怎樣使牛肉更嫩滑?
回答 (2)
2008-01-10 10:53 pm
✔ 最佳答案
炒牛肉最重要是先用、生粉、生抽(不可落鹽會)，可加多少少糖和燒酒。分量撥按自己需要。最重要是要加生油撈，撈到牛肉有感到有水分似同時要加多D生粉直至蓋到牛肉有白色感覺 (初初試可能會太多或太少，無辦法文字不懂怎樣形容，要不滴水但肉質要有水份)加少許水可以不過要在加油前先落。生粉主要用來鎖住肉內的水分而油主要來使肉質柔軟。最後要落鍋、火一定要猛和先燒紅個鑊在放牛肉炒，肉不見紅就ok。如要煮咖哩或沙茶就要先炒香的配料後，最後才放牛肉來炒。豬肉和雞肉原理是一樣但不用油用水來醃！
2008-01-10 9:42 pm
好的牛肉如牛柳一定軟滑, 酒樓則會用硼砂去醃, 使不好的牛肉变軟, 但對身体不好, 亦使牛肉失去味, 你可以試用鬆肉粉, 也會有同樣效果, 更好的一個方法是用奇異果肉去醃, 是天然的方法, 不會使牛肉失味, 亦不會有害健康.
收錄日期: 2021-04-19 16:49:23
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