藍鰭吞拿做魚生最和味是什麼部位?

所有吞拿魚（TUNA) 做魚生（SASHIMI ）最和味是魚腩部份（TORO) 所以係最貴
教 你 分 拖 羅 赤 身
日 本 人 稱 吞 拿 魚 為 「 鮪 」 （ 又 稱 金 鎗 魚 ） ， 由 於 不 同 部 位 的 顏 色 及 口 感 各 異 ， 因 此 也 各 有 專 稱 。 簡 單 來 說 ， 一 尾 吞 拿 魚 可 分 為 赤 身 （ Maguro ） 及 拖 羅 （ Toro ） 兩 部 分 。 魚 背 位 稱 為 赤 身 （ Maguro ） ； 魚 腩 位 ， 即 拖 羅 （ Toro ） 。赤 身 ， 佔 整 條 魚 近 五 成 部 分 ， 肉 呈 赤 紅 色 故 名 之 ， 肉 質 爽 而 結 實 ， 可 惜 魚 味 較 淡 ， 因 此 在 刺 身 中 不 算 上 貨 。 拖 羅 卻 不 同 ， 肉 身 全 部 呈 粉 紅 ， 肉 質 油 潤 而 軟 滑 ， 魚 味 濃 郁 。 不 過 拖 羅 也 分 為 大 腹 （ Otoro ） 及 中 腹 （ Chu toro ） 。 要 數 最 有 魚 香 ， 最 肥 美 的 拖 羅 ， 首 推 大 腹 ， 即 Otoro 。 大 腹 即 由 魚 頸 至 魚 身 中 間 位 置 ， 由 於 魚 腩 位 運 動 量 少 ， 最 容 易 積 聚 脂 肪 ， 因 此 也 是 整 條 魚 最 肥 美 的 部 分 ， 佔 整 條 魚 不 足 30% ， 所 以 特 別 矜 貴 。 再 吃 得 刁 鑽 點 ， 應 選 魚 頸 對 下 、 魚 脊 骨 與 魚 腩 中 間 的 位 置 ， 魚 肉 呈 粉 紅 帶 白 色 網 紋 的 筋 ， 中 間 肌 理 分 明 ， 油 脂 含 量 達 25% ， 有 如 和 牛 般 霜 降 的 效 果 ， 那 如 網 紋 的 肉 筋 沒 有 半 點 渣 ， 入 口 鬆 化 即 溶 。 而 最 靠 近 魚 腩 底 部 的 大 腹 其 實 同 樣 肥 美 ， 肪 脂 分 佈 較 明 顯 ， 沒 有 霜 降 效 果 ， 入 口 魚 油 較 少 ， 有 明 顯 的 筋 位 ， 相 對 地 魚 肉 較 有 質 感 ， 由 於 筋 較 粗 ， 卻 未 必 人 人 喜 歡 。 至 於 中 腹 ， 即 Chu toro ， 屬 魚 腩 中 部 至 尾 位 ， 纖 維 不 及 大 腹 細 密 ， 無 筋 ， 因 此 顏 色 粉 紅 得 來 較 暗 淡 ， 入 口 尚 有 油 分 ， 但 當 然 不 及 大 腹 肥 美 。 不 過 要 注 意 的 是 無 論 在 日 本 或 香 港 ， 一 般 的 日 本 餐 廳 也 不 會 在 菜 牌 上 寫 明 供 應 的 是 中 拖 羅 或 是 大 拖 羅 。 而 且 價 錢 都 是 一 樣 。
http://mindnecessity.blogspot.com/2007/09/tuna-sandwich-tuna-fish-tuna-tuna-tuna.html
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其實喜歡食魚的人不喜歡食魚腩， 喜歡食魚面， 魚較， 魚鰭附件等有骨的部位。我在日本東京筑地市場吃過一次是靠近魚鰭邊上的肉，一條條的賣，你指定要邊條， 魚販就會洗乾凈交給你， 你即時放入口， 真是人間美味。

藍鰭吞拿做魚生最和味是尾部和背部的魚肉。