豆腐花一問?

豆腐花
材料：（十碗）
黃豆10安士
生粉1/2安士
石膏粉1/2茶匙
黃糖適量
果仁少許 　
做法：
1. 黃豆浸4—6小時，分三次，放入攪拌機內，每次加約4碗水，連同黃豆攪爛。取一乾淨絲襪，將攪碎的黃豆連汁及渣倒入絲襪內。好似扭毛巾咁用力榨出汁，即成豆漿，黃豆渣留用。
2. 豆漿放入大煲內，以慢火煲滾，趁熱撞入拌勻的生粉和石膏粉內，加蓋待凝固約15分鐘即成美味豆腐花。
3. 果仁壓碎，連同黃糖撒上豆腐花面拌食。

小貼士：
1. 要豆腐花又香又滑，黃豆與水的比例相當重要，1安士黃豆需要300毫升的水。水少，豆腐花會過稠，欠滑溜；相反，水多則會過稀，口感欠奉，兼不夠香。
2. 石膏粉用量不能多。用生粉比用粟粉佳，完成的豆腐花才不會水汪汪。
3. 煲滾的豆漿要趁熱撞入拌勻的石膏粉及生粉內，待凝固前不可再移動。

you can choose:
雙桃牌石膏粉於大中式雜貨店有售

豆腐花(冷/熱）二人量

材料
1. 豆漿 （原味， 無糖） 2量杯
2. 石膏粉 3/4 茶匙
3. 粟粉 (corn flour) 3茶匙



製法
1. 取2湯匙豆漿開石膏粉及粟粉， 成獻粉水。
2. 將其餘豆漿煮至剛起小泡，隨即"撞入"獻粉水內，勿攪動之，待涼。
3. 凝結後，便可用片糖水伴吃。

秘訣
1. 豆漿及雙桃牌石膏粉於大中式雜貨店有售。豆漿請勿於大超市購買，因其品質有別。
2. 豆漿切勿大滾，故宜用中火，勿上蓋，並站於爐旁等待，一見微起泡便須離火。
3. 撞入時，請勿攪動（獻粉水可於撞入前再拌勻），一次撞入已能混和。
4. 碗宜較大，以免豆漿撞入時瀉出

石膏粉去d有得執中藥的藥房有得買,買4兩就夠了,同佢講話要用來做豆腐花就得了,

先做好豆漿先,
(a)大約6--8碗的豆漿(煮滾),
(b)用個碗將1大茶題石膏粉+1.5大茶題的粟粉,用少少水開勻(如果有熟的不熱豆漿就最好用豆漿來開勻)
(c)有真空煲就用真空煲,無就用飯煲(煲要乾淨沒油漬,個煲有油漬,豆腐花是不會『瓊』的)
將(b石膏粉水)倒入(c煲)中,再將(a滾豆漿)由高處倒入(c煲)中沖撞入去d開勻的(b石膏粉水)中,加蓋,靜待20分鐘,打開蓋就會見到做到了.

平時d人說已經照著食譜做都做不到「瓊」起的效果,做了多次都不能成功,
會失敗的原因,可能是出面街買的豆漿不夠濃度(即是不夠豆漿味,果d豆漿加水多所以好淡),所以最好是自己一手一腳做豆漿了,
令外,d人已經是自己做豆漿了,濃度夠,但一樣做出的豆腐花不成功,是因為豆腐花『瓊』緊的過程中失溫,所以最好就是用真空煲做,令到豆腐花『瓊』緊的過程中不會流失溫度,
我以前做親豆腐花都是有時得有時唔得,但有次聽到人講用真空煲做,咁我以後每次做都是用真空煲,次次都做到成功的豆腐花出來

熟的,x材店