蓮藕煎餅食譜.

蓮藕煎餅：(４人份)


圖片參考：http://pic23.pic.wretch.cc/photos/9/r/rrur/4/1126026387.jpg

材料：
蓮藕300g
香菇5隻
洋蔥切碎2大匙
麵粉1/2杯
玉米粉1大匙
調味料：
雞蛋1個
香菜末1大匙
蔥末1大匙
沙拉油6大匙
生菜適量
A 料
鹽1/2小匙　糖1/2小匙　醬油1/2大匙　胡椒粉1/4小匙　香油1/2小匙

做法：
1.蓮藕刨成細絲；香菇泡軟後切碎備用。
2.取一容器，放入已爆香洋蔥末及 1 大匙油，加入蓮藕絲、香菇末、麵粉、玉米粉、蛋、香菜末、蔥末及 A 料，攪拌均勻，分成若干小球後，壓製成扁平狀。
3.燒熱鑊下油 5 大匙，以大火 預熱5分鐘後，放入藕餅，以中火煎 2 分鐘後，再翻後面再煎 2 分鐘。
4.生菜墊盤底，煎好的藕餅即可排放在上面。

玉藕夾餅

材料：









蓮藕


300克



免治豬肉


150克



粟粉


適量



白芝麻


適量



刀嘜橄欖芥花籽油


5湯匙

醬汁：





蛋黃醬


2湯匙



日本白味噌


1 1/2湯匙

醃料：





醬油、麻油、生粉


各1茶匙



胡椒粉


1/4茶匙

做法：
1. 免治豬肉加入調味拌勻備用。
2. 蓮藕切藕片，於一面拍上粟粉。



3. 蓮藕片加上粟粉的一面放上適量的免治豬肉，夾上另一蓮藕片。


4. 燒熱5湯匙刀嘜橄欖芥花籽油，下肉碎蓮藕煎餅，慢火煎約6分鐘，反面再煎至熟。
5. 醬汁料拌勻，即可伴肉碎蓮藕煎餅享用。

玉藕夾餅

材料：









蓮藕


300克



免治豬肉


150克



粟粉


適量



白芝麻


適量



刀嘜橄欖芥花籽油


5湯匙

醬汁：





蛋黃醬


2湯匙



日本白味噌


1 1/2湯匙

醃料：





醬油、麻油、生粉


各1茶匙



胡椒粉


1/4茶匙

做法：
1. 免治豬肉加入調味拌勻備用。
2. 蓮藕切藕片，於一面拍上粟粉。


圖片參考：http://www.haomama.com/hmm/upload/Image/cooker/03.jpg


3. 蓮藕片加上粟粉的一面放上適量的免治豬肉，夾上另一蓮藕片。


4. 燒熱5湯匙刀嘜橄欖芥花籽油，下肉碎蓮藕煎餅，慢火煎約6分鐘，反面再煎至熟。
5. 醬汁料拌勻，即可伴肉碎蓮藕煎餅享用。





圖片參考：http://www.haomama.com/hmm/upload/Image/member/dec05/OliveCanolaOil-s.jpg


烹調心得：

1. 一般的廣東煎藕餅會蘸以豉油同吃，這趟嶄新地拌以西日式的味噌沙律醬，味道清新特別。
2. 免治豬肉饀可用魚肉或蝦膠代替，再拌以味噌沙律醬。