麵疙瘩跟麵粉團有一樣嗎？
麵疙瘩是用麵粉擠成一團一團做出來的嗎？
麵疙瘩跟麵粉團有一樣嗎？是同一種東西嗎？
2008-01-10 1:14 am
回答 (9)
2008-01-10 1:54 am
✔ 最佳答案
麵疙瘩跟麵粉團是一樣的哦！麵疙瘩有二種做法，一種是用麵粉加水用手揉成一條一條，第二種是攪成糊狀，在我個人是比較喜歡第二種，因為比較省事，也不會弄的滿手都是麵粉，且口感是差不多的哦！以下是有關麵疙瘩的做法，希望你也能做出美味的麵疙瘩！
北方人稱的麵疙瘩，是指利用麵粉和少量水結合，做出大小不一的麵顆粒，不求整齊畫一，看起來就像一個個的疙瘩，是很家常隨興的一道麵食。主要材料是中筋麵粉、對上一半的冷水，以可供4人食用的麵疙瘩來說，約是400公克的麵粉，對200cc的水。
製作時，把麵粉放在不鏽鋼盆裡，分次把水澆淋在麵粉上，用手攪拌，再將麵團揉成小的麵粒（頪似甜不辣的形狀），用漏杓過篩，濾去多餘的麵粉，就可以把成塊的麵粒，直接放入滾水中，煮至麵疙瘩浮起水面即可撈出備用。
麵疙瘩可以炒、也可以煮湯，素材都是冰箱裡捶手可得的蔬菜、乾貨，像蝦米、香菇、青蔬、肉絲、木耳。料理時，先把菜料燒好，像要炒疙瘩，先用油爆香蝦米、肉絲，下醬油、鹽巴等調味料，以及木耳絲、紅蘿蔔絲、麵疙瘩和小半碗水，一起拌炒2分鐘就可以起鍋。
麵疙瘩還有另一種變化的做法，是直接用水和麵粉調成麵糊，然後用筷子一片片撥入滾水中，落在沸水中的麵糊很快浮上來，兩頭尖尖像隻善泳的小魚兒，所以又叫撥魚麵。
做撥魚麵先要揉製麵糊，同樣4人份食用的撥魚麵，只要300公克中筋麵粉，和上240cc冷水和一個雞蛋，用筷子攪拌均勻後，放在一旁醒20分鐘。
醒麵的時候，可以料理煮麵需要用到的蔬菜，像小白菜、黃豆芽、番茄分別洗乾淨，切塊；蝦米泡開。然後用油爆香蝦米，加入8飯碗高湯和所有蔬菜料一起煮開，麵也醒好了，裝入盤內，左手拖著盤子，稍傾45度角，右手拿筷子沿著盤緣將麵糊逐一撥入湯鍋內，等麵糊全部浮起，加適量鹽巴調味，就可以起鍋。
2015-11-03 2:16 am
【道地湖北麵疙瘩】入冬必學的暖食料理
http://pamfood.pixnet.net/blog/post/162946081
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2015-04-19 9:39 pm
我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家
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2008-08-30 3:52 pm
高雄市左營區新庄仔路與富民路交叉口
春雨食堂麵疙瘩 老闆娘會敎你如何製作麵疙瘩歐
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2008-01-10 7:02 am
麵糰
揉到麵粉出筋 分布均勻即可
水分較少
形狀很多變化
但不外乎 條 片 塊
麵疙瘩
加水攪拌到麵筋有點斷裂
水分較多 不然怎樣變疙瘩
疙瘩應該就不規則變化啦~
看你多黏 用啥東西 去勺入滾水中吧
湯匙 筷子 飯匙 叉子都看過作出來的形狀變化挺多的
揉到麵粉出筋 分布均勻即可
水分較少
形狀很多變化
但不外乎 條 片 塊
麵疙瘩
加水攪拌到麵筋有點斷裂
水分較多 不然怎樣變疙瘩
疙瘩應該就不規則變化啦~
看你多黏 用啥東西 去勺入滾水中吧
湯匙 筷子 飯匙 叉子都看過作出來的形狀變化挺多的
2008-01-10 2:21 am
基本上是一樣的東西
如果想吃比較軟的麵疙瘩就在做麵團時放比較多一點水
如果想吃比較硬又Q的麵疙瘩就在做麵團時少放一點水
並且再加上一點油，就會比較Q
如果想吃比較軟的麵疙瘩就在做麵團時放比較多一點水
如果想吃比較硬又Q的麵疙瘩就在做麵團時少放一點水
並且再加上一點油，就會比較Q
2008-01-10 1:56 am
我知道的有兩種作法
一種是做成麵糊不能太稀要適中
也可以加蛋下去拌
加一點點鹽
然後等水滾了 用中小火 用湯匙舀一小坨一小坨往湯裡放
也有用麵粉擠成一團一團做出來的
所以它的基本應該是依樣的
一種是做成麵糊不能太稀要適中
也可以加蛋下去拌
加一點點鹽
然後等水滾了 用中小火 用湯匙舀一小坨一小坨往湯裡放
也有用麵粉擠成一團一團做出來的
所以它的基本應該是依樣的
2008-01-10 1:25 am
我媽媽做ㄉ麵疙瘩是把麵粉調成糊狀
再用湯匙舀倒入滾水中
等到它熟透後就會變一團浮上來ㄌ
再用湯匙舀倒入滾水中
等到它熟透後就會變一團浮上來ㄌ
收錄日期: 2021-04-30 11:16:38
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080109000015KK06598