麵粉分放在內至滿。
5 置於蒸籠內用大火蒸15 分鐘，等冷卻後倒出即成。

蒸鬆糕
用料：
大隻雞蛋五粒，糖五兩(6 2/3oz)
自發粉三兩半(4 2/3oz)
吉士粉二湯匙
鹽1/4茶匙
粟米油三湯匙(或用牛油溶液取代)

做法：
1.自發粉、吉士粉、鹽篩勻。
2.雞蛋打勻，(若用打蛋機效果更好)逐少加入糖打至企身(打成雪糕一般，蛋黏在拂上不會掉下，便是打至企身)。麵粉分三次加入拌勻，加入油又拌勻，倒入已搽油之盆中，立即放入蒸籠，用大火蒸熟，約蒸25分鐘。

注意：
1.把用料拌勻後要立即蒸，否則打起之蛋會沉下，蒸熟之蛋糕不鬆。
2.打蛋之用具必須洗淨，如有油，雞蛋打不起。
http://hk.geocities.com/yyafs/ee_cook.htm#鬆糕

藍莓鬆糕
藍莓鬆糕材料：(約10個量)
蛋 3 大顆 (Large Egg)
紅糖 1/3杯 (Brown Suager)
藍莓果醬 1/2 杯
麵粉 1 杯
泡打粉 1 tsp (Baking Powder)
蘇打粉 1/2 tsp (Baking Soda)
鹽 1/2 tsp (Table Salt)
溶化奶油 1/4杯 (Salted Butter)

作法：
烤箱預熱至華氏350度 (攝氏175度)。
將麵粉、泡打粉、蘇打粉及鹽一起過篩到碗裡備用。
將蛋與紅糖利用電動攪拌器以中速攪打，至顏色變淺及成綿細狀。
加入藍莓果醬繼續攪打至均勻。
分二次加入(2)的粉類，每次需確實拌勻後才可再加入粉類。
拌入溶化後的奶油，需確實將它拌勻
將鬆糕的烤盤鋪上紙杯，再將麵糊以湯匙舀入紙杯中約八分滿，烤15-20分鐘或至牙籤插入鬆糕中不沾生料為止。
烤好後放到鐵架上，待涼後再放到保鮮盒中保存。

小秘訣：
若紅糖有結晶狀需先放在碗裡敲碎，否則紅糖會拌不均勻。
若沒有電動攪拌器可以攪蛋器以手攪打至綿細狀。
奶油可以隔水加熱或微波爐溶化，但需等到它變冷了再使用。
藍莓果醬最好找有顆粒的，你也可以用別種口味果醬替代，不過以我的經驗藍莓口味烤起來最香最好吃。
麵粉可以低筋麵粉替代。
每個烤箱的溫度不一樣，請依您的烤箱溫度略調整一下時間。
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黃鬆糕　　
材料:
糯米粉...........600克
蓬萊米粉.........400克
紅糖.............500克

作法
1.將糯米粉、蓬萊米粉、紅糖倒入缸中拌和後，將冷水分幾次倒入，邊倒邊用手拌至粉粒濕潤、鬆散均勻不黏手為止，再靜置20分鐘，讓糖滲透到粉內。然後將粉倒入粗篩(24網眼)，邊篩邊用手搓揉，使成粗細均勻的粉粒。

2.在蒸籠內墊上草製籠墊(或紗布)，將粉輕輕鋪入籠內，加蓋，放在沸水鍋上用旺火蒸十分鐘左右，見蒸氣四面透齊、糕有彈性即熟。出籠後，切成長方塊即成。
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