食物添加劑對人體的影響...

食物添加劑是甚麼？

食物添加劑是指在食物製造或加工過程中加入的天然或人工製成的化學物質。香港法例規定，食物添加劑並不包括增強食物養份的維他命和礦物質或用以調味的鹽、香草或香料等。

食物添加劑的作用

食物添加劑主要作用包括延長食物的貯存時間，增加味道、香味，改善顏色，保存或增加食物的營養價值和促進食物的外觀，使食物的生產、加工、包裝、運輸及貯存更方便，從而能向消費者提供各種價格合理、品質穩定的食物。

食物添加劑種類繁多，常用的種類包括防腐劑、食物色素、抗氧化劑、增味劑、香味劑、增稠劑、人造糖等。

使用食物添加劑的準則

使用食物添加劑要從消費者及製造商雙方的利益考慮。但由於添加劑的用途特殊，容易造成濫用，損害消費者的利益。所以在以下的情況，就不應使用：

1.用以掩蓋缺點，例如使用於已變質或腐壞的食物原料。

2.只求加強食物的色香味或延長貯存期，而使食物的營養價值嚴重受損或降低。

3.純粹為簡化或方便製造過程而加入添加劑，甚至捨棄良好的加工措施和衞生標準。

4.使用對人體健康有害的食物添加劑。

法例管制

當食物從業員考慮使用添加劑於某類食物時，他們必須確定擬用的種類及份量是否符合法例要求。

舉例而言，硼酸和水楊酸偶然會被發現於食物中作為防腐劑。這些用途實為法例所不容，因為進食了這些物品會對人體造成不良影響。又例如花紅粉及橙黃Ⅱ，它們都是工業用的色素，偶然會被濫用於糖果、紅薑、糕餅、燒味及齋類食品中。

由於會損害健康，所以法例禁止花紅粉及橙黃Ⅱ在食物製造上應用。

當使用認可防腐劑時，亦應留意所用的防腐劑是否准許在該種食品上使用，而用量也要合符法例所規定。例如苯甲酸、二氧化硫、硝酸鈉是法例認可的防腐劑，但是，它們只可用於某類的指定食物，而份量也有規定。

本單張並非法律文件，如欲需要更多資料，食物業人士可參考香港法例第一三二章，公眾衞生及巿政條例所制定的下列規例：

1.食物防腐劑規例

2.食物染色料規例

3.食物攙雜（人造糖）規例

4.食物及藥物（成份及標籤）規例

查詢

若需要更詳盡的資料，可致電食物環境衞生署 食物監察及標籤小組查詢。

香港辦事處 2319 8604

九龍辦事處 2319 8607

新界辦事處 2319 8612

食品添加劑對人體的影響 ....

常聽人說，醬油中有防腐劑，即食麵中有抗氧化劑，果凍中有色素，可樂裡加了糖精，這些東西吃多了，不是會生病，就是會掉頭髮，很多人甚至擔心有致癌的可能。

到底食品中該不該添加這些化學成分？它們對人體健康有什麼影響？而標榜「不含色素、防腐劑」的食品，真的就比較安全嗎？

其實，食品中添加這些化學物質，目的在於保鮮、防腐，或是增加口感與食慾。事實上，有些食品若缺少這些添加物，反而容易在極短時間內氧化、腐敗，產生一些有害的化學物質，到時候更容易傷害健康；倘若添加適量的添加物，則可加以有效保存。舉例來說，即食麵、肉鬆內通常都加了抗氧化劑，而醬油中則添加防腐劑、抑菌劑，對食品保存都是有益的。

唯一比較令人擔心的是，對保存食物有益的添加物，對人體會不會有害呢？在基礎的生物、健教課程中，我們就曾經學到：「肝、腎，是人體的化學工廠」，套句現代名詞，就是人體的「環保中心」。

當我們吃了一些人體無法吸收代謝的東西時，肝與腎就會發揮垃圾處理場或環保中心的功能，靠著本身酵素的生化作用，把人體無法消化、吸收的東西，變成水溶性物質，再形成尿液或汗液排出體外，達到解毒的目的。

因此，只要食品中添加物的含量還在肝、腎代謝範圍內，一旦進入體內就會被代謝清除，自然不致對人造成傷害；相反的，添加的化學物質如果過量，肝與腎無法負荷時，身體自然會產生不適。

食物添加劑對人體損害最大是加速衰老，壯大自由基的破壞力！更有人認為它可導致癌症、過敏症及過度活躍症，對其安全度有所保留。

例如運動飲料、口香糖和藥物廣泛應用的微量元素鉻，在正常情況下，此化合物相當穩定，難溶於水和脂肪，也不易與清蛋白結合，故不易進入細胞中。但美國最近一項研究指出，鉻會破壞DNA 結構，引起遺傳物質突變；鉻和維他命C會起化學反應，催化氧生成氫氣根離子，最後破壞DNA。

所以，就食品安全的觀點，討論添加物對健康是否產生不良影響，真正的關鍵是肝與腎能否負荷，換句話說，是這些防腐劑、抗氧化劑「過不過量」的問題。目前世界各國的衛生主管機關，都會制訂出食品添加物的「安全劑量」，通常是經過動物實驗證明肝、腎可代謝量的百分之一以下，此一劑量，遠低於肝、腎所能負荷的範圍，絕對是人體所能代謝排除，而不致造成任何傷害的。也就是說，只要添加物的劑量符合國家標準，就是安全食品。

一般而言，食物上都應標示正確的「成分」與「保存期限」，以便消費者辨識。因此，談到食品安全，大家真正該注意的是，衛生主管機關是否嚴格監督這些添加劑量都在安全範圍之內，而食品包裝上是否都清楚標示出添加物的含量。

通常，最容易含有過量防腐劑的加工食品，就是蜜餞與豆干，尤其是散裝的零嘴，經常在「黑名單」內；再加上沒有包裝，消費者根本毫無保障。除此之外，一般自製的臘肉、香腸等沒有相關標示的產品，也常有添加過量的情形，消費者在選購時，同樣應該注意。
http://eating.funny.net.tw/modules/newschina/article.php?storyid=145