滑蛋蝦仁既滑蛋係點煮先夠滑?

今次係跟足蘇絲黃既教法, 的確滑呀!

材料：
鮮蝦 1 斤 (我用左雪藏蝦)
蛋 4 隻
蔥花

蝦醃料：
胡椒粉
鹽
麻油

蛋醃料：
油
生抽

烹調步驟 ：
1. 蝦 先 剝 殼 ， 在 蝦 背 一 刀 (蝦 才 會 灣 曲), 清潔蝦腸 。
2. 洗 淨 後 用 生 粉 拌 勻， 再 用 水 洗 （ 重 複 做 兩 、 三 次令 蝦 肉 爽 身） ， 之 後 必 須 抹 乾 水 份。
3. 用 胡 椒 粉 , 鹽, 麻 油 醃 蝦
4. 燒 紅 鑊 ， 落 油 ， 先 炒 蝦 仁 至 8 成 熟 ， 盛 起 備 用。
5. 分 開 蛋 白 和 蛋 黃 。 先 拂 蛋 白 (三 兩 下 便 可 ， 不 能 起 泡)
6. 再 拂 蛋 黃 (拌 勻 已 可)
7. 將 蛋 黃 加 入 蛋 白 ， 加 生 抽 、 油 ， 再 拂 兩 下 。加 入 蔥 花 。
8. 一 定 要 燒 紅 鑊 ， 才 落 油 ， 燒 油 至 非 常 滾 熱 ， 先 落 蛋 ，炒 兩 下 落 蝦 仁 。
9. 快 手 將 蛋 炒 (當 蛋 有 小 許 凝 固 即 推 開, 不 斷 快 手 推 開)， 當 蛋 漿 大 部 分 凝 結 便 上 碟 ， 蛋 不 要 炒 得 太 熟 。


- 拂 蛋 要 用 乂, 不 可 加 鹽


本人嘗試過，炒出來的蛋真的很滑！

蝦仁滑蛋
所需材料：
蝦仁 ... 110公克
雞蛋 ... 4個(打勻)
冬菇 ... 2朵(泡軟去蒂，切小片)
韭黃 ... 3根(切3公分段)
油 ... 1大匙
A 料
味精 ... 1/4小匙
魚露 ... 1/4小匙
米酒 ... 1/4小匙

作法步驟：
1.蛋汁加入A料打勻，放入冬菇和韭黃攪拌。
2.蝦仁入滾水中燙熟，撈出，放進蛋糊中拌勻。
3.炒鍋中燒熱油，倒進所有材料翻炒數下即可。

備註：
1.滑蛋因蛋不炒熟，有滑嫩之感，稱之。
2.這道菜融合蛋和蝦的味道，滑溜中帶有柔嫩、芳香的鮮味，而且色澤美觀，極受喜愛。
3.蛋可提供豐富的蛋白質，但亦含相當多量的膽固醇，應注意個人飲食宜忌。
4.雞蛋，是最普遍卻最滋補的食品，無論煎、煮、炒、蒸都適宜。有一首童詩寫得有趣可愛：「……帶飯，飯盒一打開，看見兩粒蛋。……吃的時候，一翻！原來是一個蛋切成兩半。」
5.雞蛋在較為貧困的時代，甚至成為桌上的主菜，家人必須分食一個雞蛋；這在富裕的今天雖已難想像，但它所提供的蛋白質，仍是人們最方便取得並攝食的。